85后帅小伙还原《红楼梦》名菜

《红楼梦》这部经典，不同的行家会看出不同的东西，大厨和吃货们的视线自然是离不开里面各种珍馐和美味。糟鹅掌鸭信、枫露茶、火腿炖肘子、豆腐皮包子、酸笋鸡皮汤……

整部书看下来，完全可以撑起一个“红楼菜系”。你还别说，真有人研究起这些菜肴来，还把它们复刻到了现代生活里来。最近，有一位85后小伙子火了，他把名著《红楼梦》里的名菜复刻出来，还拍了视频，直接火上了热搜，登上各地电视台。

这位外形帅气的年轻大厨刘强不是一般人。他是最年轻的注册中国烹饪大师，全国技术能手，三度上央视《开讲啦》当嘉宾，还两次去过联合国操刀国宴，被派到30多个国家和地区做过厨艺表演……被称为“外交明星大厨”的他，师从鲁菜大师高炳义，但和很多出身美食世家的人不同，刘强是从东北边陲小镇向阳一个家境并不富裕的家庭里出来，一步步靠着天赋和努力走到今天的。

刘强，1985年出生，15岁那年他放弃学业来到了县城里，在亲戚家的酒店里打工。学了一年多的切菜，每天跟着大师傅们完成一道道菜品，刘强上手很快。一個偶然的机会，他从同事口中得知广州一家酒楼在招厨师，刘强有些心动了。那时粤菜是热门，刘强抓住了机会，独自去广州闯荡。不到一年，他就学会了做粤菜，然后带着学到的手艺回到东北，自己开了家小饭馆。后来饭馆遭到拆迁，他机缘巧合地成了一酒店最年轻的厨师长。在2009年一次烹饪培训课上，鲁菜大师高炳义觉得刘强不错，但也会毫不留情地指出他的毛病。一次学做鱼骨的时候，刘强偷懒，一眼就被师父看出来，狠狠地被批了一顿。干鱼骨是很硬的，需要泡发五天五夜，掌握好做法和火候，才能让最终的鱼骨成为一道透明软糯的菜肴，泡和蒸都重要。刘强没有耐心等，就少发了一天一夜，不仅是泡发，蒸也马虎，结果出来的鱼骨就不行。这让师父大动肝火，还拍起了桌子：“年轻人，不要觉得自己很在行，研究厨艺，有三心，用心，细心，耐心。马虎不得！”

这一次经历，让刘强明白，要对厨师这一职业有敬畏之心，付出真诚，菜肴是会回应做菜人的。自那之后，刘强对每一道经手的菜肴都会付出百分百的耐心和细心。在师父的耳濡目染之下，刘强的厨艺更加精进，他擅长鲁菜、粤菜、宫廷菜、国宴菜、东北菜，经常被电视台邀请去当美食节目的嘉宾。这些行走全世界的经历为他带来源源不断的灵感，但大多数时候，他的灵感还是来自普通的生活。一本书，一部电影……都能成为刘强的灵感之源。

就像这次复刻《红楼梦》的经典名菜走红，刘强说：“想传承中华文化，让人们吃的同时，也能了解这道菜的文化和历史渊源。” （摘自《意林》2020年第22期 叶小荷/文）