奶茶都是“健康杀手”？

王子扬

前段时间，“秋天的第一杯奶茶”刷屏了。近几年，各类网红奶茶店如雨后春笋般涌现，奶茶备受年轻人的喜爱，很多人称之为“续命水”。然而，奶茶的安全问题仍是大家的争议点，尤其是其中添加的奶精。鉴于此，下面就“奶精”的问题跟大家聊一聊。

奶精并非单一食品添加剂

奶精又称“植脂末”。行业标准中规定，植脂末是以糖（包括食糖和淀粉糖）或糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原料及添加剂，经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感的粉状或颗粒状制品。

由此可见：（1）奶精是由多种原料加工而成的，不是单一的食品添加剂，而是属于食品的配料；（2）奶精里面确实可以不添加奶就有奶的味道；（3）奶精中添加的“食用油”多指氢化植物油，植物油通过氢化后，提高了熔点，从而增加油的稳定性，也就是将液态的植物油变成了固定形式。但是，氢化植物油在氢化过程中，可能会产生反式脂肪，摄入过多的反式脂肪酸，不仅会在腹部堆积脂肪，导致肥胖，还会使低密度脂肪蛋白增加，高密度脂蛋白减少，从而增加血管硬化、心脏病等心脑血管疾病的风险。

2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。从这个角度考虑，奶精确实于健康有一定的损害。

不是所有奶茶都会危害健康

如果按上述所言，是否我们以后就绝对不能喝奶茶了？中国人常说“凡事无绝对”，所以对于植脂末的评价，我们也不能一概而论。这是因为，并不是所有的植脂末中都含有反式脂肪酸。我国卫健委（原衛生部）在2011年发布的国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》中就曾经提到：每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%。因此，如果100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。所以有些植脂末厂家标称是“0”反式脂肪酸，就是根据这个标准来的。

而之所以说并非所有奶茶都是“健康杀手”则是有原因的。为了解释这个问题，下面我们要来看两个案例——

案例1：某品牌500克装植脂末的营养成分表标识100克植脂末中含有13.4克反式脂肪酸，即反式脂肪酸占总植脂末的13.4%，以此植脂末制作奶茶基底，500克植脂末能制作25杯奶茶。那么，一杯奶茶中就含有植脂末500÷25=20克，反式脂肪酸为20×13.4%=2.68克。用这种植脂末去调制的奶茶，一天喝1杯，就已超标，当然会对健康产生很大的危害。长期饮用这样的奶茶，很容易导致心血管疾病、肥胖、胰岛素抵抗、糖尿病等。

案例2：某品牌500克装植脂末的营养成分表标识100克植脂末中含有反式脂肪酸<0.3克，即反式脂肪酸占总植脂末的含量比例<0.3%，以此植脂末制作奶茶基底，500克植脂末能制作25杯奶茶。那么，一杯奶茶中就含有植脂末500÷25=20克，反式脂肪酸为20×0.3%=0.06克。用这种植脂末去调制的奶茶，哪怕一天连续喝30杯（0.06×30=1.8），反式脂肪酸都不会超标。

购买有营养标签的奶茶

值得一提的是，目前国家对现场制售的奶茶产品并没有强制规定要标识营养标签，所以，普通消费者往往很难辨别现制奶茶中是否含有反式脂肪酸，就算有，也不知道到底含有多少。因此，建议大家尽量少购买或者不够买没有营养标签、标识的奶茶。同时也要注意，植脂末即使是“0反式脂肪酸”，也要注意饱和脂肪酸的含量，因为饱和脂肪虽然危害没有反式脂肪那么大，但是长期大量摄入也会对健康造成不利影响。

另外，还有一些报道宣称奶茶因为用了奶精所以“不含奶”，根本就不能叫奶茶只能叫茶。其实，这种说法也不妥当。因为根据食品相关的行业标准，“不含奶”指的是奶茶饮料不含有蛋白质，而就算有些奶茶店纯粹使用奶精而非鲜奶或奶制品进行冲兑奶茶，但使用的奶精也是为奶茶提供蛋白质的方式之一，所以“不含奶”的说法也不妥当。

糖含量不容忽视

当然，除了纯粹用奶精，如今不乏很多高档的奶茶店及餐厅会直接用鲜奶调制奶茶。这样一来，营养价值会高一些，不利成分少一些，但大家也不能忽视奶茶中含糖量过高的问题。

因为即便是鲜牛奶和红茶制作的奶茶，为了口感也需要添加糖类。市面上低糖饮料含糖量基本在5%以下，普通含糖饮料糖分在8%以上。一大杯奶茶大约500ml，含糖极有可能就在25克以上。最新的膳食指南推荐成人每天糖的摄入应该在25克以下，所以含糖奶茶并不能算健康饮料。

一般来说，现在购买奶茶时，甜度是可以选择的。建议大家尽量少加糖，控制糖分摄入。糖分摄入过多最直观的影响就是会引起肥胖，而肥胖现在是全球共同的难题，会导致很多健康问题。此外，有些神经衰弱者饮用奶茶后会出现心悸失眠等不适，也应该控制奶茶的饮用量，不宜过多。