HACCP管理体系在畜禽生产中的应用研究

杜 娟

（辽宁省抚顺市农业特产学校，辽宁抚顺 113123）

HACCP，即危害分析和关键控制点，是食品生产过程中最有效的安全卫生控制体系，已被世界各国认可。近年来，我国食品安全问题层出不穷，造成该行业的“诚信危机”。本文针对食品安全的严峻挑战，探究畜禽生产中存在的主要问题，导入HACCP管理体系，对生产全程严格把关，按照国家标准，生产安全优质的畜禽产品。

1 建立HACCP管理体系的必要性

我国是畜牧大国，畜牧业在国民经济中占有较大比例。2019年全国肉类总产量达到7649万吨，比上年增长1.5%。牛肉产量667万吨，增长3.6%；羊肉产量488万吨，增长2.6%；禽肉产量2239万吨，增长12.3%；禽蛋产量3309万吨，增长5.8%；牛奶产量3201万吨，增长4.1%。随着生活水平提高，畜禽产品需求量激增，对其质量要求也逐步攀升，是否有药物残留、重金属污染、细菌超标等问题备受关注。由于畜牧业规模化、商业化的迅猛发展，兽药及饲料添加剂的广泛运用，带来相当严重的负面影响。相继发生的苏丹红鸡蛋、三聚氰胺奶粉、“瘦肉精”猪肉等药残过高致人发病事件，充分证明畜禽产品无公害的重要性，也是关系养殖业可持续性发展、人类健康、社会稳定发展的重大问题。

2 生产过程中的危害分析

2.1 环境污染

养殖场遭受来自工业“三废”、化肥农药中的重金属、未经无害化处理的粪污、居民生活垃圾中的细菌、病毒、寄生虫等各种污染，这些可通过水源直接进入畜禽体内，也可残留在农作物中通过饲料对其造成危害。

2.2 劣质饲料

饲喂劣质饲料（发霉、受污染）或变质饲料，可引发畜禽中毒。配方不合理的饲料由于某些成份缺乏或过多，亦可致病。如，饲料中缺乏硒和维生素E可引发白肌病。

2.3 不良品种

生长发育迟缓、体质差、抗病力差的畜禽品种，其产品质量差，不符合经济效益，易感疫病。

2.4 疫病

许多动物疫病直接影响畜禽产品的安全，使其携带可感染人的细菌、病毒、寄生虫等。如疯牛病可引发人的新型雅克氏病。目前，某些严重危害人畜健康的疫病仍未得到有效控制，如巴氏杆菌病、结核病等，发病率很高。

2.5 兽药残留

滥用兽药可使病原微生物产生抗药性，用药剂量激增，由于超量或超时使用，或屠宰前未按规定停药，均可致其产品兽药残留。

2.6 激素滥用

养殖业滥用生长激素情况颇为严重。小型饲料场监管不到位，肆意妄为；大型饲料场虽有监管，但生产中随意添加现象仍常发生，更有甚者为谋求经济利益使用明令禁止的添加剂，如β-兴奋剂。

3 控制畜禽生产中危害因素的措施

3.1 严格执行畜牧业法规

我国已制定了一系列保障畜禽产品质量的畜牧业法规，如《畜禽食品中兽药最高残留量》等，严格贯彻实施，切实做到有法可依，违法必究。

3.2 规模化养殖

畜禽养殖目前缺乏规范，规模相对“零散”，直接导致产品质量不可靠，应促进养殖业产业化进程，发展优质安全养殖基地，鼓励“基地+公司+农户”的养殖模式，建立稳固的购销关系，保证畜禽产品质量及稳定供给。

3.3 场址选择

合理规划，科学选址，远离污染。对养殖场的土壤、水质进行化验，监测可能的污染源，一旦发现立刻处置。

3.4 饲料可靠

推行“绿色饲料”，保证原料安全，选用无污染、配方合理、正确贮存的优质饲料。饲料必须从有批准文号、有质量保证的厂家进货，并对供给商进行验证。

3.5 品种优良

严抓畜禽品种选育工作，确保各项指标优秀，及时淘汰影响肉质、生长发育迟缓、易感疾病的品种。

3.6 预防疫病

提高诊疗水平，建立健全动物疫病疫情预警监测体系，加强基层防疫力量，做到及时发现、及时上报、及时控制。

3.7 控制兽药残留

养殖业从业人员须掌握科学使用兽药的方法，记录兽药使用，监督用量，分析降解周期。对处于降解周期内的畜禽不屠宰、不销售，须在规定停药期后出栏，确保降低药残。

3.8 控制生长激素

加强兽药质量监督抽检工作，处罚非法销售、使用假劣兽药行为，定期检验畜禽，发现生长激素呈现阳性的畜禽进行无害化处置，追究相关人员责任。

4 结语

危害分析和预防危害措施是HACCP管理体系中最重要的一个环节。在养殖过程中应用HACCP管理体系，对可能存在的危害作出分析，并对生产各环节做好控制，在源头上保证畜禽产品安全，使养殖业健康发展，提高人民生活水平和实现出口创汇。