生猪屠宰场消毒中存在的问题及应对措施分析

陈嘉敏

（江苏省溧阳市别桥镇畜牧兽医站，江苏溧阳 213300）

1 生猪屠宰场消毒工作的现状分析

1.1 消毒意识不够

生猪屠宰场管理者只追求企业利益，对消毒工作不重视且未没有清晰认识。在开展消毒工作中，缺乏消毒意识，单纯认为消毒工作只是每日工作，没有了解到消毒工作带来的好处和其目的性，只是单纯的对生猪屠宰场进行卫生清洁。

1.2 消毒工作不到位

生猪屠宰场消毒工作不到位主要是两个原因，一是缺乏专业的消毒人员，消毒工作是由生猪屠宰场人员自行开展，这就导致在对消毒液进行调配时，不能按照规定的标准配置浓度，这样也就会降低消毒水的杀菌功能，消毒效果就降低了，二是缺乏专职人员对消毒液的管理。同时，对于进出生猪屠宰场的运输车辆，生猪屠宰场并未按照规定消毒就允许进出，特别是病生猪区域和待宰区域，未按照相关的标准进行消毒灭菌。

1.3 消毒设施落后

生猪屠宰场消毒设施不到位、不达标，一般基于以下两个原因，一是生猪屠宰场对消毒工作不重视，加之比较看重利润，不愿意投入资金购买或更换新的消毒设备；二是相关部门没有制定相关规定对生猪屠宰场的消毒仪器严格要求，没有对生猪屠宰场必须要有的消毒设施和消毒药品进行规定。同时，车间门口没有布置消毒池，车间内没有放置对加工刀具进行消毒的设施。

1.4 场区布局不合理

生猪屠宰场内部水流通道中净水道和污水道没有分离，污水容易和净水交叉，导致污水横流，然后在屠宰内积水后成病毒滋生的沉淀池，严重危害着生猪屠宰场工作人员的生命安全和猪肉的安全。再就是缺乏消毒池，污水没有经过消毒液处理就排放；缺少处理猪粪的场所，粪便没有经过专门的消毒液处理就利用[1]。

2 生猪屠宰场消毒的具体措施

2.1 生猪屠宰场的动物防疫条件要加强监管

政府应通过传单发放、举行特别讨论会等多种形式宣传生猪屠宰场消毒的必要性和重要性。防疫站、卫生局等相关部门会对相关屠宰场进行审核，并对通过的屠宰场颁发《动物防疫合格证》；在后期对已经具有《动物防疫合格证》的屠宰场要定期组织人员进行检验，对需要办证的企业必须按照相关的动物防疫规定进行严格审查。相关部门要定期对生猪屠宰场的粪便、污染物处理设施和污水处理设施等进行抽查，发现不合规定的需及时要求生猪屠宰场在规定期限内进行整改，必须将消毒和灭菌作为生猪屠宰场工作的常态化工作[2]。

2.2 消费规程要严格执行

生猪屠宰场应在进出口安排专人对进入生猪屠宰场的运输车辆进行消毒，特别是车的外表和轮胎。运输车辆卸货后，对车辆内部禽畜的粪便和污染物进行处理，用消毒液进行清洗车辆。每天定期对卸货区和屠宰区的粪便清理至专门的粪便处理场所、对相应场所进行消毒。生猪屠宰场必须每周对生猪屠宰场周围使用3%烧碱喷雾进行消毒，定期更换消毒水，以免细菌产生耐药性。在进场位置处装置消毒池，供工人每天进出消毒使用[3]。

2.3 设立疑似病生猪隔离场

在生猪屠宰场内设立意思疑似病生猪隔离场，一是防止生猪的病情发生恶化，二是防止传染给其他的生猪。生猪屠宰场必须根据病生猪的具体病害情况，选择合理的消毒液和开展消毒工作进行消毒灭菌。疑似病生猪隔离场在使用过后，需要对隔离场内部环境进行全面消毒，对病害生猪按照相关规定标准进行处理。

2.4 做好污水处理工作

设立消毒池和污水通道，将污水通过专门的污水通道进行消毒，再集结到沉淀区，最后排进消毒池内，经消毒合格后将其排除。对生猪屠宰场内每天的垃圾和粪便进行收集，设立专门的场所处理，经安全处理后排放。

2.5 保障消毒药的质量和调配规范

生猪屠宰场在购置消毒药或调配原料的时候，要注意从正规厂家手中购买，保证其质量是符合标准的，坚决不从未有生产资质的药厂或私人手中购买。生猪屠宰场应建立专门的消毒药品使用台账，对购买和使用情况进行验收和记录。在对消毒药物进行调配时，需要专人按相关比例进行调配，并做好记录。药品调配之后在规定时间内使用，并对使用情况进行记录，详细标注使用时间、药物名称、调配比例、浓度、调配人、使用人等相关信息，并签字确定责任。

2.6 定期验证消毒效果

生猪屠宰场应制定消毒工作验证方案，定期按照方案要求对消毒工作的效果进行调查，检验消毒工作是否达到预期，以便后期制定相应的消毒工作方案，

3 总结

随着生猪加工业的发展，屠宰场数量和从业人数的数量也非常庞大。生猪屠宰场在进行生猪加工过程中，一定要注意工作人员的生命健康和生猪肉质安全。目前，生猪屠宰场在消毒意识、设施、工作上都有做的不到位的地方，这不仅要求政府部门加强监管，更多的还得是生猪屠宰场树立消毒意识，对生猪屠宰场的消毒设备进行更新，强化硬件措施。