生猪定点屠宰检疫中各器官病变鉴别实践思考

陈 刚

（辽宁省朝阳市凌源市种畜禽管理办公室，辽宁朝阳 122500）

随着民众经济水平的提升，市场对猪肉的品质要求越来越高。为进一步保障市场猪肉食用安全，务必要做好生猪定点屠宰检疫工作，落实好屠宰检疫中各器官病变鉴别工作，以遏制传染性疾病的扩散蔓延，确保猪肉市场的安全稳定。

1 头蹄部

生猪头蹄部最能反应某些病害的体征变化。比如：咬肌切面剖检见虫体，可确诊为囊尾蚴。口蹄有水泡、溃疡、等症状，严重时蹄壳脱落，可确诊为口蹄疫。

2 心脏

剖检心脏，某些病症有特征性变化。如：心包积液严重，为猪肺疫特征性病变。心包卡他性炎症，为高致病性蓝耳病特征性病变。心肌切面，呈黄色斑点、条纹，形似虎斑纹。心脏松软，似水煮状。心包膜有弥漫性出血点，为口蹄疫特征性病变。心内膜溃疡，呈椰菜花状，为猪丹毒慢性心内膜炎特征性病变。心包内明显积液，为猪肺疫特征性病变。

3 肺

肺部呈卡他性炎症，有明显水肿、硬化症状，个别有间质性肺炎，为高致病性蓝耳病的特征性病变。肺部充血，有明显出血性斑点，为猪瘟特征性病变。肺切面呈大理石状，胸膜有明显纤维性附着物。病情严重时，胸膜与肺粘连。胸腔内，积蓄大量的积液。气管、支气管等处，积累大量的泡沫状粘液。同时，肺部有纤维素性炎症，为猪肺疫特征性病变。气管、支气管有特征明显的溃疡、烂斑，同时，上面明显附着有黑色痂块，为口蹄疫特征性病变。肺部有水肿，充血严重，为猪丹毒特征性病变。

4 肝脏

肝脏有明显出血点，伴有显著的出血斑，为高致病性蓝耳病的特征性病变。肝脏充血，呈红棕色。剖检后置于空气中，迅速变为鲜红色，为猪丹毒特征性病变。

5 脾脏

脾脏肿大，质地硬脆。边缘处，有明显的坏死梗。为高致病性蓝耳病的特征性病变。脾脏不肿大，但是边缘处有出血性坏死梗，外观呈紫玄色，突起严重，为猪瘟特征性病变。脾脏肿大，充血，质地软，似水煮状。松软，切面隆起，髓质易被刮下。脾脏呈樱桃红，脾小梁、滤胞等结构模糊，为猪丹毒特征性病变。脾脏有出血，但是不肿大，为猪肺疫特征性病变。脾脏肿大，外布满焦油状脾髓和血液，外观呈玄色，为猪炭疽特征性病变[1]。脾脏肿大，质地柔软，脾包膜紧张，表面有大量纤维素沉积。严重时脾脏与其他脏器黏连，切面红黑，刀背刮取有大量的血浆糊状，为猪链球菌病特征性病变。

6 肠胃部

肠道多见出血点，且有大小不等出血点。个别病猪内粘膜有充血，出血严重为高致病性蓝耳病特征性病变。胃内粘膜有出血点，呈弥漫性出血。剖检胃部表面有多量粘液包裹，为猪丹毒特征性病变[2]。胃部出血，有卡他性炎症，为猪肺疫特征性病变。胃内粘膜有圆斑，明显可见溃疡斑点，上面可见黑色痂块。真胃部出血性卡他性炎症，为口蹄疫特征性病变。回盲肠处，多见纽扣状溃疡，为猪瘟特征性病变。

7 皮肤

皮肤有出血斑点，为猪巴氏杆菌病剖检特征性病变。体表皮肤出现充血性红斑，鼻、唇、耳及腿内侧等处皮肤和可视粘膜呈不同程度的紫红色，指压褪色，为急性猪丹毒剖检特征性病变。皮肤有紫红色出血性斑点，指压不褪色，以耳根、四肢、胸、腹部多见尤其是眼结膜或阴道黏膜常见点状出血，为猪瘟剖检特征性病变。

8 肾脏

肾肿大、充血、出血，为猪链球菌病剖检特征性病变。病死猪肾脏肿大，呈褐色或土黄色，质地较脆，有淤血现象，为高致病性蓝耳病剖检特征性病变。急性出血性肾小球炎，外观肿大，暗红色，称大红肾，切面皮质有出血点，为猪丹毒剖检特征性病变。肾小球肾炎，肾光彩变淡、苍白，皮质部有点状出血，为慢性猪瘟剖检特征性病变[3]。

9 膈肌

撕去膈肌肌膜，感官检查是否有旋毛虫寄生后镜检。切面上有针尖大小的白色结节，显微镜检查可以发现虫体包囊，包囊内有弯曲成折刀形的幼虫，外围有结缔组织形成的包囊[4]。

10 淋巴结

淋巴结是猪体重要的防御组织，一旦机体受外致病微生物侵害时，淋巴结将第一时间拦截，吞噬异物、致病微生物等等。在此基础上，淋巴结将发生相应变化，体积变大或变小，色泽显黑、红、青等等，进而可作为屠宰后检疫的重要参考指标之一。腹股沟、肺门等处淋巴肿大，呈明显褐色变化，为高致病性蓝耳病的特征性病变。周身淋巴肿大，有明显充血、出血。而且浅表化脓，可他性炎症，为猪链球菌病特征性病变。腹腔内林班肿大，充血严重，呈现暗红色，切面有弥漫性出血。病变中心可见灰白色病变区域，切面红白相间，为猪瘟特征性病变。周身淋巴肿大，呈红褐色。明显病变，咽喉、肠系粘膜等处，可见淋巴肿大。切面显红色，有明显坏死灶，周边有红色胶状液浸润，为猪炭疽病变特征性病理变化。周身淋巴肿大，切面多汁，出血严重，病情严重时，切面呈暗红色，为猪肺疫剖检特征性病变。

周身淋巴肿大，充血严重，切面呈玫瑰红，多汁，可见多出血点，为猪丹毒败血型剖检特征性病变。