屠宰加工过程中卫生消毒方法探讨

杨禹新 许思凤

（广州市江丰实业股份有限公司，广东广州 510450）

近年来，我国对于食品健康极为重视，肉类产品主要来源于屠宰加工厂，在屠宰加工的过程中，难免会遭遇病菌的感染，因此为了确保肉类产品的卫生质量，需要对屠宰加工过程进行全面的消毒，以此来保障人们的食品健康。屠宰加工过程的卫生消毒不仅仅集中在加工时，屠宰之前的运输环节，安放动物的圈舍，屠宰后的设备工具消毒等环节，都属于屠宰加工过程，因此为了避免肉类食品被病菌感染需要对屠宰加工的全部过程进行卫生消毒处理。

1 屠宰前的卫生消毒

屠宰加工过程中，动物运输极易造成病菌的传播，因此为了确保食品的安全，屠宰之前的卫生消毒工作也极为重要，除了养殖户的场所，需要进行卫生消毒外，在运输和管理过程中也要加强相应的卫生消毒措施。屠宰之前容易遭受病菌的污染，因此被称为污染区，污染区分为一般污染区和重污染区。重污染区包括隔离圈，急宰间，粪便污水处理厂等。

1.1 运输过程的卫生消毒

在动物运输的过程中，要确保底部没有缝隙，避免运输过程中造成粪便的泄漏，同时对于运输过程中病死的动物不能随意处理，要交给屠宰场统一处理，避免造成动物污染和疾病传播。运输车辆到达屠宰场后，要经过门口的喷雾消毒装置，对车辆运输的动物侧面进行完善的药物喷雾消毒处理。运输车辆的出入口要配备消毒池，消毒池大小和深度应与门口同宽，出入池口要具有一定的坡度，方便车辆进入消毒池进行消毒。消毒液可以使用2%的氢氧化钠或浓度50～100mg/kg含氯消毒剂对车轮进行消毒，用500～700mg/kg的含氯消毒剂对车体和动物进行喷雾消毒[1]。

1.2 运输车辆卸载后的消毒

当动物运输到屠宰场后，运输车辆完成卸车工作后，要到消毒场所进行统一消毒。首先要对运输车辆上的动物粪便进行清理，清理完成后要利用水阀和消毒剂进行喷洒式的消读，安排专门的工作人员对运输车辆进行冲洗消毒。在粪便清理的过程中，要用铁锨铲除，扫帚清扫的方式进行处理，并且要将缝隙内的粪便进行冲刷，避免残留。当粪便完成清理后，要对运输车辆的箱体笼具，用水管和刷子边充边刷，直到清洗干净为止，再用含氯消毒剂进行喷洒消毒。在进行消毒剂喷洒消毒时，要确保车辆的粪便彻底清洗干净，否则会降低消毒剂的效果，影响消毒作用[2]。

1.3 圈舍和通道的消毒

对于放置动物的圈舍和通道，首先要进行粪便清扫，粪便清扫完成后，使用化学消毒液进行消毒，尤其是空圈时，一定要做好消毒处理，消毒可以使用100～200mg/kg的含氯消毒剂进行消毒。对于隔离圈要使用3%的火碱或200～500mg/kg的含氯消毒剂进行喷洒消毒。消毒时间以每周一次大消毒为主，使用2～5%的火碱进行喷洒地面消毒。对于运输车辆和圈舍清理后的粪便要进行及时的处理，将粪便统一运输到无害化处理厂进行生物发酵处理，防止病菌在粪便中生存进行传播，以此来达到控制污染的目的。

1.4 屠宰前冲淋卫生消毒

屠宰之前要对动物进行冲淋，卫生消毒，冲淋间要确保有足够的罐头，确保进入屠宰车间的动物体表不带有任何的污染物和粪便，在进入冲淋间之前要设置预洗间，在预洗间内用喷管喷淋动物身体，确保动物身体足够清洁。在流行病活跃的期间淋浴要使用具有一定浓度的二氧化钠消毒液进行喷雾消毒。在冬季水温不得低于15℃，夏季不得低于25℃[3]。

2 屠宰时的卫生消毒

2.1 进入屠宰车间时的卫生消毒

工作人员在进入屠宰车间时要进行卫生消毒处理，在车间的入口处安装消毒池，工作人员在进入屠宰车间前，要经过消毒池进行鞋的消毒处理。消毒池要不小于两米长深度在0.1m左右配备专门的消毒液器具加水和排水口，确保能够及时和定期的更换消毒液。另外工作人员在进行消毒时要清洗手后再用消毒液进行浸泡[4]。

2.2 半污染区的卫生消毒

动物在屠宰的过程中会被放血，再加上屠宰时所遗留的皮毛内脏，这些都具有污染的可能，尤其是肠道内的病菌，因此存放这些物品的区域被称为半污染区。针对于半污染区的卫生消毒，首先要对地面墙面设备表面的污渍进行清理，再使用高压清洗消毒机进行冲刷使用，氨盐消毒剂200～400mg/kg的消毒液进行冲洗，接触肉类产品的设备需要再使用清水进行冲洗。半污染区内的工作人员要配备两套刀具，一套使用，另外一套放在82℃的热水池内进行消毒，在动物疫病流行期间，要使用带氯消毒液进行消毒，确保刀具能够轮换使用[5]。尤其是在进行放血剥皮等环节时，必须要使用消毒后的刀具。另外屠宰车间工作人员的工作服要确保卫生干净，每天工作完成后，要将工作服进行清洗干净，并进行消毒处理。

3 结语

综上所述，为了减少畜禽病菌的传播，提高肉类产品的卫生条件需要在屠宰加工过程进行全面的消毒处理，不仅仅是在屠宰时，屠宰前运输环节的消毒也极为重要。