食品理化检验中样品前处理方法应注意什么

目前随着食品安全问题曝光率的持续上升，加强了有关部门的高度重视。由于食品安全与民生之间相互依存，不单单与人们的生活质量息息相关，同时还与人们的生命安全有着直接联系。所以，对于食品理化检验自身的重要作用也随之凸显出，食品必须通过相关的检验合格以后才能够被推入市场中进行销售。其中科学合理的食品理化检验中样品前的处理方式可显著节省资源同时降低成本的支出，增强检验效果。因此，本文就食品样品前处理方法进行分析探讨。

1 食品理化检验样品前处理方法

食品样品基体成份复杂，干扰多样，为获得准确可靠的检测结果，合理优质的样品前处理方法选择就至关重要。根据标准方法取样制好样后，怎样处理得到满意样品溶液进行检测，得到准确检测结果；不同的样品成份含量均不相同，待测组分不同、干扰物质不同等各种因素都制约我们选择消解方法不同。最终都要遵循的样品前处理方法，就是在最合理的时间内，得到待测组分量最大化，损失最小化，基体成份简单化，干扰成份最小化，待测组分灵敏度最大化。

1.1 湿法消解

是最常用的试样消解方法是一个连续的氧化、水解、脱水过程。消解过程用酸量大，耗时长，需操作人员在旁时时关注，否则易出现事故。对环境污染较大，有大量酸烟产生。消解含油脂、有机成份高的样品，易发生爆炸可能，必须小心控制消解温度及混合酸用量。但该方法简单、仪器成本小，消解成本小，故常用。

1.2 干灰化法

操作简单，不加入混酸，无酸烟产生，对环境污染小，但需要500～600 ℃的高温马弗炉灰化4～6 h。消解过程简单，干扰成分小，但因是高温，故有些低沸点易挥发的重金属不适合此消解方法，常用于油脂含量高的食品样品的消解方法。

1.3 微波消解法

是目前使用最广泛的样品前处理方法。微波消解是在密闭容器的压力下，酸的沸点提高，消解速度加快，样品的消解时间较短。没有挥发损失，适合砷、汞、硒等易挥发元素的前处理。用酸量少，空白值低，利于痕量检测。可根据样品性质选择不同的温度、压力和时间的消解条件，自动化程度较高。

2 食品理化检验样品前处理过程注意事项

针对待检测的食品样品前处理取样量，必须严格按照标准操作方法与消解仪器取样量进行，禁止超范围取样，确保前处理质量。此外，针对特殊样品，必须严格按照步骤进行，预防错误操作发生安全事故。不同的前处理方法使用的各种酸纯度和实验用水都必须经过验证，能达到消解要求且不干扰待测组分。

3 食品理化检验样品前处理质量控制

样品前处理过程复杂繁琐，时间长，必须严格做好质量控制工作，才能得到理想的样品处理溶液，获得准确可靠的检测结果。通常在样品前处理过程中，每次必须设置两个空白对照，设置平行样品，设置国家标准物质样品（内控样），全方位质量控制样品前处理全过程，及时发现偏差，找出原因，排除干扰，获得满意结果。

4 结语

食品理化检测结果的准确性与可信性，直接关系群众的食品安全。针对直接影响食品理化检测结果的样品前处理方法，我们必须严格按照标准操作方法选择最合适的样品前处方法与条件，增强操作规范性与责任性，减少环境污染，提升工作效率，为获得准确可靠的食品理化检验结果提供有力保障。