与清宫沾边的北京美食

◎文/赵德贵

“月盛斋”酱肉

光绪十二年（1886年）十月，慈禧太后做寿，满朝文武大臣到处搜寻奇珍异宝为她备寿礼。有位大臣寻思：“给老佛爷送什么寿礼呢？宫里的奇珍异宝多得数不清，早就不新鲜了，我得送一份与众不同的寿礼！”

于是，他特意来到“月盛斋”，备了一份包装精美的大礼盒，并系上“祝皇太后万寿无疆”的绸带，进奉给老佛爷。

不曾想，慈禧太后品尝了“月盛斋”的酱肉之后备加赞叹，特赐“月盛斋”四道“腰牌”，作为出入宫之凭证。每隔一日，“月盛斋”就会送特制的酱肉到御膳房。

慈禧“撤帘归政”、退居颐和园后，每晚必有一顿夜膳，而所食之物，又必有“月盛斋”的酱肉、烧饼和粥，自此“月盛斋”便名扬京城。

羊眼儿包子

相传，清朝康熙皇帝曾微服到前门外，品尝回民的羊眼儿包子。康熙皇帝走进羊肉包子铺，掌柜向康熙皇帝问安后，赔着笑脸说：“不怕爷恼，爷在里边（宫廷）什么山珍海味没尝过，还屈驾来尝羊眼儿包子，小的实在不敢孝敬。”

康熙明知自己的身份已被识破，还是要吃包子。掌柜只好从命。康熙用筷子挟一个放在碟子里，细心地观察，只觉阵阵香味扑鼻，放到嘴里一尝，果然味道鲜美。

但是，康熙左找右找也未看见“羊眼儿”，便问掌柜：“为什么看不见羊眼儿？”掌柜忙回答说：“回爷的话，馅肉没有羊眼儿，只是做得精细些，包得个头小一点，像羊眼儿，就给起了个‘羊眼儿包子’的名字。”

康熙尝了两个，觉得非常可口，便传旨将其经常送入宫中。从此，羊眼儿包子誉满北京城。

“三不粘”的传说

传说清朝乾隆年间，安阳县令的父亲过七十大寿，宴席上少不了当地传统的桂花蛋。厨师因为是第一次用大锅做，只能一边炒一边往里添油。结果，这回炒出来的桂花蛋色泽黄润，晶莹欲滴，香气四溢，大家品尝了之后，都夸奖这道菜味道鲜美，甘甜爽口，实在是菜肴中难得的佳品。于是，桂花蛋很快就在安阳声名鹊起，风行开来。

不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路过安阳，提出来要品尝安阳的风味小吃。安阳县令就让厨师精心炒了一盘桂花蛋，献给乾隆品尝。乾隆吃了这道菜肴之后，十分高兴，他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，就当即下了圣旨，将桂花蛋赐名“三不粘”。并让县令把此菜肴的制作方法教给了皇宫里的御膳房，以备自己和后宫嫔妃及皇亲随时品尝。

御膳房的“驴打滚”

据说有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。于是啊，御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈给慈禧太后。慈禧太后一吃这玩意儿，觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么啊？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫驴打滚。”于是，小吃“驴打滚”就这样诞生了。

其实，“驴打滚”真正名字的由来，是因为成品黄、白、红三色分明，非常好看。加上最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的尘土，因此而得名。

“天福号”酱肘子

乾隆年间，山东人刘德山在北京城里西单牌楼开张了一家“天福号肉铺”，专门制售各色山东风味肉食。有一天他的儿子值夜看管煮肉的汤锅，竟不知不觉睡着了。等刘老板前来查夜时，锅里已是肉烂如泥，黏稠一片。此时，晨曦将露，想重新再煮菜是来不及了。刘德山是精明之人，他急中生智，和儿子一起动手，仔细地将锅里尚成形的酱肘子一块一块起出，小心地摆到铺面上出售。说来也巧，次日清晨头一个前来光顾的竟是老主顾刑部大臣。此人平时酷好享用“天福号”的肉食，此时买来是准备招待几位地位显赫的客人，因为平时信得过，他不多说便付钱取货而去。且说刑部大臣家宴正酣，几位显赫官员们全都吃得津津有味，不断地夸赞酱肘子好吃。刑部大臣也是乐不可支，显出十二分的风光，好生尽到了地主之谊。只隔一天，几位去刑部大臣家赴宴的官员都指派专人或管家去“天福号肉铺”，指名购买酱肘子。此刻刘德山老板尚感蹊跷，经小心探询，才知前日煳锅的肉食偏偏赢得了客人们的喜爱。大喜之余，刘德山父子便特意精心制作了一锅加料的酱肘子，不仅肉好，而且料足。如此一来，又有好几位达官显贵和刑部大臣一道，成了“天福号”的老主顾了。因为多了一些有身份的顾客吹捧，转眼之间，本来名不见经传的“天福号”酱肘子美名不胫而走。不久，连清宫里的太后和皇上也叫人专门来买酱肘子了。

日后，“天福号”还得到了一块能够自由出入皇宫禁地的“路牌”。虽说那也只是为了“天福号”送货方便，但是这种殊荣还是让世人无比仰慕，让同行刮目相看。