粮食仓储损耗的原因分析及对策

□ 王昌利 刘静

（1合肥双凤粮食储备管理有限公司，合肥，230001 2 安徽粮食工程职业学院，合肥，230001）

粮食产后损失不可避免，但是损失率的多少会直接影响粮食的市场供应和价格水平，最终会影响粮食安全和社会稳定。作为粮食储藏的主体，粮库仓储在控制粮食产后损失中的作用不容忽视。联合国粮农组织规定粮食储藏损失不应高于5%，但是对于发展中国家，由于仓储设施落后、仓储技术欠发达，粮食仓储损耗仍然比较严重[1]。经过科研工作者的努力，我国的粮食仓储损耗已经降低了很多，但是由于市场化和企业化运作方式的限制，不同性质企业的仓储损耗率仍然存在明显差异；同时，由于地区和气候差异，南方和北方的粮食仓储损耗也不同[2]。《粮油仓储管理办法》将粮油储存损耗分为自然损耗及水分杂质减量两类。自然损耗是粮油储存中，由于正常的生命活动产生的消耗，主要是计量误差、虫鼠害损耗。水分杂质损耗是粮油进入仓储阶段，由于仓储过程中的水分丢失造成的损耗。

1 粮食仓储损耗来源

1.1 出入库计量阶段。 粮食出库和入库时，计量方面会出现一些误差。原因主要来源于两个方面：仪器误差和人工误差。计量仪器（地磅）长期频繁使用，可能会造成感应元件反应迟钝，计量不准确；计量工作人员缺乏责任心，操作不规范等，诸如此类都会增加粮食损耗。

1.2 检验和化验阶段。粮食的质量是参差不齐的。依照国粮发178号文件，对高水分高杂质的粮食进行入库，应该依照规定做出适当扣量。检验结果偏差过大，造成粮食定等错误，扣量出现较大偏差，直接影响入库粮食数量，对最终的损耗核算会产生较大影响。

1.3 粮食出入库时的减量。仓储机械水平的高低直接影响出入库的损耗。我国目前仍然以房式仓储藏为主，出入库主要通过移动式输送机输送粮食，难免发生抛撒和风耗现象，造成一定的水分和杂质损耗。另外，对于高水粮和高杂质粮食需要进行降水和去杂，在搬倒、运输过程中也会存在或多或少的损失，造成粮食水分及杂质损耗增加。

1.4 粮食在仓储期间的损耗

（1）粮粒呼吸代谢损耗。粮食在储藏期间仍是活的生命体，呼吸代谢无时不刻在进行着。因此，粮食在储藏期间干物质不断损失。在有氧条件下，粮食水分含量越高，有氧呼吸代谢速度越快，造成大量的干物质损失，甚至出现发霉。无氧条件下，粮食水分过高对储粮也是不利的，这是造成粮堆内部发热的一个重要原因。

（2）虫害和霉变的损耗。虫害和霉变是造成粮食储藏损耗的重要原因。如果对粮情疏于监管，造成储粮发热或生虫，将造成巨大的粮食损耗。霉变或生虫严重的粮食，品质严重劣变，甚至失去使用价值，甚至造成严重的储粮事故，损失不可估量。

（3）粮食储存时的水分减量。粮食入库结束后，对高水分粮食进行通风降水是保证安全储粮的前提，但是这样势必会造成大量的粮食水分减量。另外，如果仓房隔热效果较差，必会造成粮堆温差过大，需要通过机械通风进行降温，降温的同时必然会造成部分水分损失，造成水分减量增大。

2 降低粮食仓储耗损的对策

2.1 完善粮食出入库管理规范，严把计量关。首先，确保计量设备计量准确。计量部门应严格执行规范，对汽车进行全面检查，确保不超载、不偏载，保证称量设备的精度和准确度；安排专门人员定期对计量设备进行校准；定期对计量设备进行清洁、维护，确保称台内部和周围无异物、无杂草、无积水；其次，确保记录准确。要有专门的工作人员做好监督、检查和核对，确保账实相符。另外，要强化门卫管理，坚决杜绝虚假入库发生，确保出入库的真实。

2.2 提升技术人员技能水平，降低误差。把好粮食入库质量关是降低粮食仓储损耗的重中之重。如果出现不合格粮食入库，必然给后续的粮食仓储管理带来不必要的麻烦，人为增加管理成本，还可能因为出现发热霉变或生虫造成严重的仓储损耗。粮食入库工作中，检验员和保管员对粮食品质进行定量检验并依质分类入仓，这是保证安全储粮的关键。工作人员一定要掌握检验技术和技巧，了解粮食基本品质，才可以科学指导储粮管理。这就需要工作人员按照相关的标准进行严格把关，避免出现掺杂做假的情况发生；对没有达到标准的产品可以进行多人会检，确保检验结果的准确；对不达标的粮食，要做好相应的处理，不得以次充好。因此，必须对工作人员进行系统的培训和考核方能上岗，工作过程中要加强监管和指导，确保入库质量。

2.3 严格控制粮食进出库损耗。粮食在出库和入库的时候会经常发生风耗现象，因此有必要改进粮食出入库设备，采用密闭装置，减少尘土飞扬和水分流失。

2.4 降低粮食仓储阶段的损耗

（1）改善粮仓的仓储性能。良好的仓储条件应该满足以下三个性能：良好的隔热性、防潮性、气密性。唐礼安[3]等分析了不同仓房条件的仓储损耗，一般的房式仓由于没有隔热层和完善的通风设备，虽然有二毡三油防漏层，但是高温季节粮温升高明显，最高可达到45℃，加上早晚温差较大，易产生结露，仓储期间害虫泛滥，造成虫蚀粉屑增多，仓储损耗较大。标准的房式仓除了有完备的防潮层和隔热层，还对门窗孔洞做了必要的密封，大大减小了外界气温对粮温的影响，粮食储藏稳定性较好，仓储损耗明显减小。除了良好的仓房结构，对粮面进行压盖是控制粮温升高的有效手段。因为外界传向粮堆的热量约2/3来自于屋面，而屋面热量通过粮堆上方的空气传向粮面，因此高温季节，粮堆表层粮温迅速升高，就会造成粮堆内外显著温差，热传递的过程中伴随着水分转移，给霉菌滋生和虫害繁殖提供了温床。即使不出现大面积虫霉，由于粮温相对较高，粮堆水分转移明显造成局部水分偏高，冬季机械通风时间必将延长，造成水分损耗明显增大。粮温越高，粮粒本身的呼吸代谢旺盛，造成干物质损失增加。另外，应安排专人对仓房做好维修和日常维护，经常性关注仓房的薄弱环节（门窗、孔洞、曾经的漏雨点、虫害发生点等）、环境卫生，避免出现垃圾、杂草、蚁穴等，防止雨天积水和渗漏，出现坏粮或霉粮。

（2）改进仓储设备。粮堆孔隙度是粮粒正常生理代谢的必要条件。由于进粮方式和进粮设备的限制，往往在粮堆内出现高杂质区，造成孔隙度变小，形成通风死角，直接影响通风和熏蒸效果，极易造成局部虫霉滋生。仓储设备的完善是降低仓储损耗的基础。在皮带输送机头上安装抛撒器、仓顶进粮口处安装布料器等，可以减缓分级情况，减少通风死角，防止出现局部高温和虫霉发生，以提高粮食稳定性，降低仓储损耗；智能通风和移动风管通风相结合，可提高通风的灵活性和通风效果；空调机的使用可以控制仓内温度，降低外界高温对仓内粮温的影响。

（3）根据实际情况选择合适的仓储技术。温度和水分是影响粮堆内生命体代谢活动的主要因素，并相互影响。因此有效控制粮堆温度和水分是实现安全储粮，减小仓储损耗的根本。 在条件允许的情况下，应首先降低粮食水分，将粮食水分控制在安全水分以下，其次当地气候特征选择合适的仓储技术。在北方地区，冬季干燥低温，因此应科学地运用自然气候条件，适时通风和密闭。新粮入库期间和入库后，适时通风，消除粮堆不同部位的温差；待气温降到最低时，合理通风，降低粮温。气温回升之前及时做好密闭和压盖。南方地区高温高湿，因此首先要做好仓房的隔热和防潮，其次可利用空调机环流通风的方法进行降温，减少因高温、高湿导致的储粮霉变和虫害滋生，尽可能降低仓储损耗[4-6]。也可采用气调储藏，利用低氧环境中籽粒低的呼吸代谢实现粮食仓储减耗[7-10]。

（4）重视害虫防治。粮食入仓前和出仓后做好仓房和仓储设施的清洁和杀虫工作。坚持预防为主，防治结合，加强监管。采用科学的防虫、治虫措施，既能有效防虫，又经济环保，如惰性粉[11-13]。笔者及其团队充分利用当地的气候条件实现准低温储藏，在此基础上采用惰性粉在粮面施药，不仅取得较好的防虫效果，相较于使用熏蒸剂，费用也节省70%左右，在减小仓储损耗的同时，避免了化学熏蒸残留，实现了经济效益和社会效益的最大化。 除此之外，应加强日常检查和防护，如果出现粮温异常，应及时采用人工检查，分析发热原因。如果发现害虫，应及时采取有效的杀虫措施，控制害虫蔓延。

（5）加强技术人员的培训，提高仓储责任意识，提高业务技术能力。仓储技术人员是仓储工作的主体，必须要有责任意识，有担当并坚持不断学习、不断创新的意识。创造良好的学习氛围，鼓励技术创新，才能开发科学有效的储粮新技术，实现科学减损。

总之，要实现粮食仓储减损的关键是仓储装备和技术的革新，主体是创新、进取仓储技术人员的培育，核心是仓储管理的科学规范。