苹果新宠——“双色”苹果

阎振立

苹果是世界重要的果品之一，其果实含有多种营养成分。提及果品首先其“主角色”是作为副食品调节营养，但是我们还常常看到苹果关于人体健康、美容、艺术、奇特等方面的“副角色”。作为“副角色”出现的特性经常还会超越其“主角色”的影响，形成对苹果的“新宠”。这里我们就对“双色”苹果的类型和其另一面予以介绍。

1双色苹果之一：“迷你（Mini）苹果”

近十年间，随着苹果种植业的不断发展，苹果的种植范围和种植面积在不断扩大的同时，种植者和消费者对苹果的品种需求方向也在不断调整。现在种植者对品种的需求已不单单是要求果实大、品质优、耐贮藏的鲜食品种，品种类型的多样性已是很多种植者发展的方向，特别是一些集生产、销售于一体的大中型农业公司，在优质果品生产的同时也非常注重特色品种的生产和开发。在消费方面，消費者对果实的需求也不再是单一的大果实，小果型的果实也逐渐被消费者接受并且需求有日益强烈的趋势。这已在其他水果上得以验证和体现，如“樱桃番茄”“袖珍西瓜”“小果猕猴桃”等。在苹果上，如果说近年来古老品种花红和部分海棠果的复出是消费者对古老品种的怀旧，那么最近新西兰Rockit小苹果（图1）发力中国市场，就说明国内的费者对小果型苹果也有一定的潜在需求。

迷你（Mini）苹果是对特色小果型苹果的统称，也有商家针对儿童消费群体，称之为Kid果，其果实大小一般在100克上下，恰好是一个小孩一次食用的量。在休闲观光园中让采摘者有食之而后思的感觉。迷你苹果果个小巧是其特色，除几个地方品种外果实品质相对于正常的果品有胜之而不逊色。

全球有代表性的迷你型苹果品种是乙女，目前市场上商业运作最好的迷你苹果是新西兰的Rockit，国内市场上出现的迷你苹果除部分高端市场上是进口的Rockit这个品种的果品外，多数是东北地区的一些地方品种，也有一些利用国内高海拔地区生产的嘎拉这个品种的小果充当。

本文介绍几个小果型（Mini）苹果新品系，供生产上用作特色果品或在休闲观光果园中作休闲采摘果品种植。

1.1蜜玉

华美×Hongro的杂交后代。果实近圆形，果形端正；平均横径4.9厘米，果形指数0.86；平均单果质量86克。果实底色黄白，果面盖色鲜红；果面平滑，洁净无锈；果点中，稀，不明显；果实大小均匀，外观好。果肉颜色黄白，肉质细、松脆，汁液多，采收时果实硬度5.8千克/厘米2，可溶性固形物含量15.2%，可滴定酸含量0.25%，风味酸甜，味浓、香味浓郁，品质上等。果实贮藏性中等，在普通室温下贮藏10余天，冷藏条件下贮藏1个月肉质仍可保持松脆不沙化（图2）。

该品种树势生长中庸。成年树以短果枝结果为主；坐果率中等，平均每花序坐果2.1个，丰产性好。果实发育期85天左右，郑州地区6月下旬成熟；成熟期相对集中，采前落果轻。

综合评价：蜜玉是一个极早熟、小果型品系，风味浓、品质优。其最突出的特点是成熟早、味甜且肉质脆。可作为极早熟、稀有、特色品种占领市场，也可在休闲观光果园中以自采品种种植。

1.2金玉

华美×Hongro的杂交后代，蜜玉的姊妹系。果实长圆锥形，果形端正；平均横径4.7厘米，果形指数0.92；平均单果质量82克。果实金黄色，果面平滑，洁净无锈，表面有少量蜡质和果粉；果点中、密，浅褐色，较明显。果肉黄白色，肉质中细，脆，采收时果实硬度5.2千克/厘米2；汁液中多，可溶性固形物含量14.4%，可滴定酸含量0.21%，风味甜，芳香浓；品质上等。果实贮藏性中等，在普通室温下贮藏7天左右，冷藏条件下可贮藏1个月左右（图3）。

该品种树势生长中庸，成年树以短果枝结果为主，坐果率中等，平均每花序坐果2.3个，丰产性好。果实发育期100天左右，郑州地区7月中旬成熟，成熟期相对集中，采前落果轻。

综合评价：金玉是一个早熟、黄色、小果型品系，果形端正、外观好、品质优，栽培性状优良、丰产性好。可在休闲观光果园中作为一个黄色、小果型特色品种种植。

1.3红珍珠

藤木一号×嘎拉的杂交后代。果实长圆形或圆柱形，平均横径5.2厘米，果形指数0.91；平均单果质量105克，如鸡蛋大小。果实底色绿黄，果面着鲜红色，片状着色，着色面积80%以上；果面平滑，梗洼周围有少量锈斑和龟裂；果点大，中密，浅褐色，较明显。果肉淡黄色；肉质中细、紧密、硬脆，采收时果实硬度12.2千克/厘米2；汁液中多，可溶性固形物含量15.8%，可滴定酸含量0.29%，风味浓甜，香味浓；品质上等。果实极耐贮藏，在普通室温下贮藏30天，冷藏条件下贮藏4个月，虽果皮发皱果肉仍保持很好的脆度（图4）。

该品种枝条较细，树势生长中庸。成年树以中果枝结果为主；坐果率高，平均每花序坐果3.1个，产量中等。果实发育期110天左右，郑州地区7月底前后成熟；果实成熟前有轻微采前落果，但即使落果果实仍保持紧密的肉质和良好的脆度。

综合评价：红珍珠早熟、浓甜、极耐贮藏，是目前早熟品种中含糖量最高、果实最耐贮藏的品种，其可溶性固形物含量和贮藏性超过了同一产地的大多数中、晚熟品种；也是目前笔者选出的首个小果型苹果优良新品系。

1.4红脆宝

藤木一号×嘎拉的杂交后代，红珍珠的姊妹系。果实近圆形，横径5.6厘米，果形指数0.88；平均单果质量120克。果实底色黄绿，果面着浓红色，着色面积达80%，着色稍好的可达全红；果面光滑，无锈；果点小而密，外观好（图5）。果肉黄白色；肉质细、松脆，采收时果实硬度7.3千克/厘米2，汁液多，可溶性固形物含量14.0%，可滴定酸含量0.24%，风味酸甜，有轻微香味，品质优。果实较耐贮藏，在普通室温下贮藏20天，冷藏条件下贮藏2个月仍能保持松脆的肉质而不沙化。

该品种树势生长中庸。成年树以中短果枝结果为主；坐果率中等，平均每花序坐果2.2个，产量中等。果实发育期100天左右，郑州地区7月中旬成熟；果实成熟前采前落果较重，即使落果果实仍保持紧密的肉质和良好的脆度。

综合评价：红脆宝是一个早熟、浓红、小果型品系，肉质细、脆度好。与其姊妹系红珍珠相比，果实着色艳丽、外观好，肉质脆度比红珍珠好，但风味与红珍珠相比稍淡。

2双色苹果之二：“红肉苹果”

广义的红肉苹果是指“果肉是红色的苹果”，即只要果肉是红色的苹果，都可以称为红肉苹果，红肉苹果是苹果四个变种之一，在我国新疆野苹果中有许多红肉苹果的类型（图6）。

红肉苹果这个变种出现已有较长的历史，果实小，酸涩，不可食用，但因其花、叶、枝干有良好的觀赏价值，常用于绿化，典型的品种为北美海棠类的品种。近几十年来，世界一些国家的苹果育种者，致力于对红肉苹果果实性状改良的育种工作，新西兰、美国、中国、瑞士等国家，都在从事可食用的红肉苹果的育种工作。

可栽培的红肉苹果有I系和II系两大类型。I系为果皮深红色、果肉红色类型，肉质和风味稍差；II系为果皮与普通苹果一样，果肉淡红色类型，肉质和风味稍好（图7）。

现在国内运作最为红火的红肉苹果红色之爱（Redlove）是由瑞士水果种植家马库斯科波特培育而成，它是一个红肉系列并非一个品种（图8、图9）。这种苹果一般在9月中下旬成熟，成熟的果实果皮全面玫瑰红色，富有光泽，在生长条件适宜的东北和西北地区其果肉到果核也呈玫瑰红色，果实切后不变色，无论烹饪还是榨汁，色彩都保持鲜红。

红肉苹果说明书：

（1）“红肉苹果”双面角色的另一面是其“红肉”这一与众不同的角色。

（2）红肉苹果红色的深浅与产地的气温有很大的关系，在冷凉的地区其果肉的红度相对较深，温度偏高的地区果肉的红度就偏淡，仅果皮内有淡淡的粉红色。

（3）现在应用的红肉苹果虽与野生的红肉苹果在品质上有很大的提高，但是其肉质与风味与普通苹果相比还是有很大的差距，鲜食口感还不能与普通苹果并论。

（4）红肉苹果目前可重点利用的价值点还是以其红肉性状而延伸的加工和营养用途。

3双色之三：“黑苹果”

通常的苹果都是以红苹果、黄苹果和青苹果出现，这里谈到“黑苹果”，可能会颠覆了大多数人的印象。如今市场上出现一种名为“黑钻”的黑色苹果，备受消费者青睐。由于其稀奇而且量极少，目前市场上几乎处于空缺状态，果品处于高价位运行。受果品高价位的影响，苗木市场上也出现“黑苹果”苗的销售。

“黑苹果”说明书：

（1）“黑苹果”双面角色的另一面是其“稀有角色”。

（2）目前市面上的“黑苹果”主要来自于西藏高原，那里高海拔、强紫外线的生长环境造就了独特的“黑苹果”生长条件（图10）。

（3）这种“黑苹果”其实就是着色较浓的五代的红星（图11），并非所谓的新西兰黑卡嘎拉。

（4）“黑苹果”品种在内地很普遍而且有广泛的种植，为何不能呈现黑色，关键是产地环境条件与西藏差别很大。

（5）利用市场上宣传销售的“黑苹果”果苗在西藏以外的大部分地区是产不出这样的黑苹果的。

（6）“黑苹果”的特色是突出其稀有的黑色，加之在西藏这种无污染、原生态的环境下生产出来的果品是绝对保证安全的；但是西藏大部分地区土壤贫瘠、有机质含量低，虽然果实外观颜色黑亮诱人，但其内在的糖含量与内地同品种相比并不突出。

4双色之四：“SOD苹果”

SOD（Superoxide dismutase）即超氧化物歧化酶，是人体中不可缺少的具有特殊生物活性的酶，它能分解自由基，是保护健康细胞不受自由基侵害的安全网。当它与自由基相遇时，就会将自由基变成对人体无害的水分子和氧分子。进而提高人体的免疫力。自由基是人体生命活动必然产生的有害物质，它能在人体内自由流动，随时攻击细胞导致蛋白质、酶、DNA受损变质，使细胞产生突变，引发各种疾病，自由基被现代科学称为致病中介因子。

而“SOD苹果”，是指通过生物技术将SOD置于对人体无害的芽孢杆菌中，通过芽孢杆菌再转入苹果果实内，使得苹果果实内SOD含量提高。

“SOD苹果”说明书：

（1）“SOD苹果”双面角色的另一面是其所谓的“保健角色”。

（2）“SOD苹果”是通过生产过程中通过叶面喷施SOD活性酶制剂来实现的，它不是苹果的特有品种。

（3）长期食用可起到“抗衰老、养颜美容、延年益寿”之功效，这是苹果本身的功效还是SOD的功效难以断定。

（4）“SOD苹果”作为特殊果品，在生产过程中对果实管理都是比较精细的，所以其果品口感也比普通苹果相对偏好，这是精细管理的结果，并非SOD所造成的果品口感品质的提高（图12）。

（5）采用特殊方式生产的“SOD苹果”一般会在其果面贴以SOD字样的标识，但是也并非带有SOD字样的苹果就有较高含量的SOD。

（6）消费者是无法判断其果品内SOD含量的，购买果品时其外观、颜色和口感等仍是判断购买的主要因素。