市场需要什么样的桃？

王志强

相比其他果树，桃的品种更新换代太快了，甚至快得让果农朋友无所适从，不知所措！20世纪90年代之前，白肉毛桃基本一统天下，后来油桃兴起，让我们的消费者眼前一亮；21世纪以来，黄肉桃逐渐走俏，“锦”字系列、“黄金蜜”系列大行其道；近几年，蟠桃、油蟠桃迅速发展，嗅觉敏感的果农先行一步，赚得盆满钵满；最近，自古以来的“兵不厌诈，桃不厌大”的观念似乎也要被颠覆，小果型的油桃、油蟠桃受到青睐……，市场到底需要什么样的桃？下一步又要“流行”什么品种？

要回答这一问题，就要拨开迷雾，回归到水果的本质属性。

首先，水果不是生活必需品。在物资短缺、经济欠发达的20世纪80年代之前，我国人民的日常生活很少有水果。以我本人为例，20世纪60年代出生，上高中之前没见过橘子，上大学之前没见过香蕉，上班工作之前没见过甜樱桃，苹果、梨、葡萄一年之中也难得吃上几次，至于现在琳琅满目的各种热带水果，那个年代更是没有见过，所以说，水果不是生活必需品。但是，要改善生活，提高人们的生活水平，水果又是不可或缺的！

其次，水果是用来吃的，是用来享受的。虽然过去、现在和将来，特别是过去，水果常被人们当做礼品去走亲戚、送朋友，但是，水果的本质属性还是食品，是用来吃的，是用味觉和嗅觉来享受的！虽然美丽的外观、诱人的色泽和难得一见的稀缺，都可以通过视觉刺激人们的购买欲，但如果味道不好、口感不佳，美丽的外表就只能成为它的一种标示，很难再一次激起人们的购买欲。这样的例子可谓不胜枚举：粉红光洁、鲜艳欲滴的套袋红富士苹果，曾经俏销一时，但很快被外观略显粗糙、色泽也不那么鲜艳的阿克苏苹果击败；重阳红桃果型巨大，色泽鲜艳，20世纪末河北产的“巨桃”初次登陆郑州市场时曾引起轰动，被高价抢购，但是第二年就受到了冷遇……，凡此种种，都是因为品质、口感不能吸引消费者。

因此，我们的育种家、果农朋友一定要明白，而且时刻不要忘记，桃是用来吃的，好吃才是硬道理！虽然作为一个品种，它的外观、丰产性、耐贮运性、抗逆性都很重要，但如果品质不良，口感不佳，即使能惊艳一时，但终难成为主栽品种。另一方面，有些品种虽然外观、贮运性等并不完美，但由于品质好，仍能长久地赢得消费者。例如，众所周知，我国第一个油蟠桃品种36-3虽然肉质软，外观一般，而且偶有裂果，但由于品质超群，仍成为中国第一产桃大县——山东蒙阴连续多年的畅销品种，在鲜桃市场相对疲软的2019年售价仍达20元/千克（图1）。

通过以上分析，我们不难得出结论：市场需要好吃、好看的桃子，而且长久和最终赢得消费者的是品质，好吃才是硬道理！

生产上，果农朋友选择主栽品种时，要避免盲目跟风，更不能有投机心理，同时，更要重视栽培管理和销售方式。同一品种，不同的栽培管理，产出的桃可能有天渊之别。

普通桃、油桃、蟠桃、油蟠桃，黄肉、白肉，都是桃的不同类群而已，都有很多品种，都有品质好的和品质差的，千万不能一概而论，更不能打擦边球，有投机心理，蒙骗消费者。例如，近几年黄肉鲜食桃在市场上受欢迎、价格高，主要是其口感好、风味独特、货源不足等原因，于是，一些果农就用黄肉加工桃冒充鲜食桃，或把红艳美观的黄肉油桃套袋，变成纯黄的油桃“打擦边球”，事实上套袋后，品质明显下降。這些做法虽然暂时蒙骗或吸引了消费者，但由于不好吃，很快就会失去市场，受消费者冷遇。

另外，虽然总体而言，油桃的品质优于普通有毛桃，但消费者却认为油桃不好吃，主要原因是消费者最早吃到的油桃主要来自温室大棚栽培，品质的确不好，于是消费者就认为油桃都不好吃。同样的道理，早期的锦绣、黄金蜜系列、金陵黄露等品种为黄肉鲜食桃赢得了市场，但如果果农朋友简单地认为只要是黄皮黄肉，消费者就欢迎，那就大错特错了，最终也会毁掉黄肉桃市场。

总之，普通桃、油桃、蟠桃、油蟠桃，黄肉、白肉，每一个品种群都有品质好的（图2、图3）、也有品质差的品种，作为鲜食桃，好吃才是硬道理。外观上的新奇特，只能吸引消费者去尝试，但最终被接受和买单的只能是好吃的桃子。

因此，果农朋友选择桃品种时，首先要考虑品质优良，其次是适应性、留树时间、抗逆性、丰产性等，并在栽培管理上下足功夫，生产出品质超群、吃后赞叹的果实，再培育出自己的销售品牌，就一定能赢得自己的客户群，创造最佳的效益。