关于牛奶的13个真相，你知道几个？

小树

1.牛奶怎么选？

看配料表。配料表中只有生牛乳的，就是真牛奶;如果除了生牛乳，还有水、白砂糖、食用香精等的，就不是真牛奶。

选完真牛奶，我们就要选好牛奶了。选好牛奶，看营养成分表。国标规定，牛奶制品的蛋白质含量不得低于2.8g/100ml。从营养角度考虑，孩子喝的牛奶蛋白质越高越好。所以，正确的牛奶选购方式是：首先买纯牛奶或巴氏鲜奶，其次蛋白质含量越高越好。

除纯牛奶和巴氏鲜奶外，其他牛奶要么达不到2.8g/100ml的蛋白质含量;要么奶里含有大量糖分或添加剂等，孩子喝多了会长胖。

2.鲜奶和常温奶有什么区别？

区别有但不大。鲜奶就是巴氏奶，常温奶就是纯牛奶。因杀菌方式不同，它们的营养成分稍有区别：常温奶因杀菌的温度和时间较长，会有一定的维生素和活性物质被杀死，而巴氏奶能够保留更多的营养物质。

如果一定要问巴氏奶好还是纯牛奶好，个人认为巴氏奶好，不仅营养成分没有过多地被损耗，奶味也更加浓郁。当然，常温奶也有优势，保存时间长，价格稍低。两者各有千秋。

3.喝牛奶真的能讓孩子长高吗？

有利于长高但不保证长高。首先，要明确一点，对身高影响最大的始终是基因。其次，长高需要均衡营养，而不是只喝牛奶。不过，牛奶中富含钙和维生素D，这两种物质都能促进骨骼健康发育。

国内外大量研究表明：坚持每天喝适量牛奶，能促进儿童体格发育，还能使骨骼变得更加致密，将来发生骨折的危险性会大大降低。因此我们认为，在保证营养均衡的前提下，喝牛奶有利于孩子的生长发育和骨骼健康，也就是有利于长高。

4.每天都要喝牛奶吗？

对。如果条件允许，建议所有人每天至少喝一瓶牛奶，时间随意。我国膳食指南建议：每天儿童喝奶300～400毫升，按照常见盒装牛奶的含量，即每天喝1～2盒奶。

需要注意的是，虽然牛奶有利于长高，但不是喝得越多长得越高。牛奶中含有较多脂肪，如果把牛奶当水喝，孩子摄入过多脂肪，也不利于健康。另外，牛奶喝多了，会影响正餐进食，影响其他营养的吸收。

5.孩子爱喝的甜味牛奶是牛奶吗？

不是。孩子爱喝的甜味牛奶，多是含乳饮料。这类奶最大的问题是太甜，且营养没有纯牛奶充足，如果孩子每天喝上1～2瓶，不用一年就会变成小胖墩。而真正适合孩子喝的，有且只有纯牛奶和巴氏鲜奶。

6.保质期长的牛奶是否添加了防腐剂？

没有。所有的牛奶里都不含防腐剂。保质期的差异，是因为加工处理的方式不同。对牛奶进行杀菌的温度越高，牛奶保存的时间越长。常温奶采用的是超高温杀菌，能够彻底消灭牛奶中几乎所有的细菌，因此常温下保质期能达半年之久。而巴氏奶采用巴氏杀菌，能杀死牛奶中绝大多数的致病菌，但仍有部分微生物存活。当温度升高时，微生物就会快速繁殖，因此巴氏奶采用低温冷链冰箱保存，保质期最多15天。

7.一喝牛奶就拉肚子，怎么办？

改喝舒化奶。如果一喝牛奶就拉肚子，很可能是因为乳糖不耐受，那就不建议喝纯牛奶了。现在，有专为乳糖不耐受人群研发的零乳糖牛奶——舒化奶。舒化奶的营养成分和纯牛奶一样，唯一区别是舒化奶中添加了乳糖酶，分解了牛奶中的乳糖，所以喝了不会拉肚子。

8.空腹不能喝牛奶吗？

错。最早提出“空腹不能喝牛奶”的人，很可能属于乳糖不耐受人群。而正常人是可以空腹喝牛奶的，只要没有引起不适，就可以放心大胆地喝。

另有传言说：“空腹喝牛奶，蛋白质会被优先转换为热量消耗掉。”这也是无稽之谈。牛奶进入人体后，大部分营养都会被吸收，根本不会浪费。人体热量消耗，最优先级的是乳糖和脂肪，蛋白质在其次，所以根本不用担心。

9.牛奶好还是酸奶好？

平分秋色。牛奶好还是酸奶好，如果就补钙来说，二者一样出色，但在其他方面稍有区别：制作酸奶需要发酵，其中的乳糖、蛋白质等部分被分解，因此更利于消化吸收，尤其发酵后，酸奶中的乳糖含量非常低，适合乳糖不耐受人群喝。不过，发酵后的酸奶真的很酸，多数酸奶厂家为提高口感，会往里添加大量的糖，喝多了会发胖。如果孩子喜欢喝酸奶，家长可以选择用酸奶机自制酸奶，少放糖或改放蜂蜜，更利于孩子健康。

10.牛奶到底能不能加热煮沸？

不建议。常温奶加热，会造成一定的营养损失，但损失不多，可以通过其他食物弥补。而巴氏鲜奶不同，一旦煮沸，会将通过技术手段保留下来的活性物质全部煮掉。所以，无论是常温奶还是巴氏鲜奶，都建议采用隔水加热的方法，加热到40°C左右，温热，喝着刚好。

11.听说牛奶能解辣？

对。这是一个关于牛奶的冷知识。

中科院物理所讲解了牛奶解辣的原理：让人感觉到辣的物质是辣椒素，而辣椒素是一种“斥水亲脂”物质，想降服它，需要另一种“斥水亲脂”物质。牛奶中含有大量的蛋白质和脂肪，这两种物质能够和辣椒素亲和，将辣椒素层层包裹，打包带离口腔，从而达到解辣的目的。

不仅牛奶，同样含有大量蛋白质和脂肪的酸奶、豆奶、冰淇淋等，也都可以解辣。

12.现挤的生鲜奶更好？

错。有的妈妈特意托人去乡下买现挤的牛奶给孩子喝，一是奶味足、好喝，二是觉得安全。其实，现挤的牛奶根本不安全，甚至隐患更大。现挤的牛奶，没有经过杀菌处理，常含有沙门氏菌、布氏杆菌等，孩子喝了有可能导致腹痛、发热等。有人觉得煮沸后就好了，其实并不是。就算把牛奶煮沸了，仍会有部分细菌残留其中。

13.孩子有点胖，该不该给他喝低脂或脱脂奶？

没必要。孩子处于长身体阶段，脂肪是重要的物质之一。它不仅能够为其快速生长提供能量，也能为其大脑发育提供必要的脂肪酸。纯牛奶中，脂肪含量仅有3g/100ml左右，按每天摄入一瓶250ml计算，每天摄入的脂肪含量仅有7.5g，很少。而且，脱脂奶在脱去脂肪的同时也会脱去部分脂溶性维生素，而这些营养素也是孩子生长发育所需的重要物质，所以根本没必要纠结那么一点脂肪含量。想让孩子瘦下来，还得靠锻炼和少吃零食。另外，全脂奶的口感比脱脂奶好，奶香浓郁，孩子会更喜欢喝。

【编辑：杨子】