茶艺师与评茶师技师论文撰写和答辩策略

张星海

（浙江树人大学国际茶文化学院，浙江杭州 310015）

职业技能鉴定是一项基于职业技能水平的考核活动，高级茶艺师/茶艺技师或高级评茶员/评茶师在符合条件后，晋升茶艺技师/高级茶艺技师或评茶师/高级评茶师时，需要参加由考核机构组织的职业技能水平等级晋升鉴定考核，通常考核分理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试和技能考核，通常有题库及有针对性训练指导，参评人员一般都容易理解和操作，但是由于综合评审主要采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查，没有题库，也难于进行系统指导训练，因此往往是参评人员技能鉴定的难点，鉴于此，根据往年担任（高级）技师综合评审鉴定评委遇到的参评人员技师论文撰写和答辩实际情况，结合国家茶艺师和评茶员职业技能标准，梳理成文，以期为参评人员提供参考指导。

1 技师论文撰写常见问题

茶艺师与评茶师技师论文该如何撰写？或许是每一个经过正规途径技能鉴定获取技师资格证书必须经过的一个重要考核环节。已经担任200多名茶艺技师和评茶技师论文答辩评委，现将参评人员技师论文中出现的问题进行整理如下。

1.1 问题一，论文内容与茶艺师或评茶师基本没有什么大的关系。部分参评人员将自己曾经发表过的与茶相关的文章提交作为技师论文，假如论文内容与所报资格证书相匹配，当然可以，但是有的论文是自己的学位论文，或发表的科学研究论文如茶叶有效成分的活性功能研究论文，文章是好文章，但与茶艺或评茶有什么关系呢？有的是十多年前发表的论文，当时提出的观点、引用的数据已经不具有时效性，这样的论文建议还是需要重新修改，增加时效性后才可以提交作为技师论文是否更好。

1.2 问题二，论文内容基本上都是从网上或书本里大量粘贴或拷贝过来。论文几乎没有什么是自己的观点，些许有少量可能是自己的想法或思路，但是往往断章取义，虎头蛇尾，内容间缺乏一定的段落逻辑关系，可以说要么文字材料是网上到处可见的百科知识，要么就是缺乏逻辑、惨不忍睹的茶叶知识碎片，怎能作为技师论文呢？

1.3 问题三，题目像一本书，文章像云中漫步，不知所云。有些技师论文参评人员自己都不知道自己在写什么，答辩时一两句话就将像一本书的技师论文阐述完了，这样的论文假如蒙混过关，怎能对得起技师的称谓，但不让过关，又怕戳伤她（他）那颗痴迷茶的玻璃心。

2 技师论文撰写建议与策略

大家学茶已经到了晋升茶艺技师或评茶技师这个级别了，正常情况下，至少接触茶有五年以上的时间了，对茶有相对较深的认识了，肯定在习茶过程中有很多真实的体验与感悟。要么是关于茶艺学习的心得体会，要么是有关评茶制茶的技巧技法，总而言之，做过很多茶事，说过很多茶话，将这些茶事茶话按论文撰写要求，序化成文，就是一篇不错的技师论文。

2.1 建议一，起个恰当适宜的文章题目，不能过大更不能词不达意。茶艺技师论文的题目可以从以下几个方面入手：指导或参加过茶艺竞技的学员，论文题目有“xxx茶艺编创设计实践”，如“‘九曲问茶’主题茶艺编创实践”[1]、“‘君子女·传奇女书’主题茶艺编创的思想与内涵”[2]；组织过茶艺竞赛或茶事活动，可将文章题目写成，“xxx茶艺竞赛的实践思考”，如“中华茶艺技能大赛的实践创新与发展思考”[3]、“茶艺表演过度‘包装’引发的思考”[4]；如果没有组织或参加过茶艺活动，可以写自己关于茶文化学习经历与体会，可将论文题目写成，“xxx茶文化应用或学习思考”，如“中国茶文化的现代茶叶包装设计”[5]、“高度文化时代背景下茶艺师的历史使命和社会责任”[6]；如果你是茶艺和茶文化教师，可以将茶艺或茶文化教学情况写成论文，“xxx茶艺课程教学改革”，如“茶学专业茶艺课程改革与茶艺师考试对接的探讨”[7]、“基于茶艺师国家职业标准的高职《茶艺》课程设计”[8]。

评茶技师论文的题目可以从以下几个方面入手：如果你是茶叶加工技术人员，你可以撰写茶叶加工技术方面的论文，论文题目有“xxx制茶工艺研究”，如“凌云白毫茶红条茶萎凋工艺研究”[9]、“膨化袋泡茶生产工艺初步研究”[10]；开展茶叶审评研究或评比实践，可将文章题目写成，“xxx茶叶审评研究”，如“智能专家型名优茶审评系统的设计研究”[11]、“泰国茶叶感官品质分析”[12]；茶叶审评技术与实践学习总结体会，可将文章题目写成，“xxx茶感官审评xxx”，如“世界主要产茶国红碎茶感官审评异同比较”[13]、“中国茶叶感官审评术语的形成与发展现状”[14]；假如学员是做茶叶生产经营工作，可以写茶叶生产经营与管理方面的论文，将文章题目写成，“xxx茶叶经营管理xxx”，如“浙江省茶产业传承发展现状与对策建议”[15]、“电子商务环境下的中小茶叶企业经营管理模式分析”[16]。

2.2 建议二，技师论文撰写的类型选择。论文类型通常可以分为四种，第一种是科学实验类型，第二种是实践实操类型，第三种是总结思考类型，第四种是文献综述类型。第一类是专业科班人士研究成果，相对比较难或要求较高；第二类是茶艺和评茶一线生产实践技能比较强人士的成果；第三类是茶艺和评茶学习与感悟经历比较深人士的思考；第四类就是纯粹为了技师论文答辩，对相关茶艺或评茶研究成果文献进行综述，撰写需要一定作文功底。

2.3 建议三，技师论文撰写的格式与撰写策略。按照常规的四类论文撰写格式实例进行介绍。一是茶艺编创类，通常是按照论文要求，摘要、引言及创作背景之后，创作主题构思、茶艺主题简介、茶艺要素的选择与设计、茶艺编排与解说词、茶艺主题感悟阐述，参考文献。二是茶艺文化思考类，摘要、引言之后，历史事件回顾、茶艺传承与创新分析、茶艺师责任与使命思考，参考文献。三是制茶审评类，摘要、前言之后，材料与方法、结果与分析、总结与讨论，参考文献，建议不要三级提纲。四是茶叶发展类，摘要、引言之后，茶叶发展现状、茶叶发展主要问题、给出解决方法与应对策略，参考文献。一和三是撰写者的经历，可以写的更加具体和客观；二和四可以不是撰写者的亲身实践，因此可以通过查阅文献和适当调研，主要写自己的思考和调研分析，主观性偏多。

策略一，什么样的内容才可以作为技师论文。茶艺师就可以写自己对茶艺的理解或实践，当然更希望是一个茶艺作品的编创，也可以是一个茶文化历史典故的探究，也可以是一次茶文化活动方案组织实施与总结分析等。评茶师就可以写茶叶审评实践，茶叶制茶工艺开发，沏茶品茶茶汤质量影响因素的探究及茶叶生产经营管理技术等。策略二，既然是论文，就要像论文的样子，有摘要，有关键词，有参考文献，有前言，有总结，有一、二级题纲，篇幅不大，3000字以上，建议不要三级题纲。策略三，论文内容用语尽量是书面语，不要满篇尽是口头禅。尽量不要大面积拷贝网上百科知识，更不能直接到智库下载别人的文章，改个题目或作者，就算作自己的技师论文了，答辩评委一般都是茶行业有一定学术素养的专家，两个问题一问就暴露无遗，那就不是论文合格与否问题，而是诚信道德层次，得不偿失呀。

3 技师论文答辩技巧与策略

按照论文答辩要求，技师论文答辩至少要有三位评委，因此建议参评人员递交三份论文，方便每位评委人手一份评阅。答辩时按照事先参评编号顺序答辩，每次1名参评人员进入答辩考场独立答辩。当然确有紧急事故，答辩顺序可作微调，但需要参评人员事先同负责技能鉴定综合评审工作人员协商。论文答辩共分两个环节，一是论文陈述、二是现场问题作答。

3.1 论文陈述。按照规定每位参评人员答辩时间在10-15分钟范围内，但考虑到具体操作，由于每次组织答辩的参评人员通常有几十位（如50人），假如每人需要10分钟，那么至少需要七八个小时，甚至十几个小时，工作量太大，因此根据往常经验，通常每个参评人员答辩平均时间约5分钟。参评人员务必事先科学分配安排好自己的答辩时间。考生进入答辩场所后，可以有礼貌请求坐下答辩。首先简单自我介绍，大约用时半分钟左右，不要一开口就进行论文答辩；其次简明扼要介绍技师论文的整体框架和重要结论或结果，时间控制在1-2分钟左右；然后根据论文性质与研究成果，有条不紊、重点突出地进行答辩陈词，尽量将时间控制在3分钟之内，当然确实有必要可以适当延长1-2分钟，切记用时太长。

3.2 问题作答。论文陈述结束后，接下来就进入现场提问作答环节。一般有2-3个问题，当然假如论文评委很感兴趣，也可以多问几个问题。通常由主评委提问，其他评委辅助提问，也有轮流提问即每个参评人员按照事先约定轮到一个评委作为主评委。提问一般围绕技师论文内容或参评人员工作背景及相关熟悉领域，不用担心，通常都是一些常识性问题，不会很难，更不会很奇葩，答不出来就如实说，不必闪烁其词，扯东拉西，评委时间有限，节约评委时间是相互愉悦的过程。问题作答结束后，可以有礼貌地询问是否可以离开，得到肯定答复后，致谢后就可以离开了，帮助评委通知下一位参评人员，答辩正式完成。

此外，论文答辩之后，如果评委对技师论文有修改建议，参评人员还要按照考评老师的建议对论文作进一步的有针对性修改，让技师论文达到技师综合评审环节要求，获得茶艺师或评茶师技能水平等级晋升，修改好的论文只要再次提交给组织鉴定机构，无需给考评老师。