南通水稻种植历史与习俗——兼论新时代稻作文化的传承和弘扬

李世峰 刘蓉蓉 任海建 郁伟

（南通市农业农村局，江苏 南通226006；第一作者：13776902921@126.com）

南通据江海之会，握襟带之薮。茫茫万里水东流，数千年沧海桑田，四次沙洲连陆，南通先民筑海堤、勤稼穑，江海平原从无丝粟之饶，渐成鱼稻饶足[1]之地，孕育出独具南通地方特色的稻作文化[1-2]。然而，随着经济、社会的快速发展，江海农耕文明、稻作文化符号逐步解体。2018 年“中央一号文件”提出，“深入挖掘农耕文化蕴含的优秀思想观念、人文精神、道德规范，充分发挥其在凝聚人心、教化群众、淳化民风中的重要作用。”各地开始重新认识到农耕文明的重要性，农村非物性文化遗产保护有了很大进展。稻作文化是稻作生产的历史沉淀，承载着江海农耕历史映像和文明密码。笔者查阅多种地方文献和民俗资料，深挖稻作文化的内涵，以期在新时代通过传承和发扬稻作文化，推进稻米产业兴旺，助推美丽乡村建设。

1 水稻种植历史

1.1 历史追溯

远古时期南通地区还是茫茫江口海域，随着长江泥沙沉积，逐步形成浅滩、陆地。各县（市）区中海安成陆最早，五六千年前就有古人生活；如皋、如东相继在汉代和南北朝时期与陆地相连；通州、崇川、港闸等地原为胡逗沙洲，至唐末连陆；海门虽在唐代成陆，但明末清初江堤坍塌成灾，至清代乾隆中期重新成陆；启东20 世纪初才与海门接壤。虽然南通总体上成陆时间不长，但种稻历史久远。20 世纪70 年代，青墩遗址考古发掘中发现炭化偏粳型稻谷[3]，表明5 000 多年前青墩古人开始种植水稻、饭稻羹鱼[4]。同期出土的陶鬶、二流鸭嘴形壶和灰陶高足杯等酒器，还间接表明青墩古人掌握了用稻米制酒技术。由于江海平原多为沙陆并接而来，其地潟卤而瘠，且易于崩圮[5]，先民多有不胜望水赔粮之苦[6]。但他们不畏艰难，海邦千里敢安鱼稻之居[1]。废灶兴垦，开荒拓土，斫木为耜，冶釜为犁[7]。潟卤尽桑麻，闾阎皆货殖[8]，昔日蛮荒之地变成了如今的鱼米之乡。

1.2 水稻品种

明代以前直接涉及南通地区种植水稻品种的资料较少，可从相关文献寻得踪迹。《唐书地理志》记载，黄稑、乌节等品种曾作为江淮地区的贡米[9]。宋大中祥符五年（公元1 012 年）引进占城稻[10]，择田高者艺之。明清时期有大量文献涉及水稻品种。南通水稻品种以籼、粳（秔）稻为主，糯（秫）稻作酒浆之用，占比二至三成。《通州志》[10]罗列了黄稑、乌节、大香斑等粳、籼稻品种，早糯、晚糯、虎皮等糯稻品种。《直隶通州志》[11]详细描述了各类型品种的特征特性。粳稻早者七月熟，迟者九月熟，品种有早白、晚白、黄稑、乌节等。籼稻粒长性硬，品种有红白籼、雉子班、救公饥、拖犁归等。糯稻，早白最先熟，晚白则皮薄易酿，性软色芳的有羊脂，早种宜酿者有赶陈，虽熟不枯者有青枝，秆柔可为索者有麻筋。旧时水稻品种虽多，但更新替代慢。中国首届博览会《南洋劝业会报告》[12]曾收录如皋黄丝糯稻、早五天粳稻、银条籼稻，海门早生旱稻、晚生旱稻，如皋香滋糯旱稻等南通近代部分品质较好品种。先民还针对各类型土壤，从因土种植的角度对水稻品种的合理布局进行了探索。如皋东南宜粳，西北宜籼[13]。秋晚熟者胭脂赤，性能不畏碱，海角田多种之；红莲秫、箭子籼种宜河土，炊食香软味甘，皆上品，乌口稻不能及[14]。

1.3 种植方式

南通水稻种植方式有直播和移栽两种。直播稻自古就有，5 000 多年前青墩古人就采集种植偏粳型水稻。西晋《博物志》中提到，海陵县扶江接海，多麋兽，千千为群，掘食草根，其处成泥，名曰麋畯，民随此畧种稻，不耕而获，其收百倍[15]。唐宋以前，水稻直播是一种普遍现象，并对滩涂开发、文化传播、粮食增产和人口增长发挥了积极的作用。唐宋以后，水稻移栽开始普及，直播逐渐少见，有关直播的记载反而多了起来。如《崇川咫闻录》[14]提到，水乡则不莳秧，惟以稻散布于田，听其自熟。《如皋县志》提到，散稻，不耔秧针，散布于田，听其自熟，米色红而味香[16]。《直隶通州志》[11]详细记载了水稻育秧的方法。谷雨浸种，其种皆隔岁所藏，粒粒料简，秕稗尽去，三入三出。始车水耕田，耕毕耙，耙毕耨，耨毕耖，耖毕镘，然后撒种。水去种一寸，日再易，匝月而秧成。志中还提到了当时水稻的移栽适期。芒种前五六日，农夫插秧谓之白梅秧，交夏至插者最多，迟至小暑便减收矣。这与现今所提“适期早播促壮秧”“不栽七月秧”等稻作技术相吻合。《如皋县志》[17]也提到，谷雨农家浸种，四月插秧，芒种以后谓之梅秧，夏至以后谓之时秧，过此不雨改种旱谷。因品种产量潜力、稻作技术水平等限制，旧时水稻产量并不是很高。每田一亩，丰年得谷三石，次则二石，又次之则一石[18]。

2 水稻传统习俗

2.1 农事劳作

手足互更替，一身筋骨勤[19]。旧时稻作是辛劳艰苦之事。陈尧《农书》[18]记载，一户种稻二十亩，收获后田主得六成，农户得四成。扣掉种稻成本（约占农户所得25%），再了官逋私债，农户几乎没有余粮。如果遇到霜蝗水旱之灾及意外之变，往往鬻其妻子、骈首就毙。稻作生产环节中最费工费力的是拔秧和插秧。先人崇拜自然，敬畏自然，形成了一些特定的习俗。《直隶通州志》[11]中记载，育秧撒种之日，邻里不乞火。秧成后，占吉日拔秧。牛亦五放饷，使歇力割嫩草喂之也。如皋白蒲还称这一天为开秧园。水稻从莳秧耨草至收获，需要耗费大量人力劳力。每用十余人则有东阡西陌比屋之家相与合，伦不足，则佣之有余力者[18]。无论是邀请邻里朋友帮工，还是雇佣劳力，主家都要请吃搀腰饭、饮社酒。《崇川咫闻录》[14]提到，莳稻秧时，田家具酒食饷莳者，呼为搀腰，为其曲身伦劳，劳之也。《直隶通州志》[11]还特别提到，妇女褰裳拔秧，老人六十不移田，稚子十三不插秧，壮者通力合作。由于插秧需青壮劳力，人手比较紧张，为节省体力、提高效率，南通独有的插秧工具——莳梧便应运而生。莳梧插秧是个技术活，主家需请技术能手插第一行秧称“攀行”。

2.2 岁时节庆

南通地区约定俗成一年中大冬、正月初一、十三和十五吃圆子，圆子有实心和包心两种，糯米粉以水磨米粉最佳[17]。腊月三十如皋旧俗吃“陈饭”，正月初一吃用米杂果饵煮的“开生饭”。启东正月初一主食为米饭年糕红枣，吃饭时掉下来的米粒供鸟食。通州在秧田田角烧一堆麦芒灰称“煨秧田”。正月初七，如皋白蒲乡农具香烛至南北两武庙听签，占卜一年丰歉[20]。如皋正月十五主妇炙米糕供老人，称为“接腰”，可免腰痛[20]。启东、海门用米粉做成棉桃、玉米之类食物蒸熟后串在竹枝上分插祖坟田间，称为“斋坟头”，预祝五谷丰登。正月初七至十五各地有请灰堆姑娘（亦称紫姑、灰婆婆、羊阁三娘等）占卜田禾收成、婚姻嫁娶的习俗。正月十五“放哨火”习俗延续至今。“灯笼亮，火把红，正月十五烧麻虫，田头场边都烧到，烧得害虫无影踪”。乡农烧野草以占旱潦（涝），红色主旱，白色主潦（涝）[20]。正月十六，如皋爆秫（糯）米作花置壁隙间，谓为“鼠纳妇”[17]。立春鞭春牛，郡守率僚幕迎春于东郊，士女聚观土牛，过则撒麻、麦、米豆，以中牛者得岁[11]。春分前后，如皋村人咸赛土神，以祈年谷，或云社酒治聋[17]。立夏南通有吃糕习俗。有应时的绿豆糕，也有过年时蒸制的大年糕。亦有将大年糕切片，与年前“送灶”的赤豆饭锅巴煮粥食用，食后不疰夏、不腰疼。八月十五，如皋有摸秋、送秋习俗。儿童偷摘邻居茄子、南瓜之类，称为摸秋。所偷之物送至未有生育的邻居家求子，称为送秋。九月重阳，有吃重阳糕、插茱萸、饮菊酒的习俗。《竹枝词》“糕上飘摇插纸旗，黄花酿酒醉斜晖”和“记取重阳酒一杯，枣糕上插小旗回”，提到南通重阳糕插彩旗的典故。据传明代陈尧、顾养谦曾就天宁寺筑会文一室，上梁忽有双鸦各衔旗插梁上，后两人皆中嘉靖进士，遂为旗糕佳话[14]。稻谷收获后，如皋第一碗新米饭用来敬狗，缅怀天狗偷稻种之功。十二月造醋酿酒，南通地区酒类主要有酵水酒、吊烧酒、米酒、酱糟酒和封缸酒等。

2.3 稻作农具

稻作农具的发明大大促进了社会生产力的发展和社会进步。耕整农具主要有木犁、掭草和耱。木犁作为耕田工具已淘汰多年；掭草是一种松土、草还田的辅助农具，长1.5 m，宽1 m，中间安装带有错位木齿的滚轴；耱是水田平整农具，由3～4 m 长、20 cm 宽、5 cm 厚的上等杉木板制成，由牛或拖拉机牵引。移栽农具主要有秧马和莳梧。范邃曾作“秧马声声连四野[21]”，秧马在农村已未见流传。顾金棻“莳梧使自先农手，堪补龟蒙耒耜经[22]”。汪嶪“莳梧簇簇水棱棱，秧马相随厉秀塍[23]”，诗中所提莳梧为南通地区特有，影响力虽然不及秧马，但据考证其作为我国最早记载的插秧器具[24]。启发了当代机插秧的发明。《直隶通州志》[11]提到，惟丁堰、石港、马塘、白蒲，用莳梧，形如乙字，人可插二亩许。通州、如东等地如今仍能寻见，如皋还有“莳梧一夹，糁子不搭；插梧一扛，糁子不尝”的农谚。管理农具主要有水车和耥。水车是由上等杉木板制成的水槽式汲水工具，按动力可分为牛拉、人力脚踏和手摇（戽车）等。有谚语“白露拆车，秋分稻上场”。耥为一种水稻中耕小型农具，由优质木材做成木屐形成，耥的底部装有4～5 排铁质尖齿，放在水稻行间推拉，松土除草。收获农具主要有掼床（稻床、稻箱）。掼床是进行水稻脱粒的工具，形状似小木床。水稻收获后将稻穗在掼床上掼打，进行脱粒1 人1 天能完成667～1 334 m2面积脱粒任务，沿用至20 世纪60 年代。

3 稻作文学艺术

3.1 稻作诗词

南通崇文之风自宋代兴起，以读书之富变鱼盐之业，以洙泗之风易淮海之陋[1]。明代以来，诗书传家、文教大兴、人才辈出，儒学名士创作了大量的诗词歌赋。其中有大量的农村题材诗歌为民诉苦，为民呐喊，关心国家前途，深含着对稻农的同情和中国传统的民本思想。丁日乾《嗟此一隅》：“秋来岌岌带青收，经年穷苦不足食”[25]。陆进《河水》：“河水汤汤其流泱泱，侵我稻田民卒流亡。河水滔滔伤我稼苗，何辜于天沦胥以逃”[21]。方汝谦《苦雨行》：“四月五月河水涸，播谷田间供鸟雀。种下苗生蝗四起，扑灭不遗填荒地”[26]。张圯授《雉皋道中》：“不知邻乡旱，高田如此瘠。东家借豆粟，西家拾遗穗”[27]。冒春林《秋蝗行》：“秋收望新秔，新秔渐已熟。倏忽飞蝗来，伤心更惨目……食苗苗不留，食草草不绿……蝗止食我苗，吏乃食我肉。食苗犹有时，食肉无餍足”[21]。周沐润《谒帅四首》：“秔稻有季民饿死，萑苻无禁盗封侯”[28]“。钱文辉《忧旱吟》：“斗米一千秕且糠，抵得珍珠量十斛。青草划尽不复生，饥鸟磨喙啄人肉。飞蝗蜂聚吞苗根，家家缚收仰天祝。饥儿索哺啼未休，租吏打门声已促”[29]。也有众多描述水稻丰收场景的诗歌。冒梦相《初夏》：“麦浪千层叠，秧针四野芳”[30]。石正希《夜自西村归》：“炉红榾柮鹅儿熟，风馥稻花鱼婢肥”[21]。朱凤台《野望》：“一望清阴满秔香，偏绿畴高云自严”[21]。严一鸾《秋夕》：“蓼岸水深鱼正美，稻畦香散蟹初肥”[21]。汪嶪《观获》：“金风从西来，稻香绕行履。景色丰且穰，计日筑场圃。稏屯如云，一一银镰聚”[31]。此外范曾省《插田行》：“三月四月农事兴，东村西村布谷鸣。桑田正及零灵雨，秧针宜插彪池盈。相呼合作插新秧，绿荷包饭田畯喜。着土青苗方向生，香菰社酒赛秋成”[21]。李琪：“芒种才交五日强，家家争插白梅秧；劝郎饱吃搀腰饭，瓮里犹余腊酒香”[23]。姜长卿：“家家齐插白梅秧，手段争夸莳上行。午饭搀腰将进酒，珍珠滴滴菜花黄”[31]。汪嶪：“健妇饷林边，搀腰酒瓯注”[31]。这些诗句生动展现了拔秧插秧时吃搀腰饭，喝社酒的场景。

3.2 地方戏曲

南通地区的地方戏曲主要有僮子戏、花鼓戏和海门山歌剧。南通成陆过程中恶劣的自然环境，塑造了江海儿女勤苦耐劳、坚韧忧患的品性，也延续了敬畏自然造化、崇拜祖先神灵的心理。僮子戏起源于唐代，是驱邪纳吉、祈求太平的僮子会的重要构成。《海陵竹枝词》李肇增“村部平安时作会，巫觋歌舞历万年”，储树人“万宝秋成祝满仓，村村赛鼓觋巫忙”[32]，描述的就是当时艺人乡间作会，演出僮子戏的场景。僮子戏中“献酒”贯穿于做会、上僮子仪式的始终。语言浅显生动、唱腔粗犷深沉、充满生活气息和民俗趣味。如，“米”献酒词依靠演唱时的七字韵等形式，描述了水稻从种到收的过程：“稻籽灌在蒲包内，丢在河里浸稻种。一连浸到三五宿，不觉稻种伸了腰。开了秧田萱稻籽，淘箩一个手上操。扳下杨枝头上插，站在田岸萱种稻。立夏时分下稻种，芒种时节要莳稻。二八佳人拔好秧，农夫莳秧直苗苗。农夫莳秧发稻棵，天天车水赛风跑，一月种下两次稻，青枝绿叶长得高。七月开花结穗头，八月农夫忙割稻。杨木扁担两头翘，咳咗咳咗往上挑。有人掮来一楞床，男女老少忙掼稻”[33]。“糕”献酒词描述了米碾成米粉制作年糕的过程：“先到磨坊碾成米，尔后送了上磨坊。八卦磨子腾腾转，箩轴米屑白如霜。桂花白糖来调和，造成方糕四角方。做成蜜糕印红字，红绿旗子插在上”[33]。花鼓戏于清代乾隆初期传入南通，在当时也叫唱秧歌。“社鼓村村急，秧歌处处生[21]”，如东浒澪花鼓中耥秧调、剪月牙等是由栟茶一带农家田歌吸收后进行的再创腔。如《剪月牙》：“四月五月插秧忙，哪有闲人在路旁。人人一把秧在手，口唱山歌手插秧”[32]。海门山歌剧已有七百余年历史，自古即有“海潮音、浪花调”之韵味。上世纪50 年代，改编自《摇船郎》的山歌剧《淘米记》进京汇演，受到周恩来总理的接见。2018 年“淘米记”被定为海门大米公用品牌。

3.3 山歌号子

山歌号子与南通农村特有的民俗、风物和农事结合得十分紧密，从中能感受到浓郁的民间生活气息。号子音调高昂，农民体力劳动时借以提神出力，过去不会打号子的农民常常被人看不起。号子按照稻作内容的不同，分为车水号子、插秧号子、耥稻号子等。“脚下用点儿劲嘿呀呵哇，多车水来多收稻，哎嘿哟上哎嘿哟哇”；“日出东方一片红，水车车口起白龙。白龙游进秧田里，棵棵稻秧露笑容。夏日田里一片绿，秋来黄金往家涌”；“菜秸点火一溜烟，主人不嫌我开言。黄梅栽秧棵棵苦，五谷丰登又一年”。还有相当多的号子表现出青年男女对爱情的热烈追求和大胆直白，是青年爱情生活的写照。“栀子开花梗儿青，糯米做酒绿茵茵。郎吃三杯红了脸，姐吃三杯赛观音”；“田里年年都长稻，我就喜欢车水喜欢嚎。等到伢儿成了群，你坐在车口乘凉咪咪笑，又在听我唱老调，车水轱辘还在吱吱叫”；“姐在房中等郎来，郎在车水把秧栽。待到黄秧转了青，才把己话吐出来”；“号子好喊口难开，白米饭好吃秧难栽。要栽秧苗先车水，白米饭一脚一脚踏出来。哥前胸后背都是汗，妹妹你快替哥哥把汗揩”；“东南风起暖洋洋，拔秧田里好红娘。拔得好秧郎好莳，推开秧把粉儿香”；“东南风起暖洋洋，莳秧田里好红娘。青蓝裤子雪白膀，又莳秧来又招郎”。除此之外还有上梁鸽子、民间利事等形式。上梁鸽子是木匠师傅在造屋上梁、合龙口时所说（唱）的吉利之词。如“糯稻生来壳儿黄，扬扬晒晒去进仓。进仓以后上磨坊，磨得白粉蒸糕忙[34]”。民间利事是一种变相乞讨者恭维主家的民间歌谣。如“二月里来选好稻种备春耕，五谷丰登六畜旺。四月里来开天莳秧忙，请来师傅一大帮。朝望水田像西湖，晚看水田披绿装。五月里来田中瞟，水稻发棵长势好。六月里来田中瞟，青枝绿叶长过了腰。七月里来田中瞟，方圆几里人称好。八月里来田中瞟，穗头整齐弯了腰。请来八桌男子忙收稻，扁担挑断了十几条。掼了八天八夜稻，稻堆子堆得比山高[34]”。

4 稻作文化传承

4.1 深挖“稻”历史

南通通江达海，古往今来先民从各地迁徙而来，生生不息，形成了南通人与江为伴、依海而居的历史渊缘，也塑造了由不同文化融合形成的区域农耕文化格局。稻作文化是农耕文化的重要组成部分，是人类在长期稻作生产实践中形成的，被普遍认可和遵守的风俗习惯、行业规范和价值观，以及蕴含其中的物质文化和精神文化的总和。“十八大”报告指出，“文化是民族的血脉，是人民的精神家园。”随着城市化进程的不断加快，传统的农本思想发生了动摇，曾创造出灿烂稻作文化的元素逐渐湮没于历史长流之中。传统的民歌和手艺后继无人，传统文化所蕴藏的思想观念、人文精神、道德规范的约束力越来越弱，文化的传承链条面临断裂的可能。我们有责任把南通的传统文化记录下来，深入挖掘民间艺术、戏曲山歌、民俗活动等稻米文化非物质文化遗产，让我们的传统文化历久弥新。围绕稻米做文章，做足稻米的文章，大力吸收、弘扬传统农耕文明和稻作文化中的优秀人文精神和道德规范，以“稻”为本，把“耕”留住。

4.2 宣传“稻”文化

南通稻米生产历史可追溯到5 000 多年前，南通人以稻米为主食，将稻米用来酿酒和制作各式各样的点心。林梓潮糕、白蒲黄酒、石港窨糕等在岁时节令扮演着极为重要的角色，僮子戏、浒澪花鼓、海门山歌等融入了稻作文化元素。新时代要高度重视稻作文化宣传工作，利用优秀传统农耕文化资源促进稻米产业融合发展，唱响南通稻米品牌。加大“海安大米”“如东大米”等中国地理标志商标和“苏·皋长寿”、“淘米记”区域公共品牌的宣传力度，打造具有科普、教育、示范以及传统农耕文化展示功能的稻作文化博物馆、稻作文化园。开展稻田彩绘、水稻课堂、稻田音乐节、亲子体验等集休闲娱乐、观光教育功能于一体的主题活动。把稻作文化与传统节庆日结合，举办一系列稻米博览会、展销会、品鉴会、推介会等。聚焦“稻米情怀”，实现稻米产品与消费者之间的情感沟通，将传统农业与现代艺术相融合。全面提升稻作文化的关注度，让优秀农耕文化潜移默化到人们心中，助推美丽乡村建设提质增效发展。

4.3 提升“稻”价值

传统稻作文化提倡敬畏生命、尊重自然和取用有节的生态观。这与当前耕地过度开发，化肥农药滥用，造成严重的生态问题和食品安全问题形成鲜明对比。新时代向传统稻米文化要效益，推动产业转型升级，提升稻米产业的经济、社会、生态和文化价值，为稻米“产业兴旺”注入源头活水。积极开展水稻绿色高质高效创建、稻田综合种养、耕地轮作休耕，推进绿色优质水稻基地、“味稻小镇”、“食味稻园”建设。细化标准化管理措施，使稻米生产从基地选择、田间生产、投入品控制到现场分品种收获等全程可追踪，建立产品安全追溯系统，强化品牌的质量支撑。积极开发专用米、配合米、营养强化米等营养健康新产品，满足消费者关注健康、提高生活品质的多样化需求。加快促进乡村旅游、特色餐饮、文化创意等与稻米产业融合发展，打造从水稻生长、收获、加工到消费的全过程系列休闲旅游项目，拓展稻米产业的潜在价值。