辽西地区饮食文化研究

杨 蕾

（渤海大学，辽宁锦州）

饮食文化是中国传统文化中最基本的一个方面,也是人们从古至今沿袭下来的最稳固的一个文化。中国美食，讲究“色，香，味”，这是一种调动视觉，嗅觉和味觉的审美规范。辽西地区的饮食文化便是其中一个组成部分，它代表“辽西味道”，更是“辽西文化，辽西韵味”的象征，从这里出发，提升本地区的文化自信，从而更好的传承文化传统，维持和传承“辽西特色”。就此，衍生出了一系列的周边文化：餐桌文化、交友文化、家风文化、民族文化、商业文化等等。从经济发展来讲，随着时代的变迁，人们更倾向于接近“小众美食”，求新意求独特，辽西地区饮食都刚好印证了市场的需要。

1 饮食文化的具体特色与形成原因

对于人类来说，食物是必需品和消耗品，是人们赖以生存的物质基础。辽西地区的饮食文化具有多样性，五市（锦州、朝阳、阜新、葫芦岛、兴城（县级）和盘锦的一部分（辽河以西部分））的饮食习惯各不相同，这是历史因素、地理因素和民族因素所导致的。由于辽西地区地貌不同，各地的自然环境也不一样，因而所盛产的食物种类也不尽相同，人们的饮食习惯也就自然有差别。

由于锦州葫芦岛、兴城市是渤海湾地区的沿海城市，朝阳阜新属于内陆，辽西地区拥有丰富的食物资源，种类繁多。内陆部分农作物主要是耐干旱、耐贫瘠的高粱、大豆以及玉米。其他杂粮种植面积也很大比如如谷子、糜子、小豆、花生等。此外，山区盛产野生的动、植物及各种水果，诸如鹌鹑，榛蘑、山楂等。除满足本地区珍味的提供外，还打开了国内外市场。此外，水稻产区近年来也在不断扩大。水产品，目前仅发现并已利用的鱼、虾、蟹类就有70多种。其中咸水鱼类有带鱼、黄花鱼等不胜枚举；淡水鱼类有青、草等。

降水量低，冬季周期持续长，物产种类等因素影响，辽西人有自己独特的的口味嗜好：嗜肥浓，喜腥膻，重油偏咸。此外，追溯历史，辽西地区祖先多为满足和蒙古族，他们过着游牧生活，放牧牛羊，饲养鸡鸭，因此，食物也多为牲畜和家禽。

辽西地区居住着很多少数民族，如蒙古族聚居在辽西的阜新一带，朝阳喀左是蒙古族自治县。此外，满族、朝鲜族、回族、锡伯族人数也散布在辽西各处。受共同的地理条件和食物种类的影响，饮食结构上没有太大差别，各族人民长期在一起和睦相处。但因各自的传统生活习惯，宗教信仰不同，饮食习俗和喜好产生了差异。

地理条件上讲，辽西地区处辽冀蒙交界处，交通便利经济发展，促进了辽西地区与中原地区的沟通交流，食物来源互通有无，饮食文化也互相交融，体现了辽西地区饮食文化的包容性。

2 辽西地区的饮食文化

中国饮食文化博大精深，源远流长，却也深入细微的生活之中，潜移默化地影响着每一代人。这对于良好家风的传承有着推动作用，餐桌礼仪，交友之道丰富了它的社会内涵，推而广之，促进民族共存和传承传统文化也得益于此。辽西地区正是一个缩影，代表了辽西文化特色。

2.1 文化活动

可以说，人是文化的创造者和传承者，人类社会的出现造就了饮食文化，人类文明的丰富自然也使得饮食文化逐渐完善。由此，满足了人对于物质生活的追求，也保证了精神层面的升华。再者，饮食文化，不只一种生存手段，还保留了为人处世的哲理。

2.1.1 年俗文化

年三十菜品数量最好是十二道菜，意为一年十二个月，月月圆满吉祥。菜名及用料取福瑞呈祥等好意头，“葱”意为聪明伶俐，“蒜”意为来年精于算计，“芹菜”意为一年勤勤快快。大鱼大肉自是绝少不了。一到初五，顿顿不能少饺子，且除夕夜的饺子不能吃光，必须剩下一些留做初一早上吃，寓意“连年有余”。年三十有吃在饺子馅里放钱、碳块、糖块等习俗，作为预示来年的运势的一个兆头，如果吃到包了硬币的饺子，这意味着来年将会“有财运”，吃到糖块就是“甜甜蜜蜜”等。

2.1.2 孝道文化

逢年九月初九，都会有子女为父母买切糕的习俗。切糕，由糯米和大枣以及豆子做成，整体如“玲珑骰子安红豆”的感觉，口感筋道，味道淡雅。初九当天早上，街上出小摊，保温的布一掀开，热气腾腾，挑好切糕的大小和部分，装入袋子或放入兜里，给子女的祝福“保温”。糯米或者黄米都是粘性食物，寓意子女父母之间的亲情绵延，其中红色的豆子和大枣吃起来甘甜味美，象征着子女一颗丹心，祝福父母福寿绵延。

2.1.3 祭祀文化

少数民族之中回族祭祀活动时，“油香”作食，“四海碗”为菜。并且，一提到回族食物和文化，第一个能想到的就是“清真”。油香的面要提前发开，对于面发酵的酸碱度要“心中有数”。此外，和面时，要点一支香，保证做的过程中干净清新。面饼下锅后，要守锅浇油，面饼吃油开始慢慢鼓起来，意味着逝者得到纪念也表明后辈人受到了逝者的祝福。

梦见逝去的亲人的时候，会在第二天早上买糕点，茶叶，送给逝去亲人的朋友，让他们吃掉，代逝去的亲人也吃到家人买给他们的食物。

2.1.4 婚嫁文化

新郎去新娘家里接亲时，要在丈母娘家吃一顿饭，此时，新娘母亲一方准备一碗面，新郎新娘各咬住面的一端，对向吃，寓意长长久久，相敬相亲。新娘进家门之后，会有门童手里捧着大枣、栗子、艾草，意味着“爱意绵绵”、“早立子”。这与中原等其他地区相似，体现了辽西地区文化的包容性。

2.2 饮食文化的社会功能

食物是最温暖的治愈，中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。我们日常生活就很好的印证了这一点：正月十五的元宵，清明节的杏花酿等。辽西地区尤甚，立冬吃饺子，冬至吃饺子，大年三十也吃饺子。孩子的“满月酒”，结婚的“喜宴”，老人的“寿宴”，学生的“谢师宴”、“升学宴”。再有，串亲戚看朋友不好意思空手去，总会带上些吃食。其中的意味并不在于几块点心，传递的更是份礼数和尊重，也就是隐藏其中的文化内涵。

现在的人们吃，不仅仅是满足于生理的需要，更意识到吃的文化早已经超出了吃本身，有了更为深远的社会意义。送食物是有讲究的，有的就很在意“谐音梗”，比如，苹果象征平安，枣糕意味“早早高中”等等。此外，更加追求食物本身所蕴含的实用价值和营养价值，送出的不仅是心意，更是健康。这体现了饮食文化的情感交流和审美情趣的社会功能。

饮德食和、万邦同乐的哲学思想，赋予饮食抒情功能。一个桌子，相对而坐，给沟通交流，增进感情，甚至是洽谈业务都提供了最佳的机会和场所。同桌共食本身就意味着和睦、团圆，在心理上拉进了距离在情感上自然也会提升温度。在饮食活动中提升品味，在色香味的享受中，获得和谐美观，积极向上的文化情调，从而去追求一种高尚的情操，这也就是从食物的美味提升到人性的美好的过程。

2.2.1 交友

同学之间聚餐，男女朋友约会，相亲对象谈话，吃饭是首选。从饮食之中，了解对方的饮食习惯，判断人的性格和做事风格，从而对对方进行更加深入的了解。

2.2.2 团聚

饭桌是一个场所，更是一个契机。当今社会，人大都忙碌，辽西地区农村地区大多年轻力壮的人都离开了这片土地，去外地打工或者是学习，年节回家团聚。可能只有这个时间段才能有机会聚一聚。家文化，始终给人以归属和温馨之感，家中的滋味，妈妈的味道，给人一年的劳累一个安慰。

2.2.3 商业洽谈

辽西地区重工业多为水泥、钢铁厂等，轻工业多为小商品、泳衣、配饰等。生意上的洽谈，大多是餐桌文化。东北更崇尚“感情深一口闷”，喝酒作为饭桌上的必备品，使得豪爽之情蕴含其中。

2.3 传统饮食文化的现实价值

经济的稳步发展，保证了人们最初吃饱穿暖的生存需要，文明开化，思想也变得前卫而独具个性化，饮食文化也有了与时俱进的改变。

旧时习俗中刻板思想的打破，使得饮食文化发生了质的改变。老一辈人所坚守的饮食规矩在“隔辈亲”的影响下有所改变。旧时吃饭，老一辈不动筷，小辈人不能吃饭。如今，大多数家庭早就摒弃了这一旧俗，一家人只讲合乐，不极度追求老幼尊卑；男尊女卑思想的冲破和人人平等思想的重构，女人也大多从“下得厨房”中解放出来，一家人平等和睦，夫妻举案齐眉。

但是，饮食文化中孝文化内涵之中精华部分还是被延续下来，继续传承的。吃饭时安静，不掉饭粒的习俗依坚持。吃饭安静表示为人讲究，做事规矩；而不掉饭粒是为了珍惜粮食，尊重别人的辛苦付出和劳动果实。

3 总结

“天上明月，人间烟火。”在中国，饮食不仅代表着人对于生的渴望，更是对于生活情趣的追求，此外，它也维护着社会的和谐相处、民族的和谐共生，在一定程度上更是代表了优秀的中华文化。饮食文化是人类的衍生物，更是人性的缔造者之一，因此，了解辽西地区的饮食文化及其意义，对于辽西地区的文化得到进一步传承和弘扬必将产生积极的、有深远意义的影响。

俗话说得好，民以食为天。美食就是是我们生活当中永远的话题。菜肴和小吃都是具有一定辽西地区文化底蕴和独特地方传统风味，能体现辽西地区特有的餐饮文化、地域特征和传统技法，具备大众和地标性。主要食材为本地特色食材，在本区域范围内有较高的知名度和美誉度，具有良好市场口碑的地方传统菜肴，是较好的市场发展潜力的菜品。它极大丰富人们日常饮食文化生活，充分展示辽西地区特色美食着力于以人为本的思想和服务理念，更进一步弘扬中华民族别具特色的地方小吃文化。这些，却也夹杂着辽西地区人民的淳朴和热情的性格，从食物、食材、烹饪技法中又反映出辽西地区人民的审美情趣和生活追求。辽西地区拥有悠久的历史文化，对其文化的挖掘和发扬，无疑给振兴辽宁，甚至是振兴东北都提供了精神力量，饮食文化作为其中最基本的部分，是最容易发展和产生作用的。

目前，随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐依旧是以中式正餐为主，不可忽视的是西式正走进人们日常生活之中。西餐在保留其原有的烹饪技法之外还加入了中国元素，肯德基早餐中就有油条。挑选的多为城市的繁华地段，很容易受到青少年的喜欢。我们提倡饮食文化的交流碰撞，但也希望在这过程中，找出本土美食的竞争优势。这也要求本土美食保证其原有的品质，不能在竞争中迷失自我。随着人们对食品的口味及食品安全关注程度的提高，小众美食反而有了生存空间，这是一个机会更是一场“硬仗”。但,辽西地区特色美食由于众受到多因素的制约,旅游开发还存在开发不完善、食品知名度低等问题；如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。