茶禅文化与中国佛教的茶道研究

2020-12-22陈伟亮

福建茶叶 2020年12期

关键词：僧人寺院茶道

陈伟亮

（中国计量大学人文与外语学院，浙江杭州310018）

1 茶禅文化的相关解读

1.1 茶文化的概念和意义

中国是茶文化的发源地，祖传神农尝百草，发现了茶的药用价值。随着中华文明的发展，茶文化也随之不断融入华夏文明，从唐代茶文化的兴起到如今茶文化的源远流长，可以说茶文化是我们东方文化的瑰宝。

中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化，茶与中国人的生活有着千丝万缕的联系。古代作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一的茶，茶在中国人的生活中是不可或缺的，饮茶在古代中国也是非常普遍的。而随着中国茶文化的不断发展，人们也从普通的饮茶归纳总结出了茶道。茶道，是饮茶时所体现的思想内涵和精神品位。人们通过饮茶的技巧来陶冶情操、修身养性、升华思想，使自己成为质朴高尚的人。随着时代的发展，茶文化所蕴含的精神融入了中国的各大领域，诗词、书法、宗教等都离不开茶文化的精神。

茶文化有着深厚的内涵，其不仅包含“物质”层面还包含“精神”层面。其物质方面主要是指茶叶的种植培育，炒制加工等技术活动，而精神方面指的就是饮茶的风俗、茶德、茶道精神、以茶待客、以茶养性等主观意识形态。在人们的社会生活中，茶文化与生活是密切相关的，弘扬茶文化，对社会进步和茶叶发展，都有着积极的促进作用。

1.2 茶禅文化的由来

禅宗，汉传佛教宗派之一，始于菩提依善，盛于六祖惠能，中晚唐之后成为汉传佛教的主流，也是汉传佛教最主要的象征之一。其核心思想为：“不立文字，教外别传；直指人心，见性成佛”。而中国的禅宗源于达摩初祖当年在嵩山寺庙面壁打坐，坐禅九年得道创下禅宗。禅宗兴盛之后，禅渗透于中华文化的方方面面，而茶文化作为中国历史悠久的传统文化之一，在佛家禅宗的禅文化融入之下，茶禅文化应运而生，更形成了“禅茶一味”的佳话，为茶道的形成奠定了基础。茶与佛教的渊源不仅体现于禅宗，茶与佛教之间的关系非常的普遍与广泛，佛教对于茶文化的形成与发展具有非常重要的意义与促进作用。

佛教中僧人饮茶历史悠久，认为“茶有三德”，由“茶之德”生发出禅宗茶道，即坐禅时通夜不眠，满腹时帮助消化，茶可抑制性欲为“三德”。禅宗和尚日常修持之法就是坐禅，要求静坐、静心，达到身心“轻安”，观照“明净”。坐禅难以坚持，除了身体上要保持“入定”的姿态，既不能动，更不能偏，于身心而言都很难熬，在坐禅难以坚持或意识迷糊时，饮茶可提神醒脑，增加精神，使坐禅坚持更久。在坐禅时，通常一坐就是三个月，在日常的饮食生活中，因为饮食完毕后就要继续坐禅，很容易出现消化不良、胃痛胃胀等症状，饮食完毕后饮茶可以生津润肠，促进消化，避免上述症状的发生。在禅修的修行中，难免有红尘之事侵扰，佛门虽清净之地，但不染红尘亦办不到，僧人虽然出家，但也不可能不接触异性，难免出现对异性的想入非非、魂不守舍，从而在坐禅时无法集中精神，而饮茶能够转移注意力、抑制性欲，自当是佛门首选饮料。所以佛门之中对茶有着特殊的感情，僧人和寺院在茶的种植生产，制作技术等方面都起到了很大的促进作用，很多茗茶也出自寺院僧人之手，可以说茶道从一开始就与佛教有着千丝万缕的联系。所以，一禅一茶，两种文化，佛是茶的升华，茶是佛的禅心。禅茶，是佛门寺院和尚居士喝的茶，是清净之地的一种茶道。茶禅是一种文化，是茶文化和禅文化的有机结合，二者一物一心，不即不离，融成了中华民族特有的茶禅文化，对世界文明做出了杰出的贡献。

2 中国佛教的茶道

2.1 佛教中的茶叶技术

我国在茶叶种植生产与技术制茶发展过程中与佛教文化有着不解之缘。上文也说到寺院中的僧人在打坐修禅时，饮茶是一种很好的提神醒脑的方式，茶也是僧人们必备的一种饮料。再者我国的寺院大多数都建造在风景优美的山林之中，佛学禅修讲求一个“静”，佛门圣地也有清净之地一说，而将寺院建立在山林中，既可以满足佛教中对寺院的要求，也可以满足僧人对修行的要求。由于寺院建造在山林中，这些地区的空气以及土壤环境又十分有利于茶树的生长，因此僧人在静心修禅修佛的同时，对茶的研究也颇有造诣。随着时代的不断推进和发展，我们的前辈们对茶的种植和技艺不断探寻和研究，寺院种茶和制茶的方法及技术逐渐兴起。

僧人饮茶的历史由来已久，《晋书·艺术传》记载：“敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子，所服药有松、桂、蜜之气，所饮茶苏而已。”在古代，山林寺庙林立，每个寺庙多多少少都会种植一些植被以净化美化环境，由于茶是僧人们在修行中不可缺少的饮品，再加上禅农经济在中国的发展，使得僧人们开始逐渐在寺院内种植茶树。僧人们饮茶修行，也逐渐成为其独特的寺院茶文化，饮茶也成为寺院制度的一种重要部分。

在历史的长河中，农禅思想的推广与发展，让许多名山大川中的寺院都种植上了茶树，采制茶叶。在这种背景条件下，各个寺院但凡有适宜的条件可以栽种茶树的地方，都会被寺院的僧人开辟土地种植茶树。由于我国佛教寺院大部分都建在风景宜人的山林之中，其所在自然条件非常适合茶树的生长。所以，当下我国很多的名品茶，可以说是出自寺院的僧人之手。例如在古代，四川省蒙山甘露寺的一位名叫吴理的僧人是最早在我国开始栽种茶树的，其培育出的“蒙山顶上茶”可以说是闻名天下，蒙山茶历史悠久，还有仙人共同种植的传说，被称为“仙茶”。福建武夷山到现在也是产茶大户，其出产的“武夷岩茶”是乌龙茶的始祖。武夷岩茶以寺院所制最为得法，僧徒们按照不同时节采回的茶叶，分别制成“寿星眉”、“莲子心”和“凤尾龙须”三种名茶。浙江杭州以产龙井茶而闻名，据《茶经》记载，最初的龙井茶出自于钱塘天竺寺、灵隐寺中僧人之手。黄山毛峰被列为我国十大名茶之一，产于著名的旅游胜地黄山的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带，它“状如雀舌，香如兰花”，至今仍被各大爱茶人士赞不绝口。江西庐山由于地势雄奇险峻，山中寺庙众多，僧人们在白云深处栽种茶树，采制茶叶。这种茶喝起来有一种在云里雾里的感觉，因此得名庐山云雾茶，闻名全国。这些名茶无论哪一个都可以说是全国闻名甚至是世界闻名，而最初的种植和生产都出自于寺院僧人之手，可见佛教与茶之渊源甚深。

当然，佛教寺院在长期的种植和饮用茶叶的过程中，对栽培、焙制茶叶的技术也有很大的影响和推进作用。茶树有喜爱温湿和耐阴的特性，为了创造茶树生长的良好环境，唐代湖南佛寺中创造了竹间种茶的方法。唐永贞元年（805 年）柳宗元被贬谪到湖南，在永州龙兴寺品尝到新采的“竹间茶”，作《巽上人以竹间自采新茶见赠酬之以诗》。同年，刘禹锡被贬郎州（今湖南常德市）司马，作《西山兰若试茶歌》曰：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊……”，兰若是梵语寺庙的意思，山僧在寺院的后面栽种的数丛茶树到了春天发出了新芽，就好像客人到来抖擞的衣裳。将新鲜的嫩芽采摘炒制，一会儿就炒的满室茶香，再加上金沙水入壶中，就仿佛疾风骤雨和松林婆娑声在耳边回响，将茶水倒入碗中，仿佛有白云和鲜花互相徘徊。诗中提到在竹间种茶的方法，可使茶树有适度的庇荫环境，并且“竹露所滴其茗，倍有清气”。佛教徒们创造的“竹间茶”是我国古代最早的茶园庇荫栽培方法。从刘禹锡的诗中，可以看到僧徒们将新采的竹间茶，经过炒焙的工艺处理，使满室生香。随着时代的推进，寺院的僧人将在种茶制茶上的技术加以推进和推广，并将饮茶的习俗传到民间，对茶文化的发展和推动起到了重要作用。值得一提的是，僧人饮茶的方法最初采用的是民间之法，将茶叶、果料同桂圆、姜等一起煮饮，称为茶苏。直至宋代，余杭径山寺举行了茶宴，将茶的嫩芽研磨成粉末，再用开水进行冲泡，这种饮茶之法被称为“点茶法”，这种饮茶法对推动民间饮茶习俗的发展有着重要的促进作用。

2.2 佛教与茶禅文化的传播

说到佛教与茶禅文化的传播，可以将其分成对内传播和对外传播两部分，对内传播的主要体现为寺院僧人将种茶、制茶以及饮茶的习俗传播到民间，“禅茶一味”也为中国的茶道形成奠定了基础。中国茶道重自然，轻礼法，玄精神，轻形式。茶文化也得到了普及。以至于到如今，“茶道”已经演变成了一种以茶为主题的生活礼仪。在唐代茶禅文化盛行时期，人们对饮茶的习俗已经做出了一些规矩和仪式，对环境、礼节等都有了一些讲究。宋代开创了“斗茶”，“斗茶”最早是以游艺的形式出现在文人雅士之间。在南宋末期日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的经山寺求学取经，学习了该寺院的茶宴仪程，首次将中国的茶道引进日本，成为中国茶道在日本的最早传播者。

说到这就提到了佛教和茶禅文化的对外传播。如今日本的茶道在全世界范围内都很有名气，而日本茶道的起源就来源于中国。日本僧人来中国学习佛法，也将中国寺院中的茶带回了日本寺院种植，随着日本寺院的精心栽培，茶的种植规模再也不断增加，随着佛教禅师在日本的传教，茶文化也在日本民间普及，僧人们为了与施主结缘设立了专门饮茶用的茶屋，日本茶道也随之兴起，至今已经影响世界。当然，除了日本外，我国的茶禅文化已经传入了英、法等各个国家，可以说是在全世界范围内都具有一定的影响力，很多国家感受到我们中国的茶禅文化进而来到中国学习佛学，二者相辅相成，两种文化的结合与传播又影响了其他国家以及社会的文明，可以说佛教和茶禅文化的传播为全世界很多国家的文化都添上了一笔浓重的色彩。

3 佛教和茶道精神

提到茶道精神，不由的想起陆羽在《茶经》中说到：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人”，意思是说茶叶最适合道德质检、行为端正的人喝。中国的茶道精神强调自省，自悟，以茶养德，主要表现在“怡”、“清”、“和”、“真”四个方面，“怡”是指修身养性，毕竟茶在最初的作用就是药物价值，茶本身也有很好的保健作用，同时在饮茶的过程中，身心也能得到放松，“清”是指清心寡欲，力争做到佛教中人的清心寡欲，纵使面对灯红酒绿和各种诱惑也能保持清醒。“和”是指谦和，儒家的中庸大和之道，为人要谦和低调，秉承中庸之道，以茶会友、以茶待客等都是中庸之道的体现。“真”就是要回归本真，审视自我，也是对待身边的人要真诚，要真情实感，不做作不虚伪。而在佛教所传达的禅茶精神中，这四个字也同样可以适用于茶禅的理念。在茶禅文化的发展中，寺院的僧人们通过对茶禅文化的不断加深，逐渐开创了很多与茶文化相关的活动，例如写茶诗、吟茶词、作茶画、与文人唱和茶事等，丰富了茶文化内容的同时，也为茶道提供了“梵我一如”的哲学思想及“戒、定、慧”三学的修行理念，深化了茶道的思想内涵，使茶道更有神韵。佛门中更是有茶是佛的化身的比喻，世间万物皆带有佛性，都可被视为佛的化身。茶自然也可看作是佛的化身，能修身养性，为众生解毒、解渴，人通过喝茶与自然界的相通，获悉万物真理，最终悟得佛性。从茶道中便可感悟到人生的真谛，一泡好茶要经过多道复杂的程序，才冲泡怡人的茶汤，历练出清香。人生不也正是如此嘛，需历经磨难与挫折，方可不断成长，历经修行终可成佛。