闽西地方特色传统名茶收集整理

2020-12-22张恋芳

福建茶叶 2020年12期

张恋芳

（龙岩市农业农村局，福建龙岩364000）

1 闽西茶产业发展史

闽西位于福建省西部，是著名的“红色土地”，也是传统的茶区，龙岩市行政区域内七个县（市、区），县县都产茶。近十年来，闽西茶产业发展进入快车道，形成了武平绿茶、漳平水仙茶、台式乌龙茶、高山铁观音、袋泡茶的茶品类格局。追溯闽西的产茶历史，闽西历史上均有产茶，大多以地名命名，而且很多地方特色名茶曾作为“贡品”名噪一时，也有部分茶叶远销欧美、东南亚。民国时期，由于社会动乱，课税繁重，许多茶园减产甚至荒废，茶叶一度锐减。抗日战争（1937年）前，漳平吾祠、新桥一带，茶寮达百多个，以产炒绿、乌龙为主，除销本地外，仍有部分销往广东和东南亚。新中国成立后茶叶得到了恢复与发展，主要生产大宗产品，而地方历史名茶的挖掘与发展未列入议程。改革开放后，由于可比效益不明显，制茶师傅也没有“传帮带”，很多地方历史名茶逐渐消失。为恢复闽西这些地方特色名茶，挖掘闽西茶文化，笔者通过调研，并根据龙岩市各县（市、区）提供的资料进行收集、归纳、整理。

2 闽西地方特色传统名茶状况

2.1 新罗传统名茶

新罗区位于龙岩市区，著名的国家级非物质文化遗产《采茶灯》又名《采茶扑蝶》就源于新罗区苏坂乡，描绘了一群采茶姑娘手提茶篮，跟随茶公、茶婆上山采茶、扑蝶的情景的舞蹈，史料记载已有270 多年了，证明新罗区至少270 年前就有盛产茶叶。地方特色传统名茶有江山斜背茶、大池下隔茶、适中洋东茶等。

2.1.1 江山斜背茶

斜背茶产于新罗区江山镇的斜背、背洋、梅溪等地，迄今已有400 多年的历史。1964 年茶界泰斗张天福曾到斜背茶原产地进行调研，1992 年斜背茶被录入《中国茶经》，属历史名茶[1]。其原产地斜背村的农民，祖居泉州，先是迁居漳平永福，而后又从永福迁到龙岩斜背村定居，至今已传十九代。他们定居后即开始种茶。加工出来的茶叶，以产地定名为“斜背茶”。盛产斜背茶的斜背、背洋、梅溪等村海拔都在1000m 以上。山上云雾弥漫，日照时间较短，湿度较大。茶树多种植在山垅两旁或是房前屋后的零星地上。在长期独特的生态条件影响下，茶树芽叶的特性发生了变化，表现在芽梢叶色黄绿，每到春季，满园皆黄。芽叶中叶绿素含量较低，水浸出物、茶多酚含量比绿色芽叶高。

斜背茶以当地俗称的大叶种菜茶炒制品质最佳。立夏左右进行采摘，不采夏、秋茶。主要工艺有杀青→揉捻→初炒→摊凉→复炒→过筛摊凉→再复炒→再过筛摊凉→足干等九道工序，全程历时4h左右，特殊工艺形成斜背茶“三著黄绿”品质风格。

斜背茶在闽西早负盛名，除销往厦门、广东等地，还外销新加坡等地，深受海外侨胞的嗜爱。它以独特的香气（带艾香）、浓厚的滋味、犹如新鲜橄榄的回味吸引着广大斜背茶的爱好者。

2.1.2 大池下隔茶

据1993年版《上杭县志》记载：一百多年前，在汉口就有悬挂上杭下隔（原属溪口乡，1955 年划归龙岩县大池乡）名茶牌子的商号。大池下隔茶生长于新罗区大池镇合甲村，海拔400～600m，生态环境条件良好。一年只采摘加工一季，多在清明前后采摘当地菜茶嫩梢（一芽二、三叶），按炒青绿茶加工工艺手工加工而成，属炒青绿茶品类。成品茶外形粗松，带有少许嫩茶梗，色泽黄绿，有焦纹，火功香浓郁，汤色黄绿，滋味浓厚，回甘强，叶底黄绿尚匀整。

2.1.3 适中洋东茶

适中洋东茶产于适中镇洋东村。据2008 年7 月出版的《适中镇志》记载：18 世纪30 年代，竹华村的李姓村民开始种茶。不久，扩展到丰田、象山、银场、暗坑等村庄。民国初年，洋东人也开始种植茶叶，大面积开垦茶园。后来，保丰的后间及仁和的安彬、北山等村也相继种植，多产绿茶，销售于本乡和龙岩城。当时，适中的绿茶已颇有名气，以‘后间茶’、‘后田茶’著称。

适中洋东茶以当地菜茶品种为主，主要分布在海拔700～800m 高山区域，生态环境良好。于清明前后采制加工一季，属炒青绿茶品类。

洋东茶的炒制必须经过杀青→搓揉→摊晾→二次搓揉→炒干，整个炒制过程需3 个h 左右。经加工制成的洋东茶色泽灰绿，条索卷曲圆结，顶上有尖，重实匀整，滋味醇和，汤色黄绿。

2.2 永定传统名茶

2.2.1 灌洋茶

灌洋绿茶产于永定区虎岗乡龙溪村、汉洋村，以当地菜茶为主，也有部分大白、梅占品种。主要分布在高海拔的山地（海拔850m 以上），日照短、云雾多，灌洋绿茶一年可采春、秋两季，春茶一般于清明前采制。传统灌洋茶主要工序为采摘→晾青→杀青→摊晾→揉捻→初炒→摊晾——炒干。制成的茶叶滋味鲜爽甘醇、香气浓郁高雅，回甘持久。

2.2.2 高东茶

高东茶产于永定区高头乡高东村，海拔约600m，茶树品种以毛蟹、梅占为主，部分为当地菜茶品种。高东茶最为有名的当属以毛蟹制成的“雪片”茶，属乌龙茶。于每年10月底采制，由于当时加工工具有限，高东茶的杀青和炒干均在农村的土灶土锅完成。干茶色泽乌褐，条索匀整，滋味醇厚回甘，汤色金黄明亮。上世纪七八十年代，许多在东南亚的永定华侨通过各种渠道从高东村购买“雪片”茶，以解思乡之情。

2.3 长汀传统名茶

2.3.1 上湖茶

上湖茶产于长汀四都镇上湖村，海拔1000多m。据史载：清朝道光十三年，会昌茶商欧阳五郎以上湖茶为店牌，在会昌南门开了“上湖茶馆”。另有传说，明隆庆三年（1570年），上湖茶在广东潮州万应茶馆，曾有“百两银子买两茶”之誉。上湖茶属烘青绿茶，条索紧细，色泽灰绿显毫,滋味清醇，香气具有板栗香或花香。

2.3.2 扁岭茶

扁岭茶产于涂坊镇溪源村，产茶历史悠久，历来是著名的优质茶产茶区，早在宋朝初开始垦植茶园，距今800 多年。据光绪二十四年（1818 年）该村村民捐赠立“茶纲碑”记载，该村宋朝开始垦植茶园。茶园大多分布在山垄地、小溪边或房前屋后零星种植。民国29 年（1940）天子湖周边的溪源、扁岭等村开始大量垦植茶园。民国时期在长汀店头街有多家挂“扁岭茶”牌子的茶店和仓库，茶叶随汀江航运销往广东潮州、汕头地区。至今一些外出乡贤以及在观音山打游击的老同志对扁岭茶情有独钟。扁岭茶属烘青绿茶，条索略粗松，汤色黄绿明亮，香气清鲜高长，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底嫩绿明亮。

2.3.3 虎麻岽茶

虎麻岽茶产于长汀县童坊镇长春村虎麻岽，虎麻岽茶具有悠久的产茶历史。清康熙年间，长汀县涂坊茶叶老板涂细妹在此设厂，主要品种为福建菜茶、福鼎大白，产品远销印度和东南亚各国。新中国成立后，虎麻岽茶得到大力发展，1964 年-1982年童坊公社设立了白沙岭、虎麻岽、河屋田、坝门子地四个茶场，茶园面积近千亩，年产毛茶20000kg。

虎麻岽茶传统的初制工艺为：凉青→热锅炒茶（杀青）→手工团揉→温锅复炒→装包滚揉→明火初焙→摊凉→微火足焙→毛茶。虎麻岽茶品质特点：条索紧结、肥壮，花香持久，滋味浓醇回甘，汤色碧绿、清澈鲜亮。冲泡四、五次仍香味犹存。

2.4 上杭传统名茶

2.4.1 联山茶

联山茶产于南阳镇联山村，该村位于南阳镇北部，与长汀县涂坊镇接壤，海拔800-1100m，据史料记载：南阳公社联山大队在400 年前就开始种茶，联山茶以梅占品种加工而成，属炒青绿茶品类，条索肥硕，色泽灰绿，有板栗香，汤色黄绿明亮，滋味浓厚，收敛性强，叶底黄绿肥厚。

2.4.2 五龙大坪茶

五龙大坪茶产于古田镇五龙村大坪里，五龙村海拔600～900m，每年清明前后采摘菜茶品种嫩梢加工而成，一年只采制加工一季，当地称“古田茶”，古田五龙大坪茶香高味浓，倍受消费者喜爱，特别受上杭当地一些老茶客们青睐。“古田茶”属炒青绿茶品类，加工工艺为：鲜叶→晾青→杀青→摊晾→搓揉→炒干。其外形粗松，稍带少许茶梗及茶籽，色泽灰绿，茶香高锐（以火功香为主），汤色黄绿，滋味浓厚，回甘强，叶底肥壮，尚匀整。

2.4.3 庐丰三坪茶

庐丰三坪茶产于上杭庐丰畲族乡三坪村，海拔180～300m，当地村民每年清明前后均采摘当地菜茶嫩梢，用家用铁锅炒制茶叶，称“三坪茶”，属炒青绿茶。制成的茶外形条索紧结尚细直，色泽乌润，带火功香，滋味浓爽，汤色黄绿，叶底黄绿尚匀整。采摘含毫量较多的芽头制成的成品茶披满白毫，色泽银白，条索紧细，人称“白毛尖”，但数量极少。

2.4.4 蛟洋茶

蛟洋茶产于上杭蛟洋镇华家、再兴、苏坑、丘坊、蛟洋、崇头等村，海拔500～700m，以菜茶品种为主。当地村名在清明前后采摘当地菜茶嫩梢，加工而成，属炒青绿茶品类。成品茶条索卷曲尚紧，色泽灰绿，含少许茶梗及茶籽，滋味浓爽，茶香浓郁、叶底黄绿尚匀整。尤其以再兴村的“德凤”茶最为有名。

2.4.5 包子茶

包子茶产于上杭县最南部的下都镇砂睦村，海拔180～300m，多数为梅占品种和当地菜茶。每年4 月上中旬采摘嫩梢加工而成，采摘鲜叶原料多为小开面一芽二、三叶，加工工艺为：鲜叶→室内晾青→稍晒青（萎凋）→晾青→抖青（相当于乌龙茶加工的摇青）→晾青（2—3h）→杀青（家用铁锅炒青）→搓揉→初炒（烘焙）→分包（将茶青每20g左右一团、以白棉纸捆包）→焙笼烘焙。包子茶呈饼状，每块8～10g 左右，色泽乌黑尚润，滋味浓厚爽口，茶香浓郁，汤色橙黄，叶底尚匀整。

2.5 武平传统名茶

2.5.1 高埔茶（禾坪茶）

高埔（禾坪）茶的产地以武平县民主乡高横村高埔自然村为核心，民主村、林荣村、岭下村、高书村均有生产，据《汀州府志》和《武平县志》记载，明朝时，以其特有的外观紧结银灰绿，内质“高香、清汤（类似白开水）、甘醇、耐泡”品质闻名于闽粤赣地区，明朝为朝廷贡品，清朝初期被列为朝廷皇家特贡。多数单片采摘，靠传统的手工独特工艺精制而成，为手工茶珍贵。“高埔茶”传统制作工艺流程为：采青（多数小开面时单片采摘）→晾青→杀青→搓茶（成形）→出水→升白→拣净（去黄挑粗去末）共七道工序。必备工具有：大灶头、大锅、爬篮、簸箕、米筛、糠筛、背篓等；产品品质特征为：外形条索紧结，色泽灰绿，汤色黄绿明亮，香气浓郁高长，滋味浓厚回甘好，叶底黄绿柔软明亮，达到极品时当地人称其为“白茶”，其茶色清如白水，清香四溢，入口柔和。主销广东潮汕及东南亚地区，每年都有广东客商抢购。

2.5.2 古石塘茶

古石塘茶产自中山镇武溪村古石塘，海拔700～1000m，以菜茶品种为主，按炒青绿茶加工工艺制得的干茶外形润绿带灰，条索紧结，汤色黄绿明亮，香气高长，滋味甘醇。因寺庙信众消费而声名远播，主销本地和广东、东南亚地区，上世纪八十年代前仍有生产，现已荒芜失管停产。

2.5.3 蕉礤茶（交太茶）

蕉礤茶（交太茶）原产于中堡镇新湖村交太里，周边梧地村、大绩村及观狮山、竹石寨、笠山顶、梁野山脉中堡范围等地所产也一并称之，海拔均在600-1000m，品质“香高、味醇、耐泡”，因清朝中堡交太秀才汀州赶考而闻名汀州府、赣州府等地，又称“交太茶”。上世纪八十年代前仍有生产，现今已失管停产。

2.5.4 箬菜茶

《武平县志·实物志》：“茶则箬菜，石湖下、长安洞、石窝子里等处，大多供本地之用，出外甚少，…”箬菜茶产自中赤乡育平村，是近代（清末-1970 年前后）武平地方历史名茶之一，主销广东、东南亚，目前仅存少量手工生产茶叶，无外销。

2.5.5 龙嶂茶

《武平县志·实物志》：“茶则箬菜，石湖下、长安洞、石窝子里等处，大多供本地之用，出外甚少，唯岩前产自龙嶂，香味颇佳，有远销外地者，惟数量不多。”龙嶂茶产自武平县岩前镇和安村龙嶂山（海拔500-1154m）一带，内质香高味醇耐泡，抗日战争前主销广东、南洋（今东南亚），目前已停产。

2.5.6 石迳岭茶

原产武平县万安镇五里村石迳岭一带，外形条索紧结、灰绿油润，香气高长，汤色亮黄绿、滋味甘醇，是清末民初和二十世纪五、六十年代武平主产的大宗商品茶之一，1978 年后逐渐减少，现已停产。

2.6 连城传统名茶

2.6.1 赖源茶

赖源坪溪绿茶已有400 多年的历史，属烘青绿茶，加工工序为采一芽2、3 叶→晾青→杀青（家用锅头炒青）→摊凉→搓揉→炭火烘焙。

赖源烘青绿茶品质特征：外形条索紧结，色泽深绿油润，内质汤色黄绿明亮，香气清鲜高长，滋味鲜浓，收敛性强，叶底嫩绿肥厚完整。

2.6.2 姑田洋地茶

姑田洋地茶属乌龙茶。品种以当地菜茶为主，加工工艺为采一芽3、4 叶→晒青（晒至叶软）→抖青3 次（至叶缘红色，相当于乌龙茶的摇青）→晾青→杀青（家用锅头炒青）→摊凉→用脚或手揉捻→炭火烘焙。其品质特征：外形叶大梗长，条索挺直，梗叶相连，色泽暗绿，汤色淡黄明亮，香气清高，滋味醇厚，叶底嫩黄，芽叶完整，耐冲泡，五、六次后尚有余味。

2.6.3 宣和上曹茶

宣和上曹茶属烘青绿茶，按照烘青绿茶加工工艺制作完成。其品质特征：春季一芽二、三叶鲜叶制作的，外形条索紧结，色泽灰绿，汤色黄绿明亮，香气高而持久，滋味浓厚，收敛性强，回甘持久，叶底嫩绿匀齐。