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特定方式煮饭砷少又营养

2020-12-21张佳欣

科学导报 2020年76期
关键词:营养元素白米糙米

张佳欣

近日,发表在《整体环境科学》上的一篇新研究称,以某种特定方式煮米饭,可以去除糙米中超过50%的砷、白米中73%的砷。重要的是,这种方法不会减少大米中的微量营养元素。

论文第一作者马诺·梅农说:“我们最新开发的煮沸吸收法方法简单,每个人都可以用它煮米饭。我们不知道所购买的每包大米中的砷含量,盡管数据显示,糙米的营养优于白米,但它比白米含有更多的砷。新方法能显著减少人们对砷的摄入,同时减少关键营养元素损失。我们强烈建议在为婴幼儿准备米饭时使用这种方法,因为他们极易受到砷的影响。”

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