新冠肺炎疫情对襄阳市食品消费的影响

张钊绮 闫寒 龚乐 杨庆玲

[摘要]疫情期间，食品安全关乎广大群众的身体健康和生命安全，需从食品安全认知角度去分析消费者食品消费的行为，探讨新冠肺炎疫情对消费者食品消费行为产生的影响及其程度。通过模糊综合评价分析法进行定量分析，研究表明：在新冠肺炎疫情影响下，居民在食品消费时受食品日期的影响较大，其次是食品的感官体验（即食品的色泽、口感、味道），而食品卫生状况、食品添加剂、食品营养价值这三个安全因素的影响相对较小。

[关键词]新冠肺炎疫情;食品安全;消费者行为;模糊综合评价分析法

[中图分类号]F047.3

[文献标识码]A

1绪论

俗话说“民以食为天”，食物是人类赖以生存和发展的基础，食品安全更是关乎广大群众的身体健康和生命安全的重要保障。本次新型冠状病毒来源于湖北武汉华南海鲜市场非法贩卖的野生动物。受新冠肺炎影响，各行各业都处于水深火热之中，整个食品行业亦是如此。

国外对于食品安全问题的研究，起步比较早。国外学者的研究成果主要集中在食品安全管理和主要责任主体方。J.E.Hobbs经过研究后提出，食品生产安全的主要责任主体不是政府，而是食品企业。在研究加拿大人口中个人不安全饮食习惯的流行情况时，发现以家庭为单位的食品消费能够减少食源性疾病。国内的学者对食品安全问题也给予了高度重视与关注，进行了探讨与研究。一类是食品安全现状及问题分析：徐晓新认为食品安全问题是关系人们的生命健康、影响市场竞争秩序和出口，制约经济发展的重大问题。一类是国外食品安全及监管体制的启示与借鉴。周小梅、陈利萍、兰萍等认为，美国为首的西方国家着力构建的食品安全监管长效机制，为中国提供了可借鉴的宝贵经验。黎东升认为，经济地位是影响食品消费最主要的因素之一，集中体现在购买力上，他研究了不同经济地位居民的食物消费状况的差异。

本文通过走访居民和单位，搜集疫情前、疫情中、疫情后襄阳市的食品消费情况。通过线上发放问卷的形式，对收集的数据进行模糊综合评价，总结归纳新冠肺炎疫情对襄阳市食品消费和食品安全造成的影响，并分析食品安全因素对于居民食品消费的影响。

2模糊综合评价分析

2.1确定评价指标体系

评价指标体系是影响指标评价对象的各种因素的集合。根据因子分析法，将本次问卷中涉及的9个量表题进行浓缩处理，最终浓缩为五个因子，分别为：食品感官体验，食品日期、食品卫生状况、食品营养价值、食品添加剂，分别记为U1、U2、U3、U4、U5。这五个评价指标因素构成一个评价因素的优先集合：U=（U1，U2，U3，U4，U5）。

2.2确定评价因素权重

权重是进行综合评价的重要信息。权重确定方法有：专家会议法、德尔菲法、层次分析法、加权平均法。本文选择层次分析法计算指标的权重。评价的一级指标体系为U1，U2，U3，…，Ui），其相对应的权重为W=（W1，W2，W3，W4，W5）。

2.2.1建立递阶层次结构模型（图1）。

2.2.2构造各层次的判断矩阵。在构建评价指标体系后，依据调查问卷中五级程度量表题目获得被调查者的评价数据，从指标体系到评语集之间建立模糊关系，计算出各评价指标的隶属度。对食品感官体验因素而言，36.4%的被调查者选择“非常重要”，40.4%的被调查者选择“比较重要”，10%的被调查者选择“一般重要”，11.0%的被调查者选择“不重要”，2.0%的被调查者选择“完全不重要”，于是食品感官体验因素的重要性可得到如下模糊评价向量：[0.364，0.404，0.1，0.11，0.022]。以此类推，使用同样的方法得到其它评价指标的模糊评价向量。

根据问卷中居民对于各个食品安全指标的重要性选择，设置要比较的各准则U1、U2、U3、U4、U5对于目标层的重要性：

ui：uj=aij

A=（aij）m*n，aij=1/aji

其中：A为准则层对目标层的成对比矩阵，aij与aji均为矩阵A中的项。 则，准则层对目标层的成对比矩阵（n=5的5阶矩阵）为：

将矩阵A的列向量归一化之后，进行行和归一化得到权向量ω=（0.62，0.754，0.055，0.09，0.11）T。

由Aω=λω，可得最大特征根λ=5.073。

又因一致性指标CI=λ-n/n-1=5.073-5/5-1=0.018。

当CI=0，有完全的一致性。CI接近于0，有满意的一致性。CI越大，不一致越严重。本次CI=0.018接近于0，所以有满意的一致性。

随机一致性指标RI=1.12（n=5）

一致性比率CR=CI/RI=0.018/1.12=0.016<0.1，即通过一致陛检验。

2.2.3设立的各项指标的重要性权重通过一致性检验，则数据具有参考意义。

各项指标权重如表1所示。

2.3建立模糊评价集

评价集是评价者针对评价对象做出的各种评判的集合，对各层次指标一致。根据实际情况需要将评价结果划分为5个等级，分别是非常重要，比较重要，一般重要，不重要，完全不重要五个等级，分别记为：V1、V2、V3、V4、v5;构成了评语集，V=（V1，V2，V3，V4，V5）。

2.4建立模糊关系矩阵

从本次建立的指标体系中的五个指标出发进行评判，定出评判对象对评价集中各指标的隶属程度，各因素确定的模糊映射可以确定一个评判矩阵R。

2.5模糊综合判断

利用合适的算子加权平均型M（A，+）进行计算，此种算法为主因素決定型算法，将模糊权矢量ω 与模糊关系矩阵R合成，得到被评价对象的模糊综合评价结果的矢量β。利用模糊数学中最大隶属度原则对评价结果进行综合分析。借助模糊变换，使用矩阵乘法，可以得到食品安全的五个因素对于襄阳居民食品消费影响评价的模糊评价向量：β=ω×R=[0.245，0.489，0.107，0.09，0.069]。

结果表明：“比较重要”评语的隶属度最大，为0.489，表示48.9%的被调查者评价食品安全品质为“较重要”;另有24.5%的被调查者评价为“非常重要”;评价为“一般”的被调查者占到10.7%，“不太重要”和“完全不重要”的评价所占比例较少，分别为9%和6.9%。研究显示，疫情过后，襄阳市居民对于食品安全开始重视，且重视程度很高，对食品安全有着非常高的要求。

疫情中，居民无法外出亲自选购食品，只能通过线上订购食品。对于线上采购到家，居民比较看重的是食品的日期，即生产日期和保质期对于居民购买食品产生的影响最大，居民担心会有不良商家将快要过期或者不新鲜的食品进行配送，以次充好，带来健康威胁。其次是食品的感官体验也会对居民的食品消费产生影响。居民在食品购买时看重食品本身的色泽、口味、味道。而食品的卫生状况、食品添加剂、食品营养价值对于居民购买食品时影响相对较小，根据居民的个人意愿爱好。

新冠疫情中居民出行受到管制，主要通过社区团购、网络订购等新型模式在线上购买食品，此种模式有效地减少了居民大规模聚集，减少外出，避免感染。疫情后网络直播带货模式的兴起，带动网民购买疫情影响下的受滞食品。后疫情时期，以上两种模式的大力推广，将会进一步推动襄阳食品市场的蓬勃发展。

3结论

本文根据新冠肺炎疫情对襄阳市食品安全和消费的影响，通过调查问卷获取数据进行模糊综合评价分析，建立了五个食品安全指标。本研究建立的评估指标体系，对于食品购买者来说，考虑了疫情后不同食品安全因素对于居民食品消费时的影响，分析了这五个食品安全指标对居民食品消费的重要程度，得出食品的日期影响最大，说明居民在购买食品时，更加注重食品的新鲜度。

本次疫情中，实现了食品的线上售卖，但商户不能掌握进货量和进货日期，可能会导致库存积压或者库存不够。其次，线上售卖的食品质量参差不齐，食品监管部门难以监控。对于线上食品安全与消费可以作为我们未来研究的一个方向。

[参考文献]

[1]Antle J.M.Choice and Efficiency in Food Safety Policy[J].A Studies inAgriculturalPolicy， 1997.63（3）：819.

[2]Hobbs，J.E.Linda M.Young. Closer vertical co-ordination in agri-foodsupply chains： a conceptual framework and preliminary evidence[J].Supply Chain Management： An Intenational Journal.2003，5（3）：131-142

[3]徐晓新.中国食品安全：问题、成因、对策[J].农业经济问题，2002，23（10）：45-48.

[4]周小梅，陈利萍，兰萍.食品安全管制长效机制[M].中国经济出版社，2011.

[5]黎东升.城乡居民食物消费需求的实证研究[D].杭州：浙江大学，2005.

[6]陈璐.基于食品安全认知的消费者食品消费行为研究[D].长沙：湖南农业大学，2012.

[收稿日期]2020-07-20

[基金项目]湖北文理学院2020年度教师科研能力培育基金“新冠肺炎疫情防控专项”课题资助，项目编号：2020kypyfy046;湖北文理学院2020年度大学生创新创业训练项目资助，项目编号：X202010519072。

[作者簡介]张钊绮（1999-），女，湖北襄阳人，本科生。

[通讯作者]张梦雅（1990-），女，湖北襄阳人，讲师，硕士，主要研究方向：区域物流和供应链管理。