控温菇房栽培草菇关键技术

王南南 刘前进

（济宁市农业科学研究院，山东济宁272031）

草菇（Volvariella volvacea），又名兰花菇、美味包脚菇等，分类地位上草菇属光柄菇科，小包脚菇属[1]。草菇不仅外形美观、肉质极佳、肥嫩鲜美、香味浓郁，而且富含高蛋白质、维生素、必需氨基酸等营养成分[2]，是一种食药兼用菌。笔者在生产示范试验基础上，总结出控温菇房栽培草菇关键技术。

1 菇房建设

菇房应坐北朝南，利于吸收阳光而增温并避免东北风吹而降温。菇房规格为25 m×12 m×6 m，采用高密度泡沫彩钢板（厚度约为7.5 cm）搭建。菇房内设四排纵向栽培架，每排床架设5～6层，层间距约55 cm，架宽约1.5 m，床架间过道距离约80 cm，最底层离地面约1 m，最顶层离房顶一般不小于50 cm。菇房内安装微喷加湿调节系统、水循环空调调温系统、棚室管道通风系统和灯带光照系统。水泥地面平整硬化，易清洗（图1）。

图1 菇房内部

2 菌种的培养

2.1 栽培草菇菌株选择

草菇V35 是山东济宁市及聊城市主栽品种，出菇密集、菇体大、鼠黑色、不易开伞。

2.2 菌种培养

草菇母种一般选用PDA 试管斜面培养基培养[3]：原种和栽培种采用稻草、棉籽壳合成培养基培养[4-5]：配方为棉籽壳（新鲜、干燥，有棉籽油特殊香味）74%，稻草（干燥、无螨虫、无霉变、无病斑，3～5 cm 草段）25%，石膏1%，料含水量为60%～70%，121 ℃灭菌2.5 h 左右[6]。原种和栽培种培养温度为30～32 ℃，空气相对湿度控制在50%左右，若湿度过高容易造成链孢霉污染。草菇原种一般培养18 d左右即可长满瓶（750 mL），满瓶3～5 d（菌龄最佳）后转接最好，此时菌丝粗壮浓白且能闻到一股草菇淡淡的香味。栽培种培养18 d即可播种。一般一支草菇试管母种可转接5～7瓶原种，一瓶原种可转接40～60 袋（12 cm×28 cm）栽培种。播种时须检查菌种质量，菌丝衰弱稀少或过度密集都会影响草菇产量。

3 栽培管理技术要点

3.1 堆料

培养料配方：杏鲍菇菌糠70%，牛粪27%，碳酸钙3%。杏鲍菇菌糠新鲜无霉变、无腐烂、无虫蛀。杏鲍菇菌渣喷水润湿同时撒上牛粪、碳酸钙，混合均匀建堆发酵5～7 d，这期间翻堆一次。优质发酵料应质地松软有弹性，料含水量65%～70%（用手抓料，可看到指缝中有少许水溢出），pH 8～9。

3.2 二次发酵

铺料前须要再一次检测培养料的含水量及其pH，确保培养料含水量约70%，pH 8～9。将堆制好菌糠抖松、翻匀，趁热用上料车运输到料床上，铺料厚度为25 cm。之后喷水至培养料含水量95%左右。铺料后，立即密闭菇房门窗，通入蒸汽使菇房的温度升至60 ℃以上，并保持24 h。当菇房自然降温至29～32 ℃（约3 d后）可打开门窗，排除废气后即可播种。

3.3 菇房灭菌

前次草菇栽培结束撤料后，彻底清理菇房、床架和尼龙网等，并用高压水枪冲洗干净，然后关闭菇房门窗，通入蒸汽，将菇房升温至70 ℃以上维持10～12 h。

3.4 播种

当培养料温度降至35～40 ℃时，先喷一遍播种水（喷水量约为0.2 kg/m2），保持培养料含水量70%左右，整平床面、压实后播种。将菌种置于干净容器中，用手掰散呈大豆大小，均匀撒播到料面上，用木板轻轻拍打整平，使菌种与料面紧贴。播种量0.5～1.0 kg/m2。播种3～4 d 后覆土（选择洁净肥沃的颗粒状土），土层厚度约1 cm。

3.5 发菌管理

播种后，打开空调，室内升温至45 ℃，同时保持培养料温度在35 ℃左右，使菌丝尽快萌发。播种2～3 d后菌丝开始向四周蔓延，在保证料温稳定的前提下，开窗适当通风，每天通风 1～2 次，每次 30 min 左右，促使菌丝向料内生长。料内长满菌丝后，开始喷“结菇水”，喷水量约为0.2 kg/m2，水温必须控至32～35 ℃，以免因水温低而影响出菇。之后适当加大通风，每天通风2～3次，每次1 h左右，同时给予一定散射光，光照强度能看到报纸上的字即可，温度控制在28 ℃左右催蕾。

3.6 出菇期管理

3.6.1 温度

一般播种5～7 d 后开始现蕾（即露出白点）。草菇子实体最适生长温度32～34 ℃，料温尽量保持在35 ℃左右，室温控制在28～32 ℃。整个菇房内温度不能变化太大，高于37 ℃易导致菇蕾死亡，低于28 ℃则生长菇蕾受到限制。

3.6.2 相对湿度

草菇生长喜欢高温高湿环境，出菇期间相对湿度以保持菇床土湿润为宜。子实体生长的空气相对湿度为90%～95%，料内湿度为65%～75%。出菇阶段尽量不向菇床喷水，以免幼菇腐烂坏死。可以在地面或空间勤喷水或向走道灌水来保持菇房内相对湿度。

3.6.3 空气

草菇是一种典型的好气性真菌，出菇期间需氧较多，须每天适时通风。冬天气温较低，应减少通风次数，通风尽量在中午，每次20～30 min，保证料温不太高为宜；夏季温度较高，可在早上或傍晚开窗通风降温，每次通风1～2 h，补充新鲜空气。注意不可强通风以免温度骤降影响子实体生长。菇房通气时要协调好通风与保湿、保温三者的关系才更有利于出菇。

3.6.4 光照

食用菌子实体生长和发育阶段都需要一定散射光，少量的光照可以刺激菌丝体的形成及生长。一般菇房内光照达到50 lx 即可。但要避免阳光直射而抑制子实体生长。

3.6.5 pH

草菇是喜偏碱性生长环境。培养料pH会随着菌丝生长及其他微生物的活动逐渐下降。当培养料pH低于7.0时可以向料床喷洒1%澄清石灰水保持培养料的pH 8～9（少量喷洒，边喷洒边用pH试纸检测）。

3.7 采菇分级包装

草菇采收标准应根据市场需求而定。一般当子实体长至乒乓球大小、颜色为均匀灰黑色、未开花时为采收期。采菇一定要及时，在第1、2 潮的高峰期，子实体生长速度特别快，要每天采菇2次。采菇时，动作要轻快，以减少对草菇的损伤，同时注意不要带出其他未长成菇。分级包装时用小刀轻轻切掉泥根，菇粒周长8～11 cm，颜色均匀呈灰黑色为一级菇；菇粒周长6～8 cm，色泽均匀为二级菇；菇粒周长6～8 cm，包皮稍裂为三级菇；菇粒周长5～6 cm，有部分菇花为级外。分级后草菇装入塑料篮子中并由专用冷藏车运输至市场销售。

3.8 病虫害防治

采用二次发酵料栽培草菇，培养料没有彻底灭菌，又因生产全过程是高温高湿，杂菌（鬼伞、霉菌等）较多，害虫防治（菇螨、菇蝇、线虫等）更难。预防措施：菇场四周设排水沟，排除积水；注意菇房及周边环境的清洁卫生；播种前菇棚内喷洒杀虫剂或用甲醛熏蒸3 d，地面撒石灰，及时清理掉烂菇。发菌和出菇期也要注意通风换气。