雨课堂在地方高校“食品微生物学”教学中的应用

朱利霞，陈居田，常云霞，郭 婕

（周口师范学院生命科学与农学学院，河南周口 466001）

随着信息时代的到来，信息技术不断渗透到各个领域。教育部陈宝生部长在新时代全国高等学校本科教育工作会议上的讲话也指出，要推进课程内容更新和课堂革命，让学生主动“坐到前排来，把头抬起来，提出问题来”[1]。随着教育技术的发展，将传统的课堂教学与线上资源相结合的混合式教学模式成为教学过程中一种重要的教学手段。信息化教学手段以网络为基础，利用多媒体技术对教学资源进行重新整合，将教材中呆板枯燥的文字描述转变为生动形象的图片和视频，实现教学过程中学生真正参与到学习中，从而提高教学效果[2]。这种教学方式可以培养学生自主学习的能力和团队协作能力，对于学生综合素质的提升极为有利[3-4]。雨课堂正是在信息化快速发展的大背景下，由学堂在线与清华大学在线教育办公室共同研发的智慧教学工具，目的是利用信息化技术手段全面提升课前、课堂和课后教学体验，增强师生间的互动，促进教学手段的改进和课堂教学效果的提高。

1 “食品微生物学”教学现状

“食品微生物学”是学校食品质量与安全专业主干课程，也是学生进一步学习“食品工艺学”“食品酿造学”等后续课程的重要基础。该课程知识点繁杂、概念比较抽象，学生难以理解记忆。目前，学校一般采用以计算机和投影仪相结合的多媒体演示教学方法进行教学，教学过程中灵活性较差，教师在课堂上往往“照本宣科”，学生机械地记笔记，学生不能很好地参与课堂活动中，师生之间无法实现良好的互动交流，教学效果较差。在学习过程中，学生看似十分努力地学习和记笔记，不能很好地理解一些专业术语和名词，死记硬背，但抓不住要点记忆；这主要是由于学习过程中学生的知识架构不系统，不能将知识点串联起来，同时学生自主学习的能力薄弱，往往在课下不能及时复习巩固。另外，在“食品微生物学”教学中教师往往只注重将知识点讲解出来，并不注重学生掌握情况，导致大多数情况下教师在唱“独角戏”。虽然，期中测验和期末测试可以反映学生对教学内容的掌握情况，但是该方法不能全面反映学生的学习状态和自主学习能力，也不能及时地反馈学生学的效果和教师教的效果。

2 以雨课堂为教学工具的“食品微生物学”教学

基于雨课堂的智慧型教学可以做到以学生为中心，利用现代化的信息技术进行教学过程的优化，从而实现师生之间、生生之间的互动和交流，达到教学效果提高和学生能力培养的目的。雨课堂将手机微信平台、PPT、网络资源等有机结合起来，可以实现教学过程中课前、课中和课后全过程的统一。

以“微生物与食品生产”课程为例，阐述雨课堂在课堂教学中的实际运用。学校选用教材为《食品微生物学》 （普通高等教育“十二五”规划教材，科学出版社出版），授课对象为2018级食品质量与安全专业，课堂人数68人，其中男生6人，女生62人，课时为4学时。

2.1 课前教学活动设计

根据“食品微生物学”课程第十一章内容和大纲要求等，确定教学内容的教学目标和课堂中主要讲述的内容。为了激发学生的学习兴趣，结合学生前期的学习情况，选取相对简单、趣味性强的内容和与内容相关的思考题制成短小的PPT课件，并将之推送到学生的手机端。学生在接收到课前任务后，按照教师的设定在规定的时间内完成课件的查看和思考题作答，学生可以及时查看自己的得分情况。教师则可在教师端查看学生的预习情况（如预习人数、答题情况、遇到的问题等），学生还可以根据预习内容，以匿名的形式提出自己的想法和建议，这利于性格内向的学生参与到师生交流中来。通过了解预习情况，教师可以及时调整教学设计过程和教学内容。

2.2 教学实施

在课堂开始前，教师开启雨课堂授课模式，学生利用微信平台扫码功能进入课堂，进行签到，便于课堂统计。在正式授课之前，教师将学生的课前预习情况反馈给大家，使学生能够从反馈情况中找到自己出现的问题，利于提高其在课堂中听课的针对性。在教学过程中，教师联系实际生活，以常见的调味品——食醋为例，通过设置食醋是怎么制得的问题，学生根据预习内容进行回答，这样可以有效引导学生开始新课的学习，教师对学生回答进行补充，利于学生进行更深层的学习，并将微生物与食品生产密切联系起来。

学生手机端可以同步接收PPT，并且在每页PPT下方有“不懂”按钮。教师在授课过程中可以根据“不懂”页面比较集中的情况，对相应的知识点着重讲解。在授课过程中教师发现在乳酸生产工艺流程中保温发酵时要加入石灰水或碳酸钙，有很多学生点击“不懂”。此时，教师要带领学生回顾“微生物的生长与控制”相关内容，回忆微生物需要在一定的pH值条件下才能正常生长，而乳酸发酵（以细菌发酵法为例）中适宜细菌生长的pH值一般接近与中性，在发酵过程中添加碳酸钙就是为了维持发酵液处于相对稳定的pH值条件，以利于细菌的生长和代谢，从而利于乳酸的生产。如此以来，教师就可以很好地掌握学生对本节课和以前内容的学习情况，从而调整授课的进度和播放PPT的速度。另外，在授课过程中，教师可以随时将与知识点相关的习题发送到学生的手机端，学生在规定的时间内完成作答并提交答案，教师将答题情况投屏，可以让学生对自己有更清晰的定位和认识；教师则可以通过学生的答题情况发现并及时纠正学生的错误，利于学生对知识的内化。通过课堂的讲授，设置“抗生素、氨基酸、酶制剂等产品微生物能通过微生物发酵来生产？这与微生物的生长和代谢特点有什么关系？”等类似的问题，学生以小组为单位，展开讨论并解决问题。如此，每个小组都有机会展示其讨论成果，从而促进学生能力的提升。

2.3 课后巩固与拓展

在课堂教学结束后，学生可以随时查看课堂中所用的PPT，并复习在课堂中不太理解的内容，尤其是“不懂”的内容。教师布置“微生物发酵技术的应用”任务，各小组查阅资料，并完成文献综述类的小论文，小组完成任务后在线提交；教师对各组完成情况进行评价并总结，使学生能够对所学的知识加以巩固并适当拓展。此外，教师可以根据雨课堂对学生学习情况的分析结果有针对性地为个别学生推送课堂测试中习题的答案或者利于知识拓展和能力提升的学习资源。如此，可在丰富学生课后知识的同时，扩展学生的知识深度和广度[5]。学生完成相应的作业后，可以与教师实时交流讨论，教师则可根据学生的疑点进行一对一的指导。

在整个过程中，教师可以随时收集学生的学习和复习效果情况，对于教师形成有效的教学总结和反思极为有利，从而利于教师在以后授课中做出相应改进并开展针对性的教学。

3 结语

信息化教学模式已逐渐成为食品相关专业教学中强有力的教学手段，并将成为一种主流的教学模式[6]。运用雨课堂工具进行“食品微生物学”教学可以很好地实现师生互动、及时反馈和评价、进行针对性教学等，使得“食品微生物学”教学过程从依赖经验向基于课堂数据转变。教师可以精确地根据课前预习、课中教学、课后复习等环节雨课堂对数据的分析进行总结，并改变相应的教学策略和设计过程，从而做到有的放矢。学生则可以根据对答题情况的投屏给自己以更准确的定位，做到有目的、有针对性的学习。

在运用雨课堂工具进行教学过程中，课堂的趣味性、生动性和教学评价的客观性都有进一步的改善，教师在具体实施过程中要掌握教育和学习的规律，提升自己的教书育人水平，以便更有效地利用雨课堂工具进行高效的教学，并确保教学质量的不断提升。