平菇高产栽培技术

文/ 东明县东明集镇政府 王艳玲

平菇在分类学上属于担子菌纲，伞菌目侧耳科，侧耳属。我国商品生产始于70 年代初，用棉籽壳栽培成功后迅猛发展，其总产量在世界排名第二位，在我国菌类总产量位居首位。且平菇栽培培面积大，栽培原料广，抗逆性强，出菇快，成本低，产量高。

一、平菇生长发育条件

1.营养条件。平菇从分解基质的角度讲属木腐菌。所需碳源包括木质素，纤维素，丰纤维素，淀粉，糖类等。如：豆秸、麦秸、玉米秸、玉米芯等，均可作为栽培平菇的原料。所需氮源如：饼肥、麦 麸 ，米糠，尿素，二铵等。质需矿质元素如：钙、磷、镁、钾、硫等。

2.环境条件。

（1）温度：菌丝生长最适：24 ～26 ℃；子实体发育最适：10 ～24℃。平菇属变温结实性菌类，所需温差为：5 ～10℃。

（2）温度：培养料含水量在65%～68%。空气相对温度：发 菌 期60% ～70%； 出 菇 期85%～90%。

（3）酸碱度：平菇生长发育最适pH：6.0 ～6.5；通常装袋前将发酵料调至：8 ～9。

（4）通氧量：平菇属好氧性真菌，发菌期需氧量相对较少；生长发育期则需充足氧气。

（5）光照：平菇发菌期光线越暗越好，菌丝状浓、白；但发生发育期则需一定的散射光。

二、裁培技术

1.常用配方。

高产配方一。100 公斤干料（适应于棉籽壳）所需辅料及重量：石灰4 公斤、克霉灵0.1 公斤、尿素0.8公斤、过磷酸钙3 公斤、麦麸6 公斤、水130～150 公斤。

高产配方二。100 公斤干料（适应于玉米芯、豆秸、玉米秸）所需辅料及重量：石灰4 公斤、克霉灵0.1 公斤、尿素1.0 公斤、过磷酸钙5 公斤、麦麸14 公斤、水150～170公斤。

高产配方三。100 公斤干料（适应于麦秸、稻草、花生壳）所需辅料及重量：石灰4 公斤、克霉灵0.1公斤、尿素1.3 公斤、过磷酸钙6公斤、麦麸16 公斤、水150～180公斤。

2.培养料处理。用直径14～16毫米孔径的锣，在饲料粉碎机上粉碎，使各种秸秆的颗粒像玉米或大米粒一样大小。

3.拌料方法。

（1）把粉碎好的料铺在平坦的拌料场地上，按上面配方加所需水、尿素，加石灰总量的四分之三，充分拌匀，堆成土方样，料堆五个面均扎上多个通气孔，盖上塑料薄膜，进行有氧发酵，待料温升至62℃，保持36 小时，翻堆。

（2）边翻堆边加入剩余的各种辅料，拌匀，堆成土方样，料堆扎孔，盖膜，进行有氧发酵，待料温再次升至62℃，保持24 小时，翻堆。

（3）边翻堆边喷洒克霉灵，调培养料水分为68%左右，用剩余的四分之一石灰，调培养料PH 值为9左右。

4.装袋播种。

（1）菌种处理：操作人员双手用70%～75%酒精擦洗消毒，把菌种掰成核桃大小及蚕豆大小的菌块。

（2）装袋接种。①简扎袋的一端，装料至袋的一半处，把核桃大小的菌种块靠近袋边点播4～5 块菌种。②继续装菌料至袋口，摆上8～10 块蚕豆大小的菌种，扎上袋口。③把袋调过头来，在另一端摆上8～10 块蚕豆大小的菌种，扎上袋口。④袋两端各用12 毫米的扎孔器扎4～5 个通气孔，孔的深度约为袋长的一半处。该装袋方法，用种量大约为12%～16%。

5.发菌管理。

（1）发菌室的处理：装袋前两天， 用硫磺熏蒸。切记：要先用喷务四将发菌室喷湿（用干净清水，）然后再分布10～12 个点，将硫 磺点燃，关闭门窗10 ～24 小时。

（2）摆袋方法：将装好的菌袋搬入处理好的发菌室内，菌袋摆放取决于发菌时的环境温度，具体做法是：①气温高于26℃， 菌袋单行单屋摆放；②气温在18℃左右，菌袋单行叠放3～4 层高；③气温在8℃以下，菌袋两两碰头，叠放6～7 层高。生产实践证明，根据环境温度不同，采取不同的摆袋方式，是发菌成功的关键。

（3）菌袋倒垛：每隔3～5 天倒垛一次。倒垛目的：使菌袋内培养料水分一致，温度一致，通氧量一致，菌丝生长速度一致。整个发菌期，一般倒垛3 ～4 次，大约98%的菌袋长满菌丝。