蜂蜜的魅力源于其自然属性——对国际养蜂联合会《关于蜂蜜欺诈的声明》阅后感

李位三

（安徽科技学院，安徽，凤阳 233100)

1 蜂蜜定义

什么是蜂蜜呢？1853 年初版的《蜂箱与蜜蜂》记载：“蜂蜜是蜜蜂采集经过加工并在蜂巢里存贮起来的植物花蜜和含糖的渗出物”。1981 年联合国粮农组织颁发的“食品法典”指出：“蜂蜜是由蜜蜂采集植物花蜜或植物活体分泌物，或在植物活体上吮吸的蜜源昆虫排泄物等生产的天然甜物质，经过蜜蜂收集，与自身物质转化、沉淀、脱水、储藏并留存于蜂巢中直至成熟”。2001 年出版的《中国蜜蜂学》记载：“蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物贮存在蜂巢内，并经过它们充分酿制而成的甜物质，是透明或半透明的黏稠胶状液体”。2002 年出版的《蜂产品保健原理与加工技术》记载：“蜂蜜是蜜蜂将采集的植物花蜜或植物细胞渗出的蜜露，或昆虫排泄的甘露混合蜜蜂唾液腺的分泌物，经过充分酿制而储藏在蜂巢的甜性物质”。

以上文献对蜂蜜的基本概念和主体内容是相同的： （1） 蜂蜜来自植物（原料是花蜜，其次是蜜露、甘露)；（2） 来自植物的原料是经过蜜蜂采集酿造的甜性黏稠糖液；（3） 这些黏稠糖液贮存于蜂巢里的，是天然的，全程由蜜蜂酿制而成的，不是人类加工出来的。

2 蜂蜜的魅力源于其自然属性

蜂蜜是人类最早开始利用的甜味剂，相伴人们数千年无需加工处理的直接食用营养佳品。经历了从攀岩取蜜到原洞养蜂、圆桶养蜂、箱养蜂等割取封盖蜜，再到了活框饲养来摇取成熟蜂蜜的过程。

蜂蜜的自然属性，是指其具有的特点及性能。首先每种蜂蜜都有它特有的色、香、味、形。例如刺槐蜜，色淡、气息芳香、甜味宜人，呈半透明状，结晶缓慢，晶粒为乳白色。若刺槐蜜表现出色深、味淡、质地稀薄、清澈如水，则不是纯净刺槐蜜或是假蜜。可见，蜂蜜没有了原有的自然属性就失去了蜂蜜真实性，失去了对消费者的吸引力。其次蜂蜜是可直接食用的营养品，所含的营养物质和活性成分有药食兼备的作用，能滋补营养与防病健身。这一自然属性是一般食物无法相比的，自然受到消费者的青睐和追捧。

笔者认为，蜂蜜进行加工后，就会弱化或丧失其自然属性，降低它的食用价值。

3 蜂蜜欺诈改变了自然属性

成熟蜂蜜的主要标准有：含水量≤20%，还原糖≥70%，蔗糖≤5%，酸度≤4，淀粉酶值≥8，含有100 种以上的营养素。笔者认为，改变蜂蜜自然属性和存在蜂蜜欺诈的行为有下列多个方面。

（1） 蜂农不用传统方法取蜜，只取未成熟蜜出售；

（2） 蜂蜜加工厂只收购低价的未成熟蜜，浓缩后进行销售。未成熟蜜加热脱水浓缩，严重影响了蜂蜜的自然属性。其中包括①蜂蜜颜色加深，严重时糖醛增加，口味变涩；②芳香物质流失，口味变淡；③部分活性物质遭破坏，营养价值降低；④蜂蜜加工过程中易受污染；⑤浪费能源，成本提高。

（3） 向蜂蜜里添加辅料（饴糖或蔗糖），改变了蜂蜜自然属性，降低生产成本，欺骗消费者。

（4） 在流蜜期或半流蜜期，给蜂群突击饲喂蔗糖、玉米糖浆、甜菜糖浆或者小麦糖浆等，经过蜜蜂初步酿造后取出的蜂蜜与用花蜜酿造的蜂蜜质量差别很大。

（5） 用糯米和糖精熬制的块状物，充当石蜜或野坝子蜜等固体蜂蜜。

（6） 将糖厂生产的饴糖直接贴上优质蜂蜜标签进行兜售，以假乱真，欺骗消费者。

正如《关于蜂蜜欺诈的声明》 中引用《食品法典》 （1981） 所强调的“从花蜜到蜂蜜的转化必须完全由蜜蜂来完成”。对蜂蜜特有成分的任何去除和对蜂蜜添加任何成分的行为都是蜂蜜欺诈行为，任何改变蜂蜜自然属性的行为都是违法的和不被允许的。蜂蜜的造假制假者，企图改变蜂蜜的自然属性，也是对蜂蜜定义和蜂蜜本质的歪曲、否定。蜂蜜欺诈行为威胁着食品安全和养蜂业的可持续发展。

4 多措并举助力蜂蜜回归自然状态

消费者对自然成熟蜜十分向往，希望能购买到纯正蜂蜜。守住国内外蜂蜜市场，保护国家、企业和蜂农的利益免受损失，是我们蜂业界的责任和使命，应多措并举，让蜂蜜回归于自然状态。

笔者认为，国际养蜂联合会《关于蜂蜜欺诈的声明》作用是积极的，目的是鲜明的，其核心是对蜂蜜纯度和真实性的保护，保护蜂蜜的自然属性，保护蜂蜜本身的魅力，也是从严从快打击蜂蜜欺诈行为的重要推力。

其一，强化宣传力度。让广大群众认识到蜂蜜欺诈的危害性，自觉抵制蜂蜜欺诈行为。但单一的宣传不足以遏制欺诈行为的蔓延，要宣传教育、政策制定和政府部门的干预相结合。

其二，鼓励生产成熟蜜。我国具有生产自然成熟蜜的悠久历史和丰富经验，只要贯彻优质优价政策，蜂农会踊跃投入生产。蜂业主管部门应主动干预和改变低效益的生产低浓度蜜进行浓缩的“二段式”生产方式，引导解困，提供技术服务等。

其三，出台相关法律规定。重新审定修改蜂蜜标准，制定易于生产自然成熟蜜的条款，明确几条红线，严格遵守：①必须生产封盖成熟蜜，蜂蜜不成熟不准摇取。②非成熟蜜不允许进入市场，蜂蜜生产企业只能收购含水量为20%或低于20%的自然成熟蜜。③出口的蜂蜜必须是自然成熟蜜，停止“浓缩蜜”无序出口，④必须严格执行蜂蜜优质优价政策，奖励蜂农生产自然成熟蜜。在主管部门协调下，企业、养蜂合作社和蜂农代表共同协商蜂蜜价格。⑤强化蜂蜜质检，净化市场，并建立可追溯制度，对蜂蜜掺假和制假者追责，对假蜜零容忍。

其四，蜂蜜加工企业要调整经营思路，改变收购低浓度蜜进行浓缩的行为。出口企业应利用自己的设备和技术力量组织和优化成熟蜜出口，即承担以下工序：①和蜂农、蜂业合作社联合组织自然成熟蜜货源生产。②过滤去杂净化。③蜂蜜质量检测。④按质量、按蜜种分级分类。⑤优化包装出口。

现阶段我国的蜂蜜价格普遍比国外低，蜂蜜出口企业应优化自然成熟蜜出口的生产方式，以优质蜜拓展市场，提高蜂蜜价值，保持我国蜂蜜出口大国的地位和荣誉。

5 结束语

蜂蜜的魅力源于它的自然属性，蜂蜜欺诈是破坏其自然属性的不法行为，保护蜂蜜自然属性就是保护蜂蜜原汁原味的天然质量。