论影视场景设计对中国酒馆的传承与运用

夏梦娇，王凯琳，杨 韬，练顺才

(1.四川传媒学院，四川成都 611745；2.四川省宜宾五粮液集团有限公司，四川宜宾 644007)

中国传统酒馆又称酒肆、酒楼、酒家、酒店等，在古代，泛指酒食店，由来已久。酒馆是酒文化的一种具象空间表现形式，中国千百年的传承，形成了独一无二的审美价值。伴随着“酒”的历史发展，卖酒、喝酒的地方展现出浓厚的传统艺术神韵以及文化深度，这样一个空间凝聚出中国传统的儒家精神因素“仁”“义”“礼”“智”“信”的价值观。当然，传统文化有其生存的土壤、时代和条件，酒馆从不同角度，多元的反映出社会生活的各个方面。其魅力，不仅限于酒的醇香、浓厚，更在于凝缩了中华优秀传统酒文化的酒风、酒韵、酒德和酒境，构成酒馆审美空间的基本元素[1]，即是影视剧场景设计升华的重要来源。

1 酒馆的发展历史

酒馆最早起源于商朝末期，记载于《古史考》中“屠牛之朝歌，卖饮于孟津”。论语中记载：“有酒食先生馔，曾是以为孝乎。”商周时期，中国人利用独创的酒曲复式发酵法开始批量酿造黄酒，黄酒是历史上最古老的酒之一。百姓为将自家酿好的酒卖出去，开设店铺集中销售，酒馆逐步形成。

汉朝时期，“熟食遍列，肴旅重叠，燔炙满案”，酒馆被称为“酒舍”。当西域的商人来到中原，将“胡食”传入内地。《羽林郎》中写道：“昔有霍家奴，姓冯名子都。倚仗将军势，调笑酒家胡。胡姬年十五，春日独当垆。”在胡酒馆不仅可以买到酒，还可以坐在馆中吃酒和下酒菜[2]。

唐宋时期，随着经济、外交等多方面繁荣，酒馆商业也随之兴旺。如南宋杭州，有专卖酒的直卖商铺，有茶酒兼营的茶酒铺、可售主食的包子酒铺、普通的散酒铺、含营娼妓的苍酒馆，或者官仕住宅装修的宅子酒馆等。南味、北味，各色口味应有尽有，当然，酒馆也有了档次之分。

明初，元末战争后经济萧条，朱元璋命令在应天（今南京）建造十座大酒楼，以便商旅、娱乐，昭示太平。工部建十座酒楼于东门外，取名鹤鸣、醉仙、讴歌、鼓腹、来宾、重译等，一阵歌舞升平的盛世景象[3]。

清代酒馆发展空前，乾隆时期经济活动最为繁荣。赵骏烈在《燕城灯市竹枝词·北京风俗杂咏》中写道：“九衢处处酒帘飘，涞雪凝香贯九霄。万国衣冠咸列坐，不方晨夕恋黄娇。”[3]描述了北京酒馆行业的繁华兴盛。酒馆中不仅有中国人，亦有来自世界各国的异邦食客，不同语言、不同服饰，赋予了酒馆文化新的意义。

清末民初，所谓“乱世造英雄”，酒馆特殊的空间样式，令其成为英豪们曲线救国、各显神通的地方。抗战时期，酒不仅是中国人的生存方式，更是一种精神和信仰，以文化人，以情动人。酒文化有历史、有品格、有风骨、有豪情万丈。

2 酒馆场景的演变

酒和茶一样，是一种具有仪式感的饮品，一种精神嗜好品，区别于水。两瓶老酒、三两好友，热酒下肚，点燃风流。不论是集聚还是乡愁，都能在酒后找到归属，酒是个神奇的东西。同时，光喝酒不行，得有下酒菜，这样发展出了花生、毛豆、卤肉等以凉菜为主的盘食。酒馆也随之有了变化，出现了除藏酒区、销售柜以外的厨房、分区桌椅等。

饮食文化在中国人的日常生活中占很大比重，婚丧嫁娶、亲朋聚会、升职乔迁、业务往来等，无一离不开请客吃饭。中国人爱吃、会吃，请客吃饭也可见得客人的地位。俗话“酒品及人品”，好的酒品可以看出一个人的道德修养，能在一起喝酒的多为品行相同朋友。以酒会友，是一种文化。而酒馆里各类人士均有，攀谈盛欢还可成为酒友，酒肉朋友不乏也有。酒馆是沟通交友的重要场所，酒馆环境多为空敞。

南来北往，接待来自四海八方的客人。从古至今，酒馆每天都接待着各行各业的酒客。有市井百姓、有达官贵人、有行医救世者、有为国献身者等。正是因为他们身份不同，谈论的内容自然也不同。单独的空间、厅房出现，酒馆成为了各路信息的中转站。酒馆的特殊装潢，消息发散不容易受人怀疑，赋予了它传递信息的功能。

3 酒人、酒礼、酒道

来酒馆的人都以酒为乐，无酒不欢，无酒不成人，是可谓“酒人”，“酒人”是一切爱酒、嗜酒者的统称。中国历史故事里，酒故事纷繁复杂，酒人更是五花八门[2]。从酒德、酒行、酒品来看，酒人基本可分为三个等级。上等是“清雅”，将饮酒视为一种雅趣；中等是“凡俗”，好酒成习惯，却无其他；劣等是“污恶”，可谓嗜酒成性。一部影视剧以酒馆为主线，则剧中必然出现以上三等“酒人”。

酒礼是饮酒的礼仪、礼节，“酒以成礼”出自《左传》。奴隶时期，酒的产量小，技术很难掌握。只有在举行祭祀时，才可按照一定规矩饮酒。酒成为“礼”的一部分，展示的是一种仪式，将礼仪规范融入举杯交错中。文化结构、地域结构复杂的中国，受不同风俗习惯的影响，不同时期、不同地域、不同民族，酒礼各有不同，酒馆场景的设计需要符合故事的特定因素。

“道”是中国古代哲学家对生死轮回的理解，人的心理、情感、思想、观点、行为都有各自的“道”，酒人喝酒自然有“酒道”。酒道的根本就是“中”“和”二字。时代变迁，礼仪规范发生变化，“道”却没有淡化。如何将剧中酒馆角色的“酒道”在场景设计中物化是关键，所谓移情于景，是画面的灵魂。

4 影视剧中酒馆场景设计案例分析

影视剧《老酒馆》，是2019 年8 月上线的一部年代戏，该剧以抗日战争为背景。从1928 年直到1945 年日本无条件投降，再到1949 年新中国成立，期间横跨20 余年。该剧以酒馆老板陈怀海为中心，利用场景“山东老酒馆”为支撑，讲述了陈怀海曲线救国的故事。

酒馆的营生为故事时间线，贯穿全剧。一壶酒，一品行，“山东老酒馆”里，形形色色的人粉墨登场。他们是这个时代微不足道的小人物，在日本入侵、国家存亡之际被卷入其中，成为时代的英雄，维护正义。利用中国传统酒馆为原型，讲述了“中国精神”“中国骨气”“中国气派”的价值，具有很强的酒文化传播意义。

4.1 “山东老酒馆”旧址的场景设计分析

初来大连的陈怀海兄弟几人，盘下了老潘头的房子。铺面不大，稍作收拾后，酒馆一应俱全。房子基于北方传统院落，分为正房（坐北朝南）、厢房（房屋位于院落的东、西面），南面的房屋由于沿街，也建成了坐北朝南的房屋用于酒馆，其他作为生活用。前厅的商铺为了便于营业，与东厢房的厨房相连接，小二在为客人上酒菜时缩短了时间，在冬季零下二三十度的东北，菜品不至于受凉。前厅做了双向开门，南面开门、窗，保证酒馆开门迎客的同时，做到了采光的充足，使室内环境在视觉上提升了空间感。北面只做门和窗户，晚上歇业后可由此去后院休息。

酒馆铺面内部，墙面打围就地取材，东北木材资源丰富，价格不高还能使酒馆显得干净整洁。北方人较为讲究，进门直接可以看到通向后院的门，风水学中通常会解释为不挡财路。对于北方来说，风沙较大、冬日严寒，进门处是全屋最冷处，没有店家会在此设桌椅，留不住客，场景设计细节到位。

正对门的两侧摆放了两张四方桌，但椅子一定是馆内最好的，因为这两个位置是酒馆的门面，也是店家对客人的尊重。右手边是北方必不可少的炉子，冬日屋内取暖的主要设施，通常上面烧水、烫酒，客人在寒冷的冬天进屋就有一口热茶喝，同时也有不少剧情在这里展开。水缸不会太远，美术将其设在东面柜台旁酒缸前的窗户下，离炉子最近还不影响小二乘酒。

柜台离门不远且靠窗，方便客人进店第一时间招呼，客人喝好走到门口，便可结账，不必前去提醒。传统木制打造的柜台底部抬高，是传统酒馆的常用做法。算盘、笔墨、账本、乘酒的容器必不可少，帐房先生背后是客人门常喝的酒品，便于客人选用。有一部分客人带来自己的酒壶，打好酒，回家喝。酒架放置在柜台的后面，账房先生一人就可完成招呼客人、打酒、收钱、送客等一系列事项。

店内西面由简易的酒架将其隔成两个空间，这个酒架正是剧中移情所在。山东老酒馆有个规矩，客人喝不完的酒，可以存在酒架上，无论客人何时来，都为其留好，这个细节成为了贯穿全剧故事情节的重要线索。

总体来看，“山东老酒馆”布局上中规中矩；陈设上选用传统中式家具，简约朴素，彰显地域文化特色。

4.2 “山东老酒馆”新址的场景设计分析

老板陈怀海的人品、酒品在大连街上得到了街坊四邻的认可，逐渐树立了他大连街主心骨的形象。有了自己固定的顾客群体，甚至还有很多慕名而来的客人。使其有了一定资金，陈怀海决定换个大点的店铺。酒馆扩张后，经营范围也有所扩大。旧址山东老酒馆由于空间局限性，只能作为简单吃饭、喝酒的场所。新址面积扩大后，座位增加了不少，可宴请、办酒席。

酒馆外部结构呈Y 字形，反映出“迎四海八方客”的寓意。酒馆为上下两层，下为开间，吃饭、喝酒、打酒。上层是包厢，方便客人谈事具有一定的私密性。剧情中，陈怀海在包厢中商讨家务事，还帮助中共地下党人向老警察打探电厂钥匙下落，包厢也为陈怀海的爱国情怀展现起到一定作用。

新酒馆的位置，算得上是好汉街最为繁华的地段，装修上极为讲究，凸显出陈怀海对西方文化的接纳与融合。窗户为欧式铁艺钩边的磨砂玻璃，透光、私密。墙围、地面都采用欧式花砖，也是大连被占后很流行的样式。从陈设上，进门正对处设置了一个会客区，沿用了中国传统家具以及摆设，主客分明，可见陈怀海的身份、社会地位发生了变化。店内的桌椅，不再是传统中式家具，选择了更符合人体工学的椅子和融入欧式柱式的桌子，时代特征明显。房顶吊灯为铁艺造型加玻璃镶嵌的欧式吊灯。柱角处，在保留传统的木制雕花装饰的同时也加入了欧式花纹。从这些装修上反映出大连被日本殖民40 年之久，外来文化影响着人们的生活。这样的设计也寓意中国不再固步自封、闭关锁国，接受优秀的外来文化。同时，战争快要结束，新世界快要到来。

楼梯下，在会客区两侧设计了左右两个酒架，未喝完的酒坛，旧址保留的唯一物件，也是这个酒馆、这部剧的灵魂场景。酒架上的酒主人，有朋友、有烈士、有英雄，放在酒馆最重要的位置，足以表达陈怀海莫大的尊重。

酒馆是酒文化在一个建筑、一个具体位置、一个场景的物化影响。“山东老酒馆”肩负的责任开始从单纯的养家糊口，演绎酒品人性，衍变至实现英雄“大我”的使命。越来越多的人在这里从困境和泥潭中觉醒，走上救国的路。酒文化也从而得到升华。

4.3 “山东老酒馆”场景设计细节举例

匾对中的对，一般抱门柱或在门的两边。在古代，大多是由木头和竹子制成，也有部分采用铜等金属。对的内容既有传统诗词编撰，也有文人墨客的随性提笔，其本身更是书法或诗文艺术作品。对是中国传统文化的一大特点，也是中国酒文化的一大成就。在《山东老酒馆》中，“老酒馆旧址”门两侧的对，题字为“一点诚心秋月明，满怀生意春风福”，美术设计体现了旧址时期剧情在于树立陈怀海在大连街的人物形象，酒馆文化的“诚信”经营。

5 结论

本文结合实际设计案例，分析探讨了影视剧《老酒馆》新旧酒馆的场景设计与酒文化表现方式。影视不断发展的当下，越来越多的人开始关注中国传统酒文化的传承价值。酒馆常作为历史剧中主场景出现，承担着影视剧时间主线、环境营造、气氛烘托、人物塑造等作用，是一部剧的灵魂所在。在此类影片的酒馆场景设计中不单要呈现出历史上原有的样貌，更重要的是，在贴切剧情、角色发展的同时，让观众感受中国传统酒文化的魅力和价值。