食品专业生产实习教学模式的研究

刘文龙 ，危 梦 ，张 ，王 卫 ，刘达玉

（1.成都大学药学与生物工程学院，四川成都 610106；2.成都大学四川省肉类加工重点实验室，四川成都 610106）

0 引言

食品专业是一类理论与实践紧密联系的实用型专业，生产实习是食品专业学生教学过程中必不可少的一个环节。一般课程学习第11周以后安排生产实习，此时学生已经完成专业理论课的学习具备一定的基础知识，此时让学生再去参与生产实习能够进一步加强、巩固和提高生产实践的基本知识和专业技能。可以提升学生的综合学习能力，进而提升了教学质量，因此生产实践具有重要意义，值得高度重视。

1 食品专业生产实习教学的重要性与意义

生产实习是学生将理论知识与生产实践联系起来，加深对工业和社会认识的重要渠道。学生通过生产实践，参与产品的生产、研发和管理，将所学的基础理论知识与实际生产相结合，加强和提升自己能力[1]。食品生产实习的目的是为了帮助学生更好地了解该专业的理论知识，并为专业课的学习程奠定一定的实践基础。同时，生产实践对学生认识社会、接触生产现实、强化劳动观念、发展实践能力、理论与实践相结合具有重要意义。

为将学生培养成为合格的高级技术人员，高校需要联系和了解食品生产实践中的常见问题，并且想办法解决问题，对于生产实习中的管理办法和创新模式也需要进行不断探索，找到一个新的生产实习模式，以提升专业人才的素质，适应市场的需求，成都大学药学与生物工程学院一直以来高度重视生产实践，投入大量的人力和物力，结合以往的实践经验，不断提高生产实习质量。

2 目前生产实习现状及存在的问题

2.1 缺少稳定的实习单位或者企业

近年来，随着成都大学药学与生物工程学院招生规模的不断扩大，食品专业的学生人数也逐年增多，企业在接收学生时安排职位变得更加困难。考虑到食品安全和学生的人身安全，企业不太愿意接受学生参加生产实习，即使接受了也是走马观花地拜访，难以进入生产线，严重减弱了生产实习教学的效果。

社会上虽然有各种各样的企业，但只有少数正规企业能够容纳学生的生产实习。在学校选择单位和企业的同时，企业也会对学校及专业进行筛选。除此以外，部分企业在完成与学校的选拔谈判后，还可能会因为管理上的困难和利益因素，将学生的生产实习交给第三方公司进行，这样将直接影响学生的生产实习效果。

2.2 实习指导教师的实践能力较弱

在生产实践中，教师不仅要掌握一定的理论知识，而且要对学生的生产实践发挥重要作用。然而近年来，高校在引进教师的过程中，比较重视高学历人才。然而，许多受过高等教育的年轻博士进入大学后，由于缺乏在企业工作的实践经验，实践动手能力不足，指导能力有限，难引导好学生。同时在生产实习的时候存在两点问题：一是出去生产实习时候，学生众多而对应的教师却不是特别多，这样就导致一个教师需要管理很多学生，导致有些学生照顾不过来，影响实习效果；二是对于实习指导的教师，大多是青年教师，本身缺乏一些企业实习的经验，他们大多也是在学校教学，对于企业的一些具体情况不是特别清楚，不能很好地给学生提供一些理论经验，对于实习效果有一定影响[2]。

2.3 生产实习方式不够丰富

对于食品专业的学生而言，生产实习是整个教学环节中特别重要的一部分，能够让学生更好地了解食品企业的生产方式及流程，相对规模较大的食品企业可以满足生产实习项目的需要。但是，有些企业为了生产安全起见，只允许学生观看而不能够动手操作，对于一些比较贵重的生产设备，企业由于害怕学生对其造成损害也不允许实习的学生进行操作。对于实习的方式主要依靠技术人员来解释，大学生只需记笔记，这样的实习就成了观光旅游。对于学生而言，上课所学的理论知识和实际操作并不能很好地结合。他们对于生产的过程，只有一个简单的认识，对于过程和原理并不是特别清楚，使实习效果未能达到预期。

2.4 生产实习成绩批改不严谨

目前，实习考核方式简单，对实习成绩的评估往往是以提交实习报告为依据。这种评价方法不能准确地反映实习效果的好坏，对于学生实习的创新性和主动性也不能很好地提升。因为每个学生所写的实习报告、生产过程、结构和电气设备的原理是相似的，甚至是相同的，实习报告往往不够深入，相似率很高，学生提交实习报告后，教师仅仅根据实验报告的书写程度给出学生的实习成绩，这样会存在一定的主观性和随意性。在工厂实习期间，他们无法充分评估学生的实习态度、知识获取和能力获取。而且不知道学生获得了多少知识、技能和生产技能，探索更加科学合理的评估方法，提高生产实践的有效性。

3 生产实习教学的改进与探索

3.1 帮助学生了解生产实习的意义与目的

在生产实习之前，对学生进行思想教育，主要内容是讲解实习的目的意义，以及在实习过程中需要注意的一些事项。在生产实习教学之前先进行一定的理论教学尤为重要，这样才能让学生对于实习有一定的了解，不至于到了食品企业后什么都不知道。因此，高校在进行生产实习之前需要对于实习企业进行充分认识与了解，同时告知学生，通过这种方式不断完善生产实践的教学质量。生产实践教学虽然是本科教学中的一个独立环节，但与理论教学密切相关，具有同等重要的作用。要认真分析和完善，探索提高生产实践教学质量的对策，以满足新形势的要求。

为了让学生更好地了解和认识生产实习的重要性，以及实习的目的。可以邀请食品企业的管理人员到学校开展讲座，主要讲解目前他们食品企业的生产模式和现状，让学生对即将要去的食品企业有一个初步的了解，学生还可以通过提问的方式向食品企业了解一些他们想知道的知识，这些都是在校教师不能很好地解答的知识，对于学生的实习也有很重要的意义。实习前，负责生产实习教学的教师将进行生产实习动员大会，强调实习的重要性，并提前告知学生此次生产实习的注意事项，每个学生必须严格遵守，只有这样才能保证生产实习的顺利进行[3]。

3.2 对于实习内容进行合理调整

学校可以通过了解实习企业的实际生产流程，以及自身学校学生的实际能力，设计一个适合于学生实习的最佳实习方案，同时可以进行调查问卷，询问学生更为倾向的工作岗位，进行工作的合理分配。同时也可以通过问卷的形式，了解学生想要学习的专业知识，进而寻找相关专家进行专业解答，这样能够提高学生实习的积极性和兴趣性，并且在保证安全合理的情况下，给予学生自主选择权，鼓励学生将不懂的问题及时找相关专业人士进行解答，或者及时记录下来查找相关资料进行解答，这样能够有效提升学生发现问题并及时解决问题的能力，对于学生的独立工作能力具有很好的提升作用。参加实习的学生根据每天在企业所学习到的内容及时做好实习笔记并每天进行总结，同时通过与实习单位管理人员、技术人员、实习生的定期交流，指导教师进行定期视察的方式，反映实习过程中存在的问题，并及时反馈给学校，便于学校及时整改实习方案，也有利于学生的实习质量的提高。

3.3 成绩考核方式的完善

学校食品专业的学生在生产实习结束后，实习成绩的考核大多是以学生提交实习报告的方式进行，然而学生的实习报告主要讲解生产流程、生产原理等，缺乏创新性，因此教师仅仅根据实习报告的内容来进行成绩考核，并不能客观地判别学生是否真正掌握这些知识。因此在考核学生成绩时候，可以多种方式并存，比如可以增加闭卷考试，考试内容包括一些常规生产原理，如染控制过程、各处理单位的功能、生产流程等，以及一些比较开放型的自我思考类问题，这样能从多方面了解到学生实习情况的真实水平，对于学生而言也是一种激励模式，能够让学生在实习的过程中更加注重细节，同时也能够让学生对于实习的每一步环节都有自己的思考，进而使生产实习达到预期效果。相信通过一些合理科学的考核方式的实施，能够让学生的实习取得更好的效果。

4 结语

食品专业学生进入食品企业实习是教学过程中不可或缺的一部分。对于学生来说，通过生产实习能让学生更快地了解到食品企业的运营模式；对于企业而言，也有可能通过实习的方式对其注入新鲜血液，同时也是毕业生就业指导的提前预演。通过生产实习方式加深了学校和企业的合作与交流，也提高生产实践教学质量，为食品工业发展和地方经济建设作出积极贡献，实现“互利共赢”的效果。推广生产结合生产实践教学模式，进一步促进了学校思想的调整和食品专业人才培养新模式的形成，以适应新时代社会经济发展的步伐。

生产实习不仅有利于学生的学习，更有利于企业的进步，但是目前在教学过程中存在着很多问题，需要通过不断完善实习内容及模式来提升实习教学质量。同时，学校也应该加强实习指导教师的实践经历，充分利用高校资源和人才优势，把握与企业的合作机会，努力提升学生生产实习的能力，只有高校不断提高教学质量，深化食品生产实习教学改革，才能更好地为今后食品专业实习工作发展奠定坚实的理论和实践基础，并能迅速适应资深专业人才的要求。