有滋有味品甘蔗
2020-12-19
从水果市场路过,忽见一株株成人般高度的甘蔗摆在许多水果摊上,十分引人注目,惹得人选购品尝。哦,今年新鲜的甘蔗已经成熟面市了。
甘蔗,又名甘柘、诸柘、诸蔗、干蔗等,禾本科一年生或多年生草本植物,茎粗壮高大,直立,丛生,有节,外被蜡粉,有紫、红或黄绿等色。我国植蔗历史悠久,汉代杨孚《异物志》:“甘蔗,远近皆有,交趾所产特醇好,本末无薄厚,其味至均。围数寸,长丈余,颇似竹。斩而食之,既甘;迮取汁如饴饧,名之曰糖。”晋代嵇含《南方草木状》:“诸蔗,一曰甘蔗。交趾所生者,围数寸,长丈余,颇似竹。断而食之甚甘。笮取其汁,曝数日成饴,入口消释,彼人谓之石蜜。”唐代孟诜《食疗本草》:“蔗有赤色者,名昆仑蔗,白色者名荻蔗;竹蔗以蜀及岭南者为胜。”我国华南为甘蔗原产地之一,如今南方广泛栽培,以福建、广东、广西、台湾等地最多。
甘蔗有糖蔗和果蔗之分,糖蔗高糖,主要供制糖用,一般不会用于市售鲜食;果蔗是专供鲜食的甘蔗,被称为水果家族中唯一的茎用水果,具有较为易撕、纤维少、糖分适中、茎脆、汁多味美、口感好以及茎粗、节长、茎形美观等特点。如温州瑞安陶山果蔗,节间长圆筒形,皮薄质松,味甜汁多,纤维短细而韧,久嚼不碎如棉絮,素为人们所喜爱。当今,在水果市场销售的甘蔗,几乎都是果蔗。在市场上,甘蔗中的果蔗可整株销售,也可将果蔗削皮之后,再用刀切成一小段一小段进行销售。甘蔗中的果蔗,除作为家庭日常食用的水果之外,还登上一些宾馆酒店的餐桌,作为宴席上的时鲜水果让客人品味。新鲜的甘蔗浆汁甜美,脆嫩多汁,嚼之甘饴,且越嚼越有味,恰如明代医药大家李时珍所赞道:“凡蔗榨浆饮固佳,又不若咀嚼之味隽永也。”有趣的是,取新鲜果蔗适量,榨取汁,再加水适量,同粳米合煮成甘蔗粥,食之别有一番风味,且可清热生津,养阴润燥。
提起甘蔗,还勾起了我年轻时的些许记忆。那时,我风华正茂,年轻好胜,每当秋冬时节,总喜欢与同伴比试比试吃甘蔗的水平。每次遇到甘蔗摊,大家便在摊前收住脚步,花点零钱买上一株甘蔗,既用于解馋,也比试一下咀嚼甘蔗水平的高低。于是,一场吃甘蔗比赛也就上演了,大家比咬力,比速度,仅需片刻功夫,那甘蔗就被消灭了。此时,吃甘蔗的水平能力也就见分晓了,不过赛的是友谊,是情趣,至今仍难以忘怀。从吃甘蔗的比赛中,也掌握了吃甘蔗的小窍门,那就是吃甘蔗得从顶端吃起,这样就会越吃越甜,越吃越有味。反之,从甘蔗的根部吃起,则越吃越味淡,越吃越乏味。
甘蔗营养较为丰富,除了含有丰富的糖分、水分之外,还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等,以及多种维生素,尤其是甘蔗汁中含有多种氨基酸,难怪民间有“秋日甘蔗胜过参”之说。中医学认为,甘蔗性甘味寒,具有清热、下气、生津、润燥之功效,治热病津伤,心烦口渴,反胃呕吐,肺燥咳嗽,大便燥结。《名医别录》称甘蔗“主下气和中,助脾胃,利大肠”。《日用本草》认为甘蔗“止虚热烦渴”。《随息居饮食谱》说甘蔗“利咽喉,强筋骨,息风养血,大补脾阴”。