河蟹高质量养殖技术要点

许尤文

（南京市浦口区农业农村局，江苏 南京 211800）

中华绒螯蟹，俗称河蟹、大闸蟹，其肉质细嫩，味道鲜美，营养极为丰富，深受广大消费者喜爱。河蟹具有适温性广、饵料资源丰富、生长速度快、养殖周期短、经济效益高等优点，是江苏省现代农业产业技术体系建设中主要推广品种。为促进河蟹养殖业持续健康发展，现就其高质量养殖技术谈几点认识，供大家参考。

1 苗种放养要科学

1.1 亲本种质优良

在购买河蟹苗种前，要深入了解亲本来源及规格，以确保其繁育的后代生长性能优越。亲本要保留长江水系中华绒螯蟹“青背、白肚、黄毛、金爪”的典型特征，个体规格要大（雄蟹每只体质量200 g 以上、雌蟹150 g 以上），这样，它们后代生长速度较快，如近几年江苏省淡水水产研究所选育的“长江1号”“长江2 号”河蟹。亲蟹选择时要防止近亲交配，避免后代种质退化，或是从长江天然水域中捕捞的成蟹作为苗种繁育的亲本。

1.2 扣蟹培育科学

扣蟹培育是养殖大规格成蟹、获取高效益的关键环节之一。实践证明，当年的大眼幼体养不出大规格的成蟹。为生产大规格成蟹，在扣蟹培育中要实行“以养定产”的模式，避免资源浪费、效益较低。一是要适宜密度。根据成蟹养殖生产需求，v 期幼蟹放养密度控制在每公顷投放30 万～60 万只、即15～30 kg。放养过密，扣蟹规格偏小；放养过稀，则性早熟比例高。二是要适度投喂。前期投饵率20%，少量投喂动物性饵料；以后投饵率控制在8%～10%左右，逐期减少投饵量，同时降低动物性饵料比例，增加植物性饵料。三是要适量积温。高温期间要保持池塘水体较深，水草覆盖面较大，尽可能降低水温，减缓生长速度，有效降低性成熟蟹种的比例。

1.3 适时放养扣蟹

放养的扣蟹以自己培育或邻近良种基地培育为佳，避免种质不明，长途运输损耗。扣蟹要求规格整齐、附肢齐全、行动有力，体表色泽光亮，没有附着物。放养时间选择气温4～8 ℃的晴朗天气。放养密度是规格为60～120 只/kg 的蟹种15 000～19 500只/hm2。从县外购进的蟹种要通过水生动物检疫。

2 池塘环境要生态

2.1 池塘生产条件

养殖基地要处于养殖水域滩涂规划中的限、适养区内，水源充足，水质清新，交通便捷，供电和通信设施有保障。池塘0.67～2.00 hm2，四周有8～10 m宽、水深1.5 m 的环沟，中间平台高出沟底0.5 m。水泵、水车型增氧机和微孔增氧机配套。微孔增氧机械配套功率在4.5 kW/hm2以上。

2.2 池塘水质改善

一是清塘消毒。在扣蟹放养前彻底清塘、晒塘。二是施足基肥。在池底均匀施充分发酵的有机肥，再通过深翻转移至土壤深层中。三是种植水草。主要品种是伊乐藻、苦草和轮叶黑藻。伊乐藻和轮叶黑藻都是采取切茎分段栽插方式，前者栽插时间是1—2 月，后者为4 月中旬—5 月上旬。苦草则是播种法种植，时间是4 月中旬—5 月上旬。四是螺蛳投放。总共两次，第一次是4 月上旬，将螺蛳投放到环沟底部，数量是2 250 kg/hm2；第二次是6 月中旬，向池塘底部全部投螺蛳，数量是1 500 kg/hm2。五是鱼类放养。品种主要是白鲢和鳜鱼。白鲢吃浮游生物，防止水质过肥。鳜鱼则摄食野生的小杂鱼，从而降低饵料系数，提高养殖效益。六是施用微生物制剂。如EM 菌、光合细菌、芽孢杆菌等微生物制剂施用后无毒无残留。经常施用微生物制剂能提高河蟹品质。在施用中要注重它们的特异性、协同性，避免杀虫、消毒等药物对它们的影响。

2.3 养殖尾水净化

为满足河蟹生长对水质的高要求，在池塘内部采取了种植水草、曝气、增氧等原位净化措施。为提高渔业生产污染防治水平，在池塘外部配套建设三级净化池，通过沉淀、过滤、吸收等环节，进一步降低尾水中有机物质的含量，使池塘养殖尾水排放达到有关规定的要求，确保河蟹养殖业发展对周边环境无污染。实施养殖尾水净化排放，是今后水产养殖业发展中要强化的环境生态安全措施。

3 日常管理要规范

3.1 执行规程规定

河蟹养殖方式多样，从池塘、河道、稻田到网围都有相应的养殖技术操作规程。围绕产地环境和产品质量，国家颁布了相关的规定。它是生产计划制定的科学依据，也是检查生产操作规范与否的准则，如休药期、养殖尾水排放。行业管理人员要大力宣传标准、贯彻标准，指导养殖生产有关标准和规定得到实际应用。广大养殖户和企业管理者要自觉应用操作规程，自觉遵守有关规定，从生产源头严把质量关，避免造成不必要的经济损失。

3.2 精准投喂饲料

饲料投入占养殖成本的70%左右。饲料腐烂给水质改善带来很大的困难，又增加养殖成本。为此，饲料投喂要精准，要荤素搭配、斤斤计较。在日常投喂饲料中，要掌握好饲料数量、质量与河蟹规格、蜕壳时期、天气情况的结合点，做到灵活不呆板、营养不浪费。成蟹养殖中一年要脱壳5 次，每次脱壳时间大概是3 月下旬至4 月初、4 月下旬至5 月初、5月下旬至6 月初、6 月下旬至7 月初、8 月中下旬。在河蟹脱壳前期要加大饵料投量，以确保其营养充足、蜕壳成功，有效减少伤亡率。

3.3 健全生产档案

生产档案是日常生产管理的痕迹，是实践经验的积累，是效益核算的凭据，是质量安全溯源的依据。以净增重位数、大规格比例、每公顷平均产量为主要技术指标，以投入报酬比、每公顷平均效益为主要经济指标，对一年生产情况进行综合分析，力求生产管理技术年年有改进，经济效益年年有提高。

4 品牌建设

4.1 团队协作

品牌的建设需要该产品有一定生产规模作坚实的物质基础。对于河蟹养殖而言，更需要充分发扬团队协作精神。一方面是其养殖生产离不开“水”。这要求区域内养殖生产者围绕一个共同发展目标，自觉地维护产地环境生态、保障水源质量符合国家有关规定，保障水源数量满足高质量发展要求。另一方面，一家一户的养殖产量毕竟非常有限。大家抱团作战，齐商一个区域性生产管理契约，共创一个区域性品牌，才能有数量又坚实地开拓市场。在品牌建设中数量与质量缺一不可。只有大家相互协作，坚守一个共赢纽带，自觉地做到生产管理规范化，才能真实地保证区域内的河蟹养殖上规模、品质安全，保证产品有更强的竞争力，品牌越做越响亮。

4.2 溯源机制

在传统农业向现代农业的转型期间，农产品质量安全已经成为广大消费者的共同期待。由于实行分户经营，生产规模较小，农产品质量安全比数量安全更复杂、更艰巨。将信息技术运用于河蟹养殖生产管理中，建立溯源机制，通过来源可查、去向可追、责任可究，强化全过程质量安全管理与风险控制，使之成为品牌培育的一个重要支撑点。

4.3 检验检测

在河蟹高质量发展中，养殖生产者要自觉地组织产地环境检验和产品质量检测。通过将检验检测常态化，不断改进生产措施，提高经营管理水平，强化生产发展的主动权，产出质量安全可靠的产品。同时，每位生产者要主动接受政府部门的检验检测，自觉地接受消费者监督。通过问题即知即改，提高品牌信誉度，促进河蟹养殖业高质量发展。