动物疫病抽检样本技术要点点

刘丽馥

（大连金普新区农业农村发展服务中心，辽宁 大连 116100）

一、动物疫病抽检样本的定义

动物疫病抽样检验，是从一批肉制品中随机抽取少量肉制品进行检验，据以判断该批肉制品是否合格的统计方法。它与全面检验不同之处，在于后者需对整批肉制品逐个进行检验，把其中的不合格肉制品拣出来，而抽样检验则根据少量肉制品中的产品检验结果来推断整批产品的质量。如果推断结果认为该批肉制品符合预先规定的合格标准，就予以接收；否则就拒收。所以，经过动物抽样检验认为合格的一批产品中，还可能含有一些不合格品。

二、检测手段

在给动物进行疫病检测之前，饲养场的动物须在全国范围内有唯一的识别码，并在离开饲养场前携带专用标签。经认证的饲养企业必须保存饲养工艺信息文件，记录所使用的主要输入物质，如饲料、饲料添加剂和兽药用于治疗。

动物食品检测应该使用CuSO4溶液反应、溶液中H 离子含量的检验和CAT 溶液检测方法来决定。因为得疫病而死的动物肉中蛋白质会发生分解，所产生的化学物质会与CuSO4溶液反应得到一些固体物质，利用CuSO4溶液与动物肉质反应后寻找是否有絮状沉淀而判断是否为病死动物肉。值得注意的是，动物在得病和被屠宰前体力消耗较大、肌肉内的糖元的损失过多，被屠宰后产生的酸性物质含量低，所以动物肉会呈碱性。因此，我们可以利用酸碱检测以分析动物肉是否为疫病肉质。同时，CAT 是由H2O2分解H 原子得到的，CAT与联苯胺蓝反应后变色。得疫病而死的肉质中缺少CAT 不能从H2O2中分解出氧，加入联苯胺后溶液不会改变颜色。我们可以通过加入联苯胺后的溶液颜色是否发生改变而判断肉质的情况。最后，我们可以采用NaOH-C4H10O 鉴别黄疸肉和黄脂肉。黄疸系因血中胆红素含量较大，胆红素与NaOH-C4H10O 中Na+ 离子结合会生成呈绿黄色的沉淀物。黄脂系中的天然色素位于动物脂肪位置，天然色素不与NaOH 发生化学反应，但是会与C4H10O 反应，导致溶液变色。因此我们可以利用变色的情况来判定肉质的是黄脂肉或黄疸肉。

三、结语

目前，对于动物疫病检测仍有许多问题尚未解决，动物衍生食品安全的检验和监督体系还需完善。检测手段落后、技术人员和资本投资不足，使得动物衍生食品的安全工作变得被动，严重影响动物衍生食品安全水平的提高，影响国民健康。希望通过本篇论文对动物疫病抽检技术的简单介绍可以在一定程度上加强企业和政府对于动物疫病检查的重视，并在科学技术层面上给企业和个体户提供参考。