双孢蘑菇产业园区规划及其栽培配方设计*

陈 宇

（江西建设职业技术学院，江西 南昌 330200）

双孢菇（Agaricus bisporus） 是人们日常生活中经常食用的一种食用菌，在世界范围内也是产量较大的菌种[1]。其肉质紧实脆嫩，含有多种人体所需要的蛋白质、氨基酸和维生素，味道鲜美，是不可多得的一道美食[2]。双孢菇不仅营养丰富，而且还有具有食疗价值，所含的多糖类活性物质可以抑制肿瘤细胞生长，含有的酪氨酶有明显降血压、防止血管硬化的作用，多食可以可补血养生、增强人体的抗病能力，对人体健康益处良多[3-4]。

双孢菇的栽培多以草料和肥料为主，再加上一些磷肥和石膏等辅料配制而成[5]。由于双孢菇属于草腐菌，可以吸收多种草料的营养生长，因此使用农作物秸秆栽培双孢菇是一个不错的选择。但在具体的栽培过程中，还需要在配料、发酵等技术环节加以科学规划和设计，才能保障双孢菇栽的品质。

1 双孢菇覆土配方的设计

1.1 原材料的选择

双孢菇培养基料的来源十分广泛[6]，秸秆是常见的原料。李波等[7]的研究结果表明，2012年玉米、水稻和小麦秸秆这三种秸秆的可收获量占全部秸秆的比例达79%。因此选择这三种秸秆作为双孢菇培养料配方主料。

1.2 双孢菇覆土配方栽培配方

设计玉米、水稻和小麦秸秆三种双孢菇培养料配方如下。

玉米秸秆配方1：玉米秸秆80.4%、粪肥10.7%、棉籽饼或豆饼3.4%，尿素0.4%、过磷酸钙0.4%、石膏2.0%、石灰粉2.7%；

玉米秸秆配方2：玉米秸秆46.7%、粪肥46.7%、复合肥2.3%，尿素0.5%、过磷酸钙0.9%、石膏0.9%、石灰1.9%。

稻秸配方1：稻秸80.5%、棉籽饼或豆饼15.1%，尿素1.0%、过磷酸钙1.0%、石膏粉1.2%、石灰粉1.2%；

稻秸配方2：稻秸60.9%、粪肥30.4%，过磷酸钙3.0%、石膏粉3.0%、尿素2.0%、石灰粉0.6%；

麦秸配方1：麦秸61.7%、粪肥30.9%，尿素1.5%、过磷酸钙1.5%、石膏粉2.2%、石灰粉2.2%；

麦秸配方2：麦秸52.6%、粪肥31.6%，棉籽壳10.5%、过磷酸钙0.5%、石膏粉2.6%、石灰粉1.1%。

各栽培配方中的粪肥均使用干粪便，一般为牛羊等家畜的干粪便，也可以使用家禽粪便，在实际使用时如果用量较大应适当减少尿素比例。玉米秸秆配方中的复合肥也可以用棉籽饼或豆饼代替，并且需要晒干粉碎后使用。秸秆配方中添加的辅料过磷酸钙主要是补充双孢菇生长所需要的钙、磷元素，促进微生物分解发酵；石灰粉主要用于调节培养料的酸碱度，也具有一些补充钙元素和消毒防潮的作用；石膏粉用于补充硫、钙元素，减少培养料中氮源流失和微生物增殖；尿素作为培养料的主要氮源补给。

1.3 栽培料的发酵处理

首先进行建堆，将各种农作物秸秆切成20 cm～40 cm的小段，预湿浸透水份后在平整的地面建堆，料堆宽×高约为2.0 m×1.5 m，长度根据场地情况确定。一层秸秆一层石灰共铺设7层～10层，边铺边适当压实料堆，堆好后在表面和四周再撒一些石灰防虫消毒。然后可以用塑料膜覆盖帮助料堆升温。

5 d～7 d后可以进行第一次翻堆，并将粪肥、饼肥和其它铺料加水调合成混合湿料，用手捏有少量水滴下即可。翻堆时采用内外混合、上下混合的方式均匀翻料。每翻一层，加入一层制备的混合料湿料，最上面一层不加，再次覆膜发酵；5 d～6 d后二次翻堆，适当加石灰粉消毒，并进行保湿发酵；根据料堆的发酵温度情况适当缩短第3次、第4次翻堆时间，一般到60℃左右保持48 h即可翻堆。方法同二次翻堆。一般20 d～30 d左右第4次翻堆后即可摊开料堆降温至室温即可进行播种。

2 双孢菇双孢菇覆土栽培技术

2.1 双孢菇菌种选择

如在北方低温地区应选择菇质优良、耐低温的品种；而在南方一般应选择可以抵抗南方高热环境的品种。尽量选择抗逆性强、抗病虫害能力强、产量高的品系，最好采用原种转扩的栽培种，防止多代栽培，同时应从正规双孢菇菌种生产单位购买经审定的品种。如果是出口品种，还应该考虑双孢菇的品质和商品性状，如选择白色品种的双孢菇以适应国际市场。

2.2 播种与发菌

双孢菇一般需要在菇棚栽培，可以采用袋料和床栽2种方式栽培双孢菇。袋料法栽培可以用约45 cm×25 cm×0.04 cm的塑料袋装料，将灭菌后的培养料装入，采用装2层料播3层种的方式进行播种，等双孢菇的菌丝满袋后即可脱袋，再覆土出菇。床栽需要挖宽约1.5 m、深约20 cm的栽培畦，选在畦底撒1层石灰消毒，再采用铺2层料播2层种的方式播种，最上面1层用料面覆盖，并再覆盖1层2 cm左右的薄土，然后再覆膜发菌，发菌前3 d菇棚要保持密闭，温度保持在25℃～28℃，湿度控制在75%～80%，为双孢菇菌丝发育提供良好的环境。后期可以根据情况适当增加通风换气，控制温湿度，以利于菌丝生长。

2.3 追肥管理

双孢菇在生长后期，由于培养料营养成分被耗尽，菇体生长得不到应有的营养物质，就会出现生长缓慢、畸形、开伞等营养缺乏症状，这时就需要对菌床追肥，以增加培养料的肥力。一般追肥的时间是在菇床落潮或在菇蕾期，追肥的肥料有培养料浸出液、菇柄熬煮液、牲畜尿液、豆浆水、酵母液和化肥液等多种肥料[8]。追肥时要注意采取少量多次、交叉使用多种肥料的方式，以保持肥料全面的营养。不能如其它农作物一样在覆土时添加尿素等肥料，这样尿素分解散发氨气很容易引起菌丝死亡导致绝收。

2.4 出菇管理与采收

双孢菇一般播种后30 d～40 d即可出菇。出菇期间需要对湿度、光照和温度进行控制。当床面原基大量形成后，注意观察覆土颜色是否变干，空气相对湿度应提高到90%～96%，并保持湿度的相对稳定，可以采用地表铺水，对空喷雾等方式保湿。子实体形成后，每天都需要喷水保温，并适当通风保持菇棚的氧气含量；光照以散光为主，避免直射光；温度控制在12℃～20℃，并注意与通风、湿度控制之间的关系，满足双孢菇不同出菇阶段生长的需要即可。当子实体菌盖长到直径1.5 cm左右，色泽由深变浅时即可进行头茬菇的采收，采收时要本着多次少采的原则，一般双孢菇可以采收三潮菇～四潮菇，每潮菇的周期约为30 d。采收后注意清理菌床、补充培养料，并要注意预防病虫害出现。

3 双孢菇产业园区的规划设计

目前我国的双孢蘑菇生产还有不少是采用小规模的个体生产，生产设施和栽培技术都十分欠缺。造成双孢菇成品的质量品质参差不齐，生产成本居高不下，迫切需要加强双孢菇规模化栽培和集约化、工厂化生产。因此，建设双孢菇产业园区已经成为了许多地方政府大力扶持的食用菌产业发展方向，但在具体的规划设计中，双孢菇园区的选址、布局和资金设备管理等都还存在许多问题，科学合理的规划设计是双孢菇高产栽培的关键。

3.1 双孢菇产业园区的选址

双孢菇产业园区的选址要综合考虑环境、水源、电力和土地供给等方面的因素。环境方需要考虑周边生态、交通、能源供给环境和气候条件要适于双孢菇的栽培。另外软环境要好，要有一定的食用菌栽培补贴或优惠扶持政策，相关政府部门有扩大双孢菇栽培的战略布局。水源电力方面要有保障，最好能够自建水井、并在园区建设蓄水池、水塔等设施；应有动力电的充足供应，相关的变电站、输电线路等基础电力配套设施齐全，在电力供应不稳定的地区，还需要考虑是否配备发电机和应急电源。土地方面要选择租金便宜、无污染的土地，远离垃圾场等污染源，以保障双孢菇的生态种植。土地尽量地势平坦，周边的食用菌产业链齐全，能够为园区提供必要的菌袋、秸秆、菇棚支架等原材料。交通便利，有相关的冷库、冷链物流运输等配套，以缩短双孢菇产品的运输周转时间。

3.2 双孢菇产业园区的规划

在具体的园区规划上，要保障核心设备、场地和设施的科学布局。如在园区的规划设计中，应有2块～4块秸秆发酵场地，形成建堆、翻堆的轮流发酵，维持不断地为园区提供培养料，让园区一年四季都在不停地以“工业化生产线”的方式出菇。这种工业流水线式的生产方式，一是需要在园区的规划之初就要确定下来，二是要有足够的前瞻意识，为今后的扩大生产预留一定的场地和设备。除此之外，在园区规划中要根据双孢菇栽培的流程，科学严谨地布局设备和设施，如要建有草料场、粪场囤积秸秆和粪肥等原材料；建设有专门的泡料池用于秸秆的预湿；粪肥也要有专门的预湿场地，并设计排水沟和专门的肥水收集池，与泡料池有一定的间隔避免污染；预留覆土制备场所，对双孢菇使用的覆土进行消毒、杀虫、配制等。专业的喷淋装置、温湿度自动化控制设备、配电、水泵、锅炉和冷藏封闭设备等也是必不可少的。

3.3 现代双孢菇产业园区的设计规划

现代农业产业园是国家发展的重点方向，而现代化的双孢菇产业园区除了生产主业外，也可以建设规划一些双孢菇相关的产业或主题，形成一个现代化的综合性园区。如可以设计一些双孢菇景观、双孢菇示范生产和菌包制作、科普教育和博览展示、双孢菇工坊、采菇活动、双孢菇特色餐饮等。一是可以展示园区现代化的双孢菇生产技术，特别是双孢菇产业的全产业链特色；其次也可让园区成为一个休闲观光场所。形成“双孢菇产业+现代农业+休闲产业”的共同发展模式。这种以双孢菇栽培为核心的多产业并举发展模式，延伸了双孢菇产业链的长度，提高了双孢菇产品的附加值，可以产生更高的经济价值，也为双孢菇产业发展注入了新的活力。

4 结论

以秸秆为栽培料的双孢菇园区中，不仅有现代化的双孢菇特色栽培，还有科普教育、采摘休闲等多种功能的规划设计。园区本身就实地践行了节能环保的科学发展理念，采用农作物废弃物秸秆进行双孢菇栽培，既解决了周边的环境保护和生态发展问题，又促进了食用菌产业、现代农业和休闲产业的多元化发展。