衡阳市湘黄鸡产业现状及思考

马玉勇，肖明旭，罗志嘉，邱伟海

(1.衡阳市农业科学院，湖南衡阳421001；2.湖南环境生物职业技术学院，湖南衡阳421001）

湘黄鸡养殖是衡阳市畜禽产业中仅次于生猪养殖的第二大产业，被湖南省政府列入“一县一特”的农业特色产业，被衡阳市政府列入“三黄两茶”特色优势农业产业，衡阳湘黄鸡于2019 年12 月获得国家农产品地理标志产品认证。发展湘黄鸡产业，对衡阳市脱贫攻坚、农民致富、乡村振兴具有重要的现实意义。2020 年3 月～4 月，我们通过近两个月时间的调研，走访了衡南县云集镇、向阳镇、洪山镇，衡阳县集兵镇、岣嵝峰乡、呆雁岭镇，衡东县大浦镇、霞流镇，衡山县福田乡、店门镇等10 个乡镇，21 家养鸡专业合作社，就湘黄鸡的养殖现状和存在问题进行了阐述，提出了相关发展对策，旨在为推动湘黄鸡产业可持续发展提供理论参考。

1 湘黄鸡品种介绍

1.1 湘黄鸡品种来源

湘黄鸡发源于衡州大地，根据《中国畜禽遗传资源志：家禽志》记载，湘黄鸡又名黄郎鸡，原产地为湖南省衡南县的泉溪、双林、花桥，衡阳市的七县五区均为主产区。《衡阳市志》第四十八编记载，清朝光绪年间，“三黄鸡”被皇室列为贡品鸡，由衡州府定期向朝廷进贡。上世纪80 年代，湘黄鸡作为我国地方优良品种，曾被外贸部评为“名贵项鸡”，是我市对外出口的唯一畜禽产品。

1.2 湘黄鸡品种特性

1.2.1 外在感官特征

衡阳湘黄鸡[1]体貌特征：体型矮小，前胸较宽，背腰平直，体躯稍短，呈椭圆形，具有“毛黄、嘴黄、脚黄”的典型特征；单冠直立，冠齿5～7 个，冠、肉髯、耳叶、脸均为鲜红色，眼部虹彩为橘黄色。公鸡羽毛为金黄色或淡黄色，色泽鲜艳，颈部羽毛金黄色，腹部羽毛较背部羽毛略浅，主翼羽和主尾羽为黑色；母鸡全身羽毛为淡黄色或黄色，胫短而无毛。

鸡肉的外感指标为：鸡皮黄色，鸡肉淡粉色，脂肪微黄色，色泽均匀，肉质细嫩，纤维清晰有韧性；表面微干或湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复；肌肉紧密，手触有坚实感，略具腥味或金属味；煮沸后脂肪团聚于表面，肉汤呈乳黄色，具鲜甜味。

1.2.2 内在品质指标

据屠宰测定，湘黄鸡成年公鸡半净膛率约82%，全净膛率约76%，成年母鸡半净膛率约78%，全净膛率约69%。鸡肉特色指标中：氨基酸总量≥17100g，呈味氨基酸（以天冬氨酸≥1.7g/100g、谷氨酸≥3.0g/100g、丙氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸之和计）≥8g/100g，蛋白质含量≥18g/100g，不饱和脂肪酸≥1.100g，牛磺酸≥21.5g/100g，硒≥0.18mg/kg，铁含量≥17.5g/100g，锌≥9.5g/100g，是优质的肉用地方鸡品种[2]。

2 衡阳地区湘黄鸡发展现状

2.1 衡阳湘黄鸡养殖历史

自有家禽养殖以来，衡阳人民就开启了养殖湘黄鸡的历史，千百年来的养殖实践，沉淀出深厚的技术经验[3]。据《衡阳市志》第四十八编记载，养殖历史始自汉代，明嘉靖年间《衡州府志》第四卷“禽獣类”中，就已有对“雉”的记载[4]。中华人民共和国成立后，国家外经贸部于1979 年将湘黄鸡命名为“名贵项鸡”，在港澳市场赢得了较高的声誉。2011 年，因湘黄鸡具有一定的特征特性、群体整齐、遗传性能稳定、数量较多、分布较广等特点，入选《中国畜禽遗传资源志：家禽志》[5]。

2.2 衡阳湘黄鸡的发展过程

衡阳素有“鱼米之乡”的美誉，过去由于我国的商品经济和养鸡业发展较慢，在上世纪80 年代以前，湘黄鸡的饲养主要是以农家庭院散群放养为生产形式[6]，分散于农家庭院、山坡田地；啄食草木幼叶、觅食昆虫蚂蚁辅以农家谷物杂粮，生产数量不多，主要是满足养殖户自己的需要，少量在集市零售，湘黄鸡的饲养没形成规模，只是小农经济的一种家庭副业。因湘黄鸡肉质细嫩、营养丰富、炖、炒、蒸、炸均清香味美，口齿留香，历朝历代是衡阳官吏向朝廷相送的贡品之一。1990 年后，随着人们生活水平的提高，湘黄鸡在沿海地区及港澳地区更是风行，常常供不应求。衡阳农民利用山坡、田园规模养殖，仍以五谷杂粮为主。2019 年湘黄鸡、黄花菜、黄贡椒、油茶、茶叶被列入全省“一县一特”主导特色产业发展指导目录，其中衡阳县为湘黄鸡产业。根据《衡阳市“十三五”农业产业化发展规划》，衡南县茶市镇、泉溪镇、廖田镇、洪山镇、泉湖镇；衡东县霞流镇、高湖镇、大浦镇；衡山县白果镇、师古镇；衡阳县西渡镇、杉桥镇、板桥乡；祁东县双桥镇、洪桥镇；耒阳市蔡子池街道、永济镇、遥田镇、新市镇等将成为湘黄鸡的主要生产地。

2.3 衡阳湘黄鸡品牌建设

为加大湘黄鸡品牌打造力度，衡阳市利用各种途径与方法提升湘黄鸡的生产质量与知名度。近年来，衡阳地方政府大力发展“互联网+”模式，力争让衡阳湘黄鸡走出去。通过发展电子商务平台、订单销售、“企业+合作社+农民”等多样化营销方式方法，电子商务、物流业全面开花。同时，还通过农博会参展、农产品推介会、电视电台、报刊、网络等宣传方式，提高衡阳湘黄鸡品牌知名度，拓展产品市场。

3 湘黄鸡发展现存问题

3.1 土鸡养殖效益差，品种不受欢迎，被边缘化

在物质短缺时代，市场经济对所有商品追求的是单纯的量的增长，时间上追求短、平、快。上世纪80 年代前，全国各地养殖的都是地方品种，以自给自足为主，随着市场经济发展，地方品种因养殖周期长无法满足市场需求，加之国外育种技术的进步，助长了一批高产家禽品种的诞生，养殖42 天就可上市的快大型高产品种迅速占据了全国的家禽市场，而只适合散养的湘黄鸡，长得慢、个体小毫无竞争力，不受养殖户欢迎，迅速边缘化。据调查，90%以上的规模养鸡户以快大型的白羽鸡品种为主，农村散户也放弃传统的湘黄鸡改喂生长快、个体大的外来地方品种。以致湘黄鸡年出栏量从高峰期的3500 万羽降到最低谷的不足800 万羽。

3.2 品种退化、杂化严重

湘黄鸡产业长期以来没有得到应有的政策扶持，各级财政投入很少，产业支持项目投入基本处于空白状态[6]。导致湘黄鸡整个繁育体系中，缺乏原种保种场，品种资源没法得到保护；缺乏曾祖代、祖代育种场，种源没保障；从未开展过品种的提纯复壮工作，性状日益退杂化。据调查，原有的国有湘黄鸡原种保种场全部倒闭，近几年政府支持的民营企业保种，也因保种成本高、见效慢、效益低宣告失败。整个繁育体系一片混乱，因为没有规范的种鸡来源，直接把育肥鸡当作种鸡使用。以上种种原因，导致湘黄鸡品种遗传特性丢失，性状退化、杂化非常严重，产业前景堪忧。

3.2.1 品种退化

据调查，父母代种鸡场不仅没有开展提纯复壮，更有甚者，为降低成本，专选个体小食量少的育肥鸡作种鸡，自繁自养，近亲繁殖，这种恶性循环加速了湘黄鸡品种性能退化程度。具体表现在：优良遗传基因丢失，生长性状退化，色泽、大小不一，同一群体间差异很大，品质特征不突出。从调研中我们发现，近十几年来，湘黄鸡育肥出栏体重越来越小，同样饲喂135 天，活鸡体重由原来的每只1.3～1.5kg 退化到目前的每只1.0～1.3kg。原我市湘黄鸡产量80%销往广东，现不到20%销往广东，原因是每只1.3kg 以下的活鸡体重不受广东消费者欢迎；鸡群的质量性状不整齐，同一群体个体差异大，原来尾鸡不超过5%，现在高达30%，高比率的尾鸡严重影响了养殖效益；未提纯复壮，从母体带过来疾病越来越多，比较突出的小鸡白痢病比20 年前上升了30%，如不从源头净化，通过血检淘汰原种鸡，此病会持续恶化，严重影响小鸡成活率与生长性能。

3.2.2 品种杂化

外来品种的侵入，没有规范的育种机构和育种企业，民间缺乏系统科学的杂交繁殖，导致湘黄鸡品种杂化严重。表现在毛色多样，毛羽不紧，体型不美，脚粗，青脚比例高。据调查，21 家湘黄鸡养殖场，纯湘黄鸡品种比例不超过15%，杂化具体表现在：毛色杂化的比例高达45%，脚色杂化的比例高达35%，体型杂化的达10%。这些外观表象严重影响其商品性。

3.3 行业龙头企业培育难度大

因为一直没有提纯复壮，原有的优良性状退化，市场竞争力减弱，养殖效益下降，品牌也随之弱化，行业从业者也因此信心不足改养其它品种，进入恶性循环，致使该行业更难以培育龙头企业。在调查中发现，从种鸡培育到肉鸡的生产均是小散规模养殖户为主，年出栏3000～5000 羽规模的肉鸡养殖户占了80%的养殖量，存栏15000 羽种鸡场有40 余家，这些小规模养殖场各自为战，无法形成合力，严重制约了产业的集聚发展与品牌的提升。加之政府财政投入不足、引导不力，衡阳湘黄鸡原种保种、良种繁育、定点屠宰、生鲜加工、深加工和冷链配送等各个环节基本处于起步阶段，有些环节甚至没有。缺乏龙头企业引领，无标准化生产管理，无统一检疫，无统一回收，无统一屠宰，无统一上市。难以形成大品牌、强品牌。

4 湘黄鸡发展对策

随着人们生活水平的提高，消费观念的改变，过去被认为是不优良的遗传特性，现在重新成了人们追求的目标，优良地方鸡品种越来越受欢迎，市场也越来越大。衡阳作为农业大市和家禽养殖大市，如何将湘黄鸡资源的先天优势转化为经济优势，充分挖掘其生产潜力，提高其产业开发的程度，形成自己的知名农产品地标品牌，以达到致富农民、振兴衡阳农村社会经济的目的。需要从加快开展湘黄鸡品种提纯复壮、建立湘黄鸡原种保种场、进行品种资源保护着手，打造好“衡阳湘黄鸡”区域公用品牌，复兴衡阳湘黄鸡产业。

4.1 品种资源流失加速，推动提纯复壮工作迫在眉睫

湘黄鸡自有养殖以来，从未开展过提纯复壮，外来品种的大量引进加快了品种的杂化程度。高达35%比例的尾鸡，纯湘黄鸡品种不到15%的残酷现实，让行业从业者日益忧心忡忡。在走访调查中，所有养殖户反映，近几年湘黄鸡销售难，价格提不起，养殖效益明显下降，都是因为品种问题引起，而且形势还在日益恶化，担心品种资源会完全丧失，整个行业将毁于一旦。湘黄鸡品种的提纯复壮工作迫在眉睫。

4.2 财政投入建设原种保种场，确保产业可持续发展

通过深入开展保种选育、提纯复壮，利用3～5年时间，力争恢复湘黄鸡生长性能，提高湘黄鸡品质，形成具有生产性能优良、市场优势明显的基础种群。在此基础上，建设湘黄鸡原种保种场，进行品种资源保护。对湘黄鸡原种保种列入财政预算，每年从财政拿出一定数量的专款用于品种资源保护。支持市级科研院所建设湘黄鸡国家肉鸡核心育种场，包括建立湘黄鸡核心群种鸡场、曾祖代场和祖代种鸡场，形成衡阳湘黄鸡科学完整的良种繁育体系，确保该产业健康持续良性发展。

4.3 成立湘黄鸡研发中心，打造区域公用品牌

建议由政府牵头，以衡阳当地科研院所为主，整合全省专家资源，成立衡阳市湘黄鸡研发中心，重点开展衡阳湘黄鸡品种提纯复壮；品种资源保护；衡阳湘黄鸡标准化生产技术研究；衡阳湘黄鸡品牌建设研究。利用“衡阳湘黄鸡”国家农产品地理标志这一区域公用品牌，策划好衡阳湘黄鸡品牌文化及产品推广发展策略，开展衡阳湘黄鸡产业开发技术论坛、衡阳湘黄鸡文化餐饮旅游文化节等节会活动，提升衡阳湘黄鸡的知名度和美誉度，确保衡阳湘黄鸡综合生产能力和市场竞争能力，力争培育成下一个衡阳市农业“百亿”产业。