食品安全的现状及质量管理初探

孙艳艳

食品安全的现状及质量管理初探

孙艳艳

（吉林省经济管理干部学院吉林长春130118）

食品公司为了保证产品质量，就要不断提高食品质量安全管理技术，重视食品安全风险评估确保整条食品加工链的安全。文章分析食品安全的现状，对食品质量管理提出了措施建议。

食品安全；现状；质量管理

现在“食品安全”已经成了人们热烈关注的问题，由于近几年来各种食品卫生事件频发，让人们对于食品安全质量开始怀疑和关注，所以食品公司想要可持续发展，就要不断提高食品质量，满足人们的日常需求。食品安全风险的应用能够保证食品质量更加具有稳定性和安全性，所以可以充分发挥食品安全风险评估的作用，实现对食品质量的安全管理。

1 当前食品安全的现状

我国长期以来的食品加工模式都属于粗加工，食品加工工厂缺乏先进的技术以及设备，为了尽快满足社会需求，就只能进行粗略加工。所以，在食品质量管理方面存在不少问题亟待解决，如某些食品上面存在化学残留物或者寄生虫等，影响到了人们的身心健康，这些需要政府以及食品生产公司对食品的整个生产过程都进行严密的质量把关，从而保证食品的安全和卫生。食品加工过程当中，如果工人的个人卫生没有做到位，那么各种呼吸道病毒以及接触性传播疾病，都会影响到食品卫生安全。考虑到食品加工过程当中所需要的原料较为复杂，现在部分原料上面存在农药残留，所以会直接影响到食品质量的安全。但是整体来看，食品安全质量管理的标准并没有根据新时代的要求而改革，部分标准要求较为落后，让很多不良商家钻了利益的空子，让不符合卫生安全标准的食品上市，从而影响到了购买人的健康。另外食品安全管理标准也存在一定程度的局限性，如部分商品缺少检测标准，农药残留检测技术也不够完善和先进，使得很多“漏网之鱼”上市，导致目前食品安全管理无法全部覆盖市面上的食品[1]。

2 食品安全风险评估概述以及应用价值

2.1 简要概述

食品安全风险评估体系能够分析威胁到食品卫生安全的因素，有利于食品公司找出生产中所存在的安全风险，从而有针对性地处理问题，从而使得食品质量得到保障。在应用该项风险评估体系的时候，就要遵守科学合理的规划以及原则，尽可能地将对食品造成安全威胁的因素纳入监控范围当中，以确保评估工作能够顺利开展。借助食品安全风险评估应用的实际优势，可以为食品安全问题提供科学的技术支持，从而拓宽处理食品安全管理问题的思路。

2.2 应用价值

食品安全风险评估能够优化食品公司的管理模式，保障食品质量安全，尽量将食品的卫生问题发生率降至最低，从而改善食品安全现状。管理人员能够通过食品安全风险评估系统，在短时间内了解到影响食品卫生安全的最主要几点因素，从而及时反馈给上级部门，获得指令，做出有效的调整。政府也可以利用好该类评估技术，卫生食品监督局就可以监管好食品企业的质量管理情况，对一些存在问题的食品企业做出评估，严厉打击不良食品生产商家，给人们的食品安全提供一个更加稳定的保障。

食品安全风险评估可以大大提高食品质量管理工作的效率，不断增加其中投入的技术含量，从而满足生产的科学技术要求[2]。通过食品安全风险评估体系，食品生产商就能马上发现食品生产的整个生产链当中所存在的问题，然后有针对性地改善该处问题，例如，如果发现食品原料是影响食品卫生质量的最大因素，食品公司就可以从源头入手，及时调整进口原料的厂家。对于这些原料生产不合格的厂家，食品企业应该及时上报给政府相关部门，提醒其他食品企业不要再与之合作，呼吁政府严厉打击这些不良厂家的违法行为。

2.3 食品质量安全管理的重要性

食品质量安全管理是在整体生产、加工环节上面做好具有针对性的管控，从而切实保障国家食品安全的生产环境。质量安全管理在食品安全方面具有很高的重要性，其具体体现有以下几点。

（1）规范食品行业的竞争趋势。食品质量管理能够避免一些不良的市场竞争现象出现，因为部分劣质的食品生产和加工成本比较低，一些企业就会恶意利用这些劣质食品，使其流向食品市场，从而在同类合格的食品当中造成一定冲击，严重破坏食品市场的稳定和良性竞争状态。

（2）食品质量安全管理保障消费者身心健康。保证消费者的身心健康是食品监管的首要前提，食品质量管理能够很好地完善这一点要求。通过针对一系列的食品严格筛选和把关，及时筛选出不合格的产品，这样就能够让老百姓在市面上购买到合适的健康食品，不用担心食品的卫生安全问题会影响到人们的日常生活。

（3）有效的食品管理能够提高我国食品企业在世界市场上面的整体信誉以及竞争地位。随着社会的不断发展和改变，我国食品市场为了跟上时代的脚步，有更宽阔的发展环境，在长时间的努力发展下，走出国门，走向世界市场。但是很多食品企业无法向着国外市场进一步发展的主要原因就是食品安全管理标准达不到国际标准，从而阻碍了国内企业的进步发展。食品质量管理标准需要得到不断提高，从而让国内的食品企业走出国门，提高国际竞争实力。

3 提高食品安全质量管理的措施

3.1 强化全员食品安全意识

要想保证的食品质量安全的前提就要让全体员工都树立起食品安全卫生意识，食品公司需要加强对员工安全意识的考核，并且做好定期安全卫生培训，监管好每一位员工在生产当中的卫生防控工作。公司还可以针对新老客户，做好售后调查，将消费者的满意程度向员工公布，这样也有助于员工提高食品的生产质量。在食品检测的众多环节当中，食品管理的工作人员可以针对市场的新需要进行反馈，进而对反馈信息进行汇总，从而不断完善整个加工生产环节。

3.2 加强整个食品加工过程的监管力度

对食品质量做好监管，就要落实到每一个生产环节当中。管理者需要对食品生产加工的每一个环节进行记录和严密把控，一旦发现问题，就要及时上报给上级领导组织，必要的时候政府也可以适当干预。积极寻找出现问题的根源，采取相应措施予以解决。对于是食品的原材料也要进行严格检测，这都需要食品质量监督人员做好检测工作，并且加大力度排查质量安全卫生问题，不断提高食品的卫生合格率，保证人们的身体健康安全[3]。

3.3 强化食品加工工艺开发研究项目

当前在食品质量的管理过程当中，食品加工行业想要保证食品的最高质量，就需要不断提高加工的技术水平。人们离不开衣食住行，所以食品加工行业在市场上面占有重要地位，所以政府以及加工工厂更需要投入大量资金，对食品加工工艺进行开发和创新。相比于发达国家，我国的加工技术较为落后和传统，不懂得引进新技术，改良传统的食品加工方法。技术的研发在食品加工行业所占据的比例相对于其他行业较小，所以不利于食品企业的可持续发展。食品公司想要获得更多利润，在市场当中占据影响力，那么就需要引进先进的技术型和创新型人才，对加工技术不断进行改进，完善工艺技术水平，从而保障食品的质量[4]。

3.4 严格把控食品安全风险评估应用

在对食品质量管理进行把控的同时，需要注重充分应用食品安全风险评估体系，从而不断改进该风险评估体系。在管理食品安全质量的过程中，风险评估能够起到至关重要的作用，让管理工作处在稳定的条件下进行，并且还可以满足改善管理状态的要求。在信息化时代，食品工厂更加应该不断增加食品安全评估体系的信息技术含量，从而增加食品风险因素当中的信息支持，其主要表现在以下2点：（1）强化工人的信息意识，充分意识到在食品生产中应用风险评估的重要性，不断丰富自身在科学应用方面的知识和技术，从而提高食品安全风险评估的整体信息化技术水平；（2）要充分发挥技术优势，增加应用当中的技术水平，这就要求食品公司能够培养创新型的技术人才，不断优化整体评估项目。

3.5 政府加强干预措施

食品管理部门需要加强各个层次的食品质量安全，统一食品质量的规划标准，在保障能够覆盖全面食品市场的基础上面，对一些细节的规划标准做出明确解释。这种政府干预的手段可以为视频相关的检测部门，以及食品生产和加工的人员提供更加高效的指导，同时也为他们提供参考的指标，强化了食品安全以及质量监管的力度。政府需要针对现阶段食品行业的发展情况，尽快弥补食品监管部门存在的漏洞。政府部门应该在人员配置、设施管理以及监管制度方面进行强化，保证企业的食品安全以及质量管理能够正常有序地进行。对于市面上出现的非法食品，就要严厉打击，而对于一些法律意识淡薄的商家，就要进行定期的专业食品质量安全培训，让他们意识到食品安全对于人们生活健康的重要性。政府干预的措施不仅要体现在食品的流通过程中，还要体现在食品的加工原料、储存以及加工当中，对一些不规范的原料进口工厂，政府应该要大力曝光，同时提醒食品生产相关的工厂要营造一个健康合理的食品环境。

4 小结

食品安全问题现已经成了人们最关注的话题之一，为了进一步满足人们的要求以及提高生活水平。食品公司需要不断完善食品安全质量管理的制度和措施，保证消费者的健康安全。食品加工和生产的各个环节都需要考虑到监控的范围之内，充分发挥食品安全风险评估体系的作用，从而为食品质量管理增加安全性和稳定性；企业还需要帮助工人树立安全意识，将每一个加工环节都做到位。

[1]黄碧敏.食品安全风险分析在食品质量管理中的应用[J].食品安全导刊,2020(9):39.

[2]张茜,张艳青.食品安全风险分析在食品质量管理中的应用[J].食品安全导刊,2019(30):37,40.

[3]刘建.我国食品质量安全认证管理的现状分析及发展构想[J].食品安全导刊,2019(30):162.

[4]宰毓聪.食品安全的现状分析及食品质量管理[J].食品安全导刊,2019(30):163.

孙艳艳(1983- )，女，汉族，吉林人，硕士，助教，研究方向：食品药品检测与研究。

F203

A

2095-1205(2020)04-69-02

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.04.34