畜产品兽药残留危害及解决对策

匡海龙

（湖南省益阳市资阳区畜牧水产事务中心 413001）

在畜禽饲养管理过程中，由于环境因素、卫生防疫、应激条件等各种原因，难免会引起畜禽发生各种各样的病情，为了更好地发挥畜禽生产性能，在生产中会经常使用抗生素类药物来预防、控制和治疗疾病，因为使用违禁药物，或者用药疗程较长、剂量过大等原因，会导致兽药在畜禽机体中没有分解代谢完全，沉积在机体内形成兽药残留。同时一些兽药添加剂在饲料中应用后不仅能促使畜禽生长发育、提高繁殖能力，还可以改善饲料适口性和食品风味，为此一些养殖场或饲料厂为了追求利益最大化，也会在饲料中长期添加一些兽药添加剂，这样畜禽机体内会长期摄入低量抗生素药物，致使药物在体内蓄积、抗生素残留超标。由此可见，畜禽管理者的当务之急是如何防控畜产品兽药残留问题[1]。

1 畜产品中残留兽药的原因

一些青霉素类、氨基多糖类、四环素类等兽医在畜禽临床上被广泛用于预防或治疗畜禽疾病，有的还被作为饲料添加剂用于促进畜禽生长和提高繁殖能力。这些兽药往往通过拌料、饮水、肌肉注射等方式进入畜禽机体内，如果用药时间太长或剂量较大，都会沉积在体内引起兽药残留。个别养殖场或饲料厂追求利益最大化，违反国家兽药管理规定，长期超剂量、超范围、甚至使用违禁药物，延长兽药在畜禽机体内的排出时间，并在各种组织器官沉积后造成兽药残留。据不完全统计，有20%～30%的蛋鸡的养殖场没有执行休药期，有30%～40%的畜禽养殖场没有按照兽药规定使用药物，均是按照自己意愿购买兽药，随意添加抗生素来预防和治疗疾病，这些都是导致兽药残留的主要原因[2]。

有的畜禽在出栏前突然发生病情，养殖者为了掩盖病情也会使用一些抗生素来迷惑屠宰场，或者躲避屠宰前的检测，由此引起畜产品兽药超标。有的饲料厂在饲料中添加抗生素后，为了逃避检查或报批，会在饲料标签上面不注明添加药物成分，这也是致使抗生素在畜产品中沉积残留的一个原因。在畜产品屠宰后为了保持新鲜，会使用抗生素来抑制病原微生物的滋生和繁殖，致使抗生素不同程度地在畜产品中残留。另外，一些不法分子会故意使用违禁药物或有毒药物引起食品中严重的兽药残留。如果饲养环境中存在重金属或有毒物质超标等情况，也会引起畜产品发生质量和安全问题[2]。

2 兽药残留给人体造成的危害

2.1 产生毒性作用

在饲养过程中，为了满足消费者对瘦肉的需求，一些养猪场会在饲料中添加瘦肉精，促使猪只生产出更多的瘦肉，殊不知瘦肉精中含有一些脂溶性很强且毒性很大的化学成分，人体摄入后对肝脏、肾脏等组织和器官会产生一定的毒性反应，严重危害人体健康。试验研究证明，如果人体长期摄入含有兽药残留的畜产品，这些兽药不仅会杀灭人体肠道中的致病性微生物，也会抑制有益菌群的生长，从而影响肠道菌群平衡，降低人体体质和健康状况[3]。

如果在饲料或饮水中使用氯霉素，形成药物残留会毒害人体造血系统，能杀死颗粒性白细胞，且能抑制红细胞的成熟，最终造成人体再生性障碍贫血。有的为了促使畜禽生长，在饲料中添加激素或兴奋药物，一旦形成药物残留被人体摄入后，会使人体激素紊乱，严重危害人体健康。饮水消毒中使用的漂白粉也在鸡肉和鸡蛋中残留，如果人体长期摄入会引起积累性和慢性中毒情况[3]。

2.2 过敏性反应

如果畜产品中存在四环素和青霉素等抗生素药物，个别过敏性体质的人员会出现过敏性反应，引起皮炎、麻疹或体温升高等症状，严重的能引起休克死亡。这是因为青霉素类抗生素能刺激机体产生抗体，过敏性体质的人体在抗生素治疗时不会与抗体结合，形成抗原抗体复合物，致使人体发生过敏性反应[4]。

2.3 产生耐药性

畜禽长期采食含有抗生素的饲料，不仅会在产品中形成药物残留，并且还会使病原微生物产生耐药性，随着耐药性的不断增加，一旦畜禽感染外界病菌，在治疗过程中会增加难度，甚至达到无药可治的困境，无形中增加了饲养成本，还会加大兽药成本。如畜禽机体内的大肠杆菌对喹诺酮类抗生素的耐药性已高达60%以上。病菌耐药基因会通过转化、传导、易位等方式传播给各种细菌，促使病菌的耐药性逐渐增强，进而引起畜禽或人体在遭受疾病时都会面临治疗失败的境地。

2.4 严重影响外贸出口

随着人类重视食品安全的程度越来越高，兽药残留也成为国际食品贸易中最容易引起冲突的问题，如果我们不重视畜产品兽药残留的危害性，会严重控制我国畜产品的外贸出口和创收外汇[4]。

3 解决对策

（1）健全法律法规为了保障畜产品质量安全，促使我国畜禽养殖业的健康发展，国家相继出台了《兽药管理条例》《农产品质量安全法》等法律法规。这样从畜禽饲养生产到屠宰加工整个过程中，督促畜产品质量有了一定的保障和提高。但我国畜产品质量与国外还存在很大差距，需要进一步完善我国法律法规，减少盲点，同时提高食品检测技术和扩大检测范围，杜绝动物性食品安全的发生，提高畜产品安全可信度，增加国际贸易和创外汇收入。

（2）完善兽药监控体系，以前我国兽药行业执法中的存在薄弱环节，致使瘦肉精、红心蛋、多宝鱼等兽药残留问题相继出现，因此，需要我国增强兽医执法部门的监管力度，明确执法机构和行政权力，对畜产品龙头企业应增派监督人员，从源头上禁止使用违禁药物和化合物，同时健全兽药、饲料、养殖、屠宰、食品加工等的全程监控体系，对生产使用的药物情况做出详细记录，一旦发生兽医残留问题，可立即追查问题根源，杜绝食品安全问题的再次发生[5]。

4 小结

在畜禽饲养管理过程中，由于饲养环境突然改变、饲养营养不全面、卫生防疫较差等都会引起畜禽发生或感染疾病，由此一些氨基多糖、大环内酯类药物被广泛应用于畜禽临床中，如果用药剂量过大或使用过长，都会引起药物代谢不全而沉积体内发生药物残留，有的因长期采食含有抗生素的饲料而引起兽药残留。如果人体摄入这些畜产品，不仅对肝脏和肾脏这些主要器官产生毒性作用，还能引起过敏性体质发生过敏性反应，更严重的是能引起耐药性。

由此可见，防控畜产品兽药残留迫在眉睫，是每一个公民应具备的责任和义务，国家应健全法律法规，保障我国畜产品的质量安全，促使我国畜禽养殖业的健康发展。同时完善兽药监控体系，增强兽医执法部门的监管力度，督促兽药、饲料、养殖、屠宰、食品加工等整个畜牧行业都能遵守兽药使用法律法规，从根源上避免畜产品兽药残留的发生[5]。