1-MCP处理对翠冠梨货架期品质的影响

张靖国，陈启亮，杨晓平，范 净，胡红菊

（湖北省农业科学院果树茶叶研究所，武汉 430064）

翠冠梨（（Pyrus prifoliaNakai cv Cuiguan）是目前中国南方地区栽培面积最大的早熟梨品种，具有果实大、外形圆整、味甜多汁、肉质疏松细嫩等优点。据不完全统计，其种植面积已经突破66 667 hm2［1］。翠冠果实成熟期为7月中下旬，正处于夏季高温高湿的环境，在贮藏期间极易发生果实衰老、腐烂变质等现象［2，3］。翠冠果实耐藏性和运输性差，加之成熟期和销售期相对集中，因此其货架期保鲜研究显得非常重要。

1-MCP（1-甲基环丙烯）是一种新型乙烯受体抑制剂，能不可逆地作用于乙烯受体，从而阻断与乙烯的正常结合，抑制其所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应。有研究表明1-MCP处理可以抑制梨的呼吸强度和乙烯释放速率，延长梨的贮藏时间［4，5］。因此，本研究拟开展1-MCP处理对翠冠梨的常温贮藏货架期的影响，以期为翠冠梨的贮藏保鲜提供借鉴。

1 材料与方法

1.1 材料及处理

供试材料采自“国家果树种质武昌砂梨圃”，以9年生棚架翠冠梨的套袋果实为试验果，于2019年7月15日采收（盛花期3月23日，果实发育期114 d）。

制作3个1 m3塑料帐，设置0、0.5、1.0μL·L-11-MCP 3个处理，即准确称量1-MCP（纯度97%，含量4.6%，泰鲜，西安永泰生物科技有限公司）0、0.025（0.5μL·L-1）、0.050 g（1.0μL·L-1）分别放入50 mL烧杯，加入20 mL去离子水后迅速扎口密封。密封熏蒸处理24 h后，置于货架（20℃，80%湿度）贮藏20 d。每个处理有80个果实，每次测定取果5个，重复3次。

1.2 方法

采收时测定果实的单果重、果实硬度和可溶性固形物含量，并在货架期每5 d测定一次果实的硬度、可溶性固形物、乙烯释放量和果皮色泽，并通过目测和品尝对果实进行感官评价。

1.2.1 品质指标 采用FT-327型果实硬度计（意大利，11.3 mm直径探头）测定果实硬度，可溶性固形物含量测定用PAL-1数显手持糖度计（日本ATAGO公司）。

1.2.2 果皮色泽 参照王志华等［6］的方法采用CM-5分光测色计（日本Konica minolta公司）测定果实色泽变化。色度值用L、a、b色彩系统表示。L表示亮度，L值越大，果皮颜色越亮；a和b是色度坐标，a为正值时表示偏红色、负值时偏绿色；b由负值到正值表示颜色由蓝变黄。

1.2.3 呼吸强度与乙烯释放量 乙烯释放量和呼吸强度测定采用F-950便携式乙烯分析仪（美国Felix instruments公司），具体操作参照说明书。

1.2.4 感官评价 通过目测和品尝方法判断是否存在果肉异味、果皮和果肉发生衰老褐变、腐烂等劣变现象，如存在则判定该果实失去商品价值。

1.3 数据分析

采用Excel 2013软件进行数据整理分析，使用GraphPad Prism 5软件绘制折线图。

2 结果与分析

2.1 1-MCP对翠冠果实呼吸强度和乙烯释放量的影响

1-MCP对翠冠果实呼吸强度和乙烯释放量的影响见图1。由图1a可知，贮藏时间小于5 d时，果实呼吸强度相对平缓，随后迅速上升，贮藏时间达20 d时，未处理果实（对照）的呼吸强度高达2.3 μL·kg-1·h-1，而0.5、1.0μL·L-11-MCP处理果实的呼吸强度均明显低于对照。由图1b可知，贮藏时间小于10 d时乙烯释放量上升相对平缓，随后迅速上升；当贮藏时间达20 d时，未处理果实（对照）的乙烯释放量高达8.89μL·kg-1·h-1，而0.5、1.0μL·L-11-MCP处理果实的乙烯释放量均低于对照，尤其是1.0μL·L-11-MCP处理的乙烯释放量仅为4.72 μL·kg-1·h-1，比对照减少46.91%。

图1 1-MCP处理对果实呼吸强度和乙烯释放量的影响

2.2 1-MCP对果实色泽的影响

色泽是评价果实品质的重要指标，也是判断果实成熟与衰老的依据之一。1-MCP处理对果实色泽的影响见图2。由图2可知，随着贮藏时间的延长，翠冠果皮逐渐由绿转黄，表现为a值均呈逐渐升高趋势，尤其是贮藏10 d后对照的a值迅速上升，20 d时其a值达2.45，转为黄色（图4）；1-MCP处理组的a值则在贮藏15 d后才明显上升，但仍明显低于对照。贮藏时间为20 d时，0.5、1.0μL·L-11-MCP的a值分别为-3.43、-4.48，明显低于对照，依然保持绿色。b值和L值的变化幅度均较小，3种浓度之间差异不明显。由此可知，果实由绿转黄的色泽变化中变化幅度最大的主要参数为a值。

图2 1-MCP处理对果实色泽的影响

2.3 1-MCP处理对果实品质的影响

1-MCP处理对果实品质的影响见图3。由图3a可知，1-MCP处理对货架期内翠冠梨果肉硬度变化的影响较大。从果肉硬度来看，贮藏20 d后0.5、1.0μL·L-11-MCP处理的果肉硬度分别仅下降了0.46、0.16 kg·cm-2，而未处理组（对照）的果肉硬度却下降了1.40 kg·cm-2。从可溶性固形物含量变化上看（图3b），对照果实在贮藏10 d时上升至最高点（11.70%）后逐渐下降，贮藏20 d时为11.31%；1-MCP处理果实的可溶性固形物波动较小。从感官评价来看，对照组贮藏15 d时已有果实陆续出现不同程度的果皮发黑、果肉发绵有异味等衰老特征，贮藏20 d时大部分果实因果肉发绵异味、果皮和果肉发生衰老褐变而失去商品价值；而0.5、1.0μL·L-11-MCP处理的果实在贮藏20 d时果实的内在品质和外观品质均未显示明显的衰老特征，仍具有商品价值（图4）。结果表明，1-MCP处理可明显延缓翠冠梨果实的衰老进程，延长果实的货架期。

图4 翠冠梨货架期20 d

3 小结与讨论

翠冠属于呼吸跃变型果实，在采后贮藏或货架期间果实呼吸速率增强，果实逐渐由成熟向衰老转变［2，7］，而1-MCP通过与乙烯受体结合阻止内源乙烯的产生，从而延缓果实衰老，延长果实的贮藏期和货架期［4，5］。本试验结果显示，常温货架期内，不同浓度1-MCP处理均可有效降低翠冠梨果实的呼吸强度和乙烯释放速率，抑制果皮叶绿素的降解，延缓果皮转黄，从而保持果实外观品质。红香酥梨［6］、澳洲青苹［8］果实中也发现1-MCP处理可抑制叶绿素降解，延缓贮藏期间果实的退绿和转黄现象。

果肉硬度是影响翠冠梨贮藏保鲜的主要评价指标。本研究结果显示在常温货架期内翠冠梨果肉硬度迅速下降，而不同浓度的1-MCP处理均可明显抑制果肉硬度下降，维持果肉脆度，提高其贮运性能，与颜志梅等［4］、阚超楠等［9］的研究结果一致。

综上所述，翠冠梨常温货架期仅10 d左右，与盛宝龙等［10］的研究结果一致。1-MCP处理可明显降低常温货架期翠冠梨的呼吸强度和乙烯释放量，抑制果皮颜色转黄，维持果肉硬度和好果率，明显延长翠冠梨常温货架期至20 d以上，0.5μL·L-11-MCP即可满足货架期20 d的贮藏保鲜需求。同时由于本试验设计所限，对不同浓度1-MCP处理翠冠的最长常温货架期未做分析，还有待进一步研究。