新工科背景下食品类专业人才创新实践能力培养模式的构建与实践

张清安，徐博文，赵武奇，宋树杰

（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710119）

2017年教育部积极推进“新工科”建设，“新工科”概念的提出对高等教育过程提出了更高的要求，如何优选出适合本校办学特色的“新工科”人才培养方案得到广泛重视开展[1]。

目前我国食品工业仍然处在发展阶段，随着行业整合及成熟度的不断提高，对食品类专业人才的需求持续增加。“新工科”对于国家推动创新驱动发展，高等教育强调的“工程素质培养”有着重要的意义，本研究旨在以“新工科”建设为指导思想，探讨创新实践能力培养模式的构建与实践，以提高食品类学生的专业素养和创新实践能力。

1 基于科技与工业革命人才培育导向的“新工科”

“新工科”既是教育和科研工作者关注的热点，也是食品行业的需求。该行业属于劳动密集型产业，需要大量专业人才的支撑。高校的食品专业是我国培养食品产业领域各类人才的摇篮。随着人们生活品质的提高，对健康和营养产品的期望越来越高，食品产业也将面临着升级转型的挑战，需要更多更强的食品类专业高科技人才，迫切需要高校充分发挥基层首创精神，探索适合形势发展的“新工科”人才。

2 “新工科”背景下人才培养方式的探索

2.1 提高课程理论性教学的含金量

食品类院系培养体系普遍易受到农业院校食品类专业的影响，存在着知识面较窄、较专、条块分割等问题，因而拥有一套能适应学生素质提高的教学方案至关重要。

在课程内容方面，学院遵循工程教育规律，注重课程体系建设，解决了课程设置偏理化、课程知识覆盖面广、重复及交叉性强等问题，从而培养学生适应和满足社会能力的需求；设置丰富的学科课程教学体系，例如食品工艺学等课程在宏观上使学生了解食品工艺、现代仪器分析等学科使课程内容进一步联系实验教学；众多注重学科交叉、优势互补的合理化课程充分调动了学生的积极性，提高了学生的学习效果[2]。针对课程重复性、交叉性强等问题，学院对专业基础和专业系列课程进行改革，建立了结构合理、模块配置优化的课程群体系，如食品工艺类课程、食品微生物课程群等，从而减少重复和避免课程间的人为分割，探索体现时代要求、强化创新能力和综合实践能力培养的体系[3]。

在课堂理论教授方面，学院教师积极探索，充分利用新兴教学方式，促进课堂改革，提升授课效果。如采用定期在课堂上展开学术交流，以小组为单位，通过课后文献调研，以研究论文或综述的形式进行交流，并在班级内开展讨论，培养学生的科研及创新能力，使学生深入了解行业动态，增强就业实力。或进一步以学生为本，课堂上采用学生汇报的形式，培养学生的表达与总结能力，教师做好引导者，鼓励学生大胆创新，培养学生勇于将理论知识应用到实践中的本领。多种形式的课堂教学也进一步展示学院与时俱进的教学模式。

2.2 创新实践教育的制度化、常态化和规范化

食品类专业人才培养中，主要问题在于工程与实践能力欠缺，学生与实验室联系有脱节，长期工厂化实践困难较大，效果不理想。其原因是实验室及其仪器资源的使用效果不显著，从而未能充分培养学生创新能力与实践能力。要加强实验室及仪器的合理使用，提高学生对实验课程的重视以及学生实践探究的主动性，实验内容的选择与操作上更加凸显实验教学的实用性、创新性和前瞻性。

为了进一步完善实践教学制度化，合理规划实践教学，学院大力开展了入学即进行实践教育的活动。改革教学内容和课程体系，提升实验教学在培养学生实践和创新能力中的作用，从而提高实验教学质量。让学生入学即了解实验室，积极鼓励学生走进实验室、走进车间，充分利用现有的实践教育优质平台，使实验与实践融合，开展一体化实验，使实验内容系统化，避免走马观花式实验，通过实践实验深化知识，避免各种实验、实训课程相互脱节。

改善创新理论教育的学习方式，将专业教育常态化。学院积极邀请国内外顶级专家、学者和知名企业来学院教研，定期开展讲座；频繁且优质的讲座教育在潜移默化中加深了学生对食品行业的认知，巩固了学生的理论知识储备，也促进了学生对食品行业前沿动态的了解掌握。

促进校企合作规范化。充分发挥寒暑假实践调研活动的作用，让学生真正将理论与实践结合，学以致用。通过对陕西省食品企业的调研，引进有确定迫切合作意愿的优秀校外资源，加强与相关食品企业的合作。许多毕业生通过开发新产品，或以探究产品品质等为研究方向，应用理论与实践结合完成了其毕业论文设计或发表多篇论文，完成了能力与成果的双收获。

在管理、考核、奖惩制度等方面也大胆革新，在确保其规范化的同时，改进只以成绩论的评估方式，设置实验报告、实践心得、中期评价、总结评价等多种方式综合评价学生的实践水平。

2.3 提升教师工科素养，组建高水平教师队伍

“新工科”不仅对学生提出了高要求，也对教师提出了更高要求；教师需及时更新教学理念和教学方式，加强工科方面的实践知识，高等教育更要做到以人为本。高等教育中教师大都是具备高水平的理论知识和丰富教学经验的教师，但是仍存在教学经验丰富的教师往往年纪较大，不能很好做到与时俱进，而年轻教师往往具备理论知识，但实践能力不足的现象，因此组建高水平的教师队伍至关重要。

为进一步提升教师工科素养，加强信息化融合，学院大力补充具备工程背景的高水平师资力量，积极招聘海内外高水平的优秀教师来学院任教。为打造良好的实践教学队伍，培养年轻教师的实践操作能力，提升老教师的信息化水平，学院通过聘请企业导师指导现有教师参与工程训练，以进一步提高教师队伍的工程化能力与实践生产经验，鼓励教师们积极参与到实践教学中学习积累经验[4]。另外，根据实践项目的更新，及时对教师进行培训。充分利用校内外资源，聘请知名专家教授来学院讲座，选派教师到其他高校进行学习、交流，充分利用与企业开展项目合作的机会，使校内教学与社会应用紧密集合，进一步完善教学体系，更好地培养学生的实践与创新能力。

教师的作用在于正确引导学生，在教授学生理论知识的同时，引导学生去发展创新意识与实践能力。学院教师积极引导与鼓励学生参与创新实践活动，并及时将国家级、省市级食品类项目告知学生，培养学生在找项目的过程中培养创新意识，在找导师研究讨论中提高理论知识，在自主设计中提高实践水平和创新实践能力[5]。大力鼓励学生参与勤助科研项目、挑战杯项目，举办“新零食”创意大赛，通过优秀教师队伍对学生的指点，不仅调动了学生的积极性，也极大丰富了学生的课余生活，激发了学生的实践兴趣，形成了自主探究和善学善思的学院学风，为进一步探索“新工科”人才教育的培养方式打下了良好基础。

3 结论

通过课程体系、资源整合和师资配置，初步构建了有助于创新食品人才培养的方案。但“新工科”教育对食品类人才培养的要求远不止这些，因此食品类专业人才创新实践能力培养模式的构建仍需在实践中不断探索，对如何构建完善的教学方案还需不断地与国内、外同类院校进行交流学习，争取为探索出具有国际化视野与“新工科”素养的人才而贡献力量。