猪肉中兽药残留检测技术与防控措施

2020-12-16陈洁

中国畜禽种业 2020年7期

陈洁

（安徽省淮南市农产品质量安全检测中心 232000）

兽药在现代畜牧业发展过程中作为一种重要物质基础不可或缺，而对于兽药残留给肉制品造成的危害并未引起许多养殖户的高度重视，而兽药大量滥用会造成大量药物残留[1]。当下，我国生猪养殖场产业向集约化、规模化方向发展，而兽药残留问题也逐渐显现，一些抗生素、激素类药物残留情况在猪肉制品中十分严重，如四环素类、磺胺类、β 受体激动剂等，甚至检测出类似于氯霉素等违禁物质。兽药残留严重影响猪只健康，还会危害消费者的身体健康，甚至还会诱发类似于中毒、过敏等各种不良反应，诱发畸形、癌症与基因突变等。而控制药物残留的重要方法在于做好兽药残留检测工作，如此可以为畜产品质量安全提供充足的保障。

1 猪肉中兽药残留检测技术

1.1 免疫分析法

在抗原抗体协助下利用该方法结合特异性与可逆性反应特点检测药物残留，能实现快速筛选，本身具有较高的选择性，前期便于处理，且具有较高的灵敏度，常见的有胶体、荧光、酶免疫测定法。其中，酶联免疫吸附法最为常见，能对猪肾脏中的镇静剂等含量进行准确测定，具有一系列优势，如精确度高、灵敏度高、操作简单等，可迅速推广使用。

1.2 理化分析法

与上述方法相比，利用该方法前期需要高度重视样品处理，以此得到的结果更具准确性与灵敏度。当下，应用较好的方法有3 种，即气相色谱法、超高效液相色谱法及超高效液相色谱质谱联用法[2]。色谱质谱联合能有效结合色谱高效分离能力、质谱高效灵敏与强大的定性分析能力，这是当下最为强度的分析方式，特征主要表现为定性定量，如类四环素类、喹诺酮类、激素类等。

2 防控措施

重视兽药残留检测，也需要重视如何做好生产环节的防控工作，强有力的控制养殖户的药物使用行为，合理使用各种饲料添加剂与兽药。

2.1 积极宣传、引导

就兽药残留对人体、社会、自然环境造成的危害，当地畜牧兽医、防疫部门可通过各种途径向广大养殖户、社会大众进行积极宣传，人口密集地区需充分借助广播、电视、网络等对兽药残留知识宣传，不断增强消费者的自我防范意识。动物卫生监督机构需有效监管辖区范围内的养殖场，采用各种措施帮助养殖场能进行规范、科学的养殖与生产。

2.2 绿色兽药的研发

关于无毒、微毒、低毒、低残留兽药添加剂，政府部门要鼓励兽药生产与研发企业积极研制。当下，在一些动物疫病防治方面，中成药能发挥良好的作用，可以替代一些抗生素与抗病毒类药物，以及残留大、危害严重的兽药，可以从源头上控制兽药残留超标情况。

2.3 指导养殖户科学用药

养殖户在进入养殖领域前，需到当地监管部门主动接受健康知识培训，掌握一些先进的养殖技术，然后制定科学、合理的免疫程序，认真开展事前预防工作，不断降低猪发病率，减少抗生素、抗病毒药物的使用。同时，当地监管部门对规模化养殖场分析监督指导机制与科学养殖档案的建立需要提高重视程度，指导养殖户能科学的使用兽药，做好免疫接种工作。

2.4 建设猪肉食品安全法规体系

第一，健全相关法律法规和行业规范。在我国现有的法律法规基础上，对相关法律法规与兽药残留行业标准进行继续完善与健全，从生产到使用兽药的各个环节都能做到无懈可击。第二，建立完善的兽药安全评价体系。基于猪抗菌耐药性对人体健康造成潜在影响，兽药对于环境的影响等，从猪场到餐桌做好期间的安全评价工作。第三，建立完善的兽药残留监测体系，从国家到市（县）的纵向多级兽药残留实验室，对辖区内的兽药残留进行认真监测、监控，建立大数据信息库，收入全部批准进口使用的兽药品种详细资料，确保养殖企业能实现科学、合理的用药，防止造成兽药残留情况，且按照大数据分析结构提供一定依据便于政府制定科学的决策。