影响动物屠宰检疫因素与对策

齐晓凤

（河南省新乡市动物卫生监督所 453000）

1 动物屠宰与检疫中存在的问题

当前我国肉类产品的屠宰大多数集中于屠宰场，但检疫部门在日常检疫过程中并不能有效监管。检疫部门设置不够完善，人员配置混杂，对治疗肉类动物和发展防控疾病等方面监察不力，人员监督不够完善，没有发挥到机构设置的目的。检疫部门全责推诿，不能有效发现问题解决问题是一大难题。检疫工作直接关乎市民生活健康，严谨的检疫工作对民众来说至关重要。

当然屠宰技术的发展对屠宰水平的提升也具有重要意义。数据显示，落后屠宰方式对检疫结果的影响十分巨大[1]。传统的屠宰方式已不能适应时代的发展，不能适应现代检疫方法的相关规定，应进行摒弃。有些屠宰场不注重场内卫生，存在大量细菌，降低肉类生产质量。一些屠宰场即使没有细菌感染或产生疾病，也会由于设备简陋影响后期肉类品质，降低食品品质。

2 提升屠宰水平，提升检疫质量

一些动物疾病极易传染，肉类安全关乎人民幸福安康。大量的未经检验与检疫的肉类通过市场散播到人群聚集地，极易产生大型感染疾病事故。一些屠户为了追求个人利益，宰杀时不采取消毒手段，以简陋的传统屠宰方式进行屠宰，使得肉类产品在源头上被污染，给人民的生命健康带来极大隐患。针对这样的情况，检疫部门应从源头上解决，发现问题解决问题，提高检疫人员的警觉，要把问题杜绝在摇篮里，在日常活动中充分履行自己的职责，加大对屠宰检疫的管理。建立一个较为完善的检疫监管制度[2]。检疫部门在进行严格检疫时，要拟定一个较为合理和详细的方案，如在屠户屠宰前考察屠宰场的环境和所屠宰动物的肉类。对可能影响质量的因素一一排查，发现有问题时及时解决，保证屠宰场动物疫病得到遏制。

更多的进行宣传教育，加强人员培训，提高整个体系人员的素质。从法律和道德方面进行约束，提高行业整体素质，提高所有参与屠宰和管理人员素质，共同搞好定点屠宰与管理工作。尤其是从事动物检疫监管的执法人员，更要加强有关法律法规的学习和执法能力的培训，不断提高执法水平，严厉打击违法行为。

建立健全检疫制度，对检疫人员设定一定的标准，提高准入门槛。严格执行检疫人员工作的奖惩制度，让表现优异的检疫人员能及时得到嘉奖。惩治不能及时完成检疫任务的员工给予一定的处罚。

检疫前一定要对屠宰场进行全方位的清洁，不留死角的进行打扫整理。提升屠宰场所出产品的质量和产量。当然也不能忽视运输途中产生的肉类产品污染。应在运输中注意对食品的保护。定期消毒处理屠宰场的屠宰设备，淘汰过期设备，保证屠宰场完成屠宰任务，加强设备管理，使得屠宰场健康发展。若因管理不善导致屠宰屠宰场卫生脏乱差，不利于屠宰产品的保存，滋生细菌，污染肉类食品，不利于屠宰场长期发展。

屠户也是屠宰过程的重要一环。动物饲养过程尚不可知，屠户选取时应注意挑选，排除可能存在的病死肉，提高安全意识。使其认识到保持屠宰场卫生的必要性，避免更多的疫病。不仅要在精神上教育屠宰户，也应交给相应的防控技术，以提高动物的安全性。

检疫人员的素质极为关键。激发检疫人员和技术人员的积极性，开展各种活动以熟悉业务。帮助并开导检疫人员进行相关培训，加强检疫安全意识和职工责任感。

肉类食品是市民生活必不可少的。导致肉类食品需求巨大，加大了检疫人员的工作量。在如此高强度的职业压力下，不少工作人员出现一些不必要的问题。应奖励职工，提升相应工资，挑选素质更高的人来适配该项岗位。

3 总结

屠宰过程中可能存在突出问题，需进行有针对性的解决，不仅提升了解决问题的效率，也极大节约了资源。就我国而言，建议政府加大力度，改革改制国营屠宰系统，利用当前的市场资源，建成完整的体系对接市场屠宰系统。加强对检疫部门的制度、机构建设和人员建设。实现检疫体制和体系的完善。改进市场机制，提升屠户自身素质和检疫人员素质，更好的组合成检疫体系，促进屠宰事业的发展。