优质烟叶烘烤技术研究

刘世将

（云南省烟草公司普洱市公司墨江县分公司，云南 普洱 邮编654800）

相关人员，对不同品种烟叶的烘烤技术工艺的研究，推动烟叶烘烤技术不断成熟，取得可观的研究成果，发现在实际生产过程中，受自身条件的影响较大，直接关系到烟叶烘烤工艺的实施。因此，云南省烟草公司普洱市公司墨江县分公司，想要进一步探讨烘焙技术的发展和应用，确保烟草加工工艺得到技术支持。

1 优质烟叶烘烤加工的原理及技术

1.1 原理

烟叶烘烤是烟草加工的关键环节，技术人员需要掌握烘烤的技术要点和原理，烟叶烘烤是根据自身的生长特点，对烘烤环境的相对温度、湿度产生不同的需求，并在加工环节中，根据环境因素的变化，完成烟草加工。烟叶烘烤主要依托，现代化设备进行烘烤，并实时掌控烟叶整个烘烤过程，确保烟叶在水分减少的过程中，有效锁定烟叶中的有益物质，进而完成烘烤过程。

1.2 烟叶烘烤加工技术

1.2.1 温度及湿度的控制

影响烟叶烘烤技术实施的关键因素诸多，其中温度、湿度的变化，直接关系到烟叶烘烤技术实施水平，技术人员需要明确掌握烟叶烘烤的环境，当烟叶烘烤至变黄时，需要将温度控制在35℃左右，在定色阶段，将温度控制在45℃左右，将相对湿度控制在合理的范围内。

1.2.2 失水速度控制

要想提升烟叶烘烤品质，必须严格控制失水速度，研究人员，在实际烘烤中发现，烟叶在变化阶段，失水速度在3.5～4.5g/（kg·h），在变黄后期，失水速度在6～8g/（kg·h），温度范围控制在40℃左右。部分研究人员发现，要想加快烟叶中的失水速度，可以通过延长烘烤时间的办法实现失水速度的控制。在烟叶的定色时期，失水速度控制在10～13g/（kg·h），确保将烟叶的香气、营养物质最大化保留。

2 烟叶烘烤技术研究

2.1 暖湿条件下减少烟叶烘烤损失的工艺技术

以云南的普洱为例，研究人员根据烟叶生长生理特点、烘烤特性进行研究分析，探讨烟叶在暖湿条件下生长，是否与烟叶烘烤工艺有关。研究人员，首先收集了云南普洱市烟区温度、降水量、光照等相关气象数据，在设备选择上，采取气流下降式4层密集房进行烘烤，并严格按照相关技术参数，进行调试操作；其次，在烟叶的采集上，按照研究标准进行采集，选择成熟期的烟叶，在研究过程中，与传统的烘烤工艺进行对照，测定烟叶不同部分的含水量，在试验条件相同的情况下，详细比对烟叶烘烤质量、外观质量、保留的物质成分等，通过研究调查，研究人员发现，气流下降式4层密集房烘烤工艺，较比传统的烘烤工艺更具优势，4层密集房烘烤工艺实施的特点在于，将烟叶变黄与失水干燥步骤同时进行，在烘烤中，具体根据烟叶成熟度、部分等不同特性，灵活设置温度、烟叶烘烤中的变频转速、湿度，将温度控制在40～45℃，将升温的速率控制在>2h/℃，能够有效保持烟叶的颜色变化，与烟叶的干燥程度同步，最大程度上降低烟叶烘烤损失，确保在气流下降式4层密集房烘烤中，保证烟叶外观更加鲜亮，从而提升售价，增加烟草的品质。

2.2 两种非正常的烟叶烘烤技术

2.2.1 水分较高的烟叶烘烤方法

水分较高的烟叶，特点在于水分多、处于半成熟的状态，干物质较少，在烘烤工程中易变黄、脱水较慢、不易定色。因此，相关研究人员，采取高温排湿的方法，也就是采取先失水、后定色的方法进行烘烤。在烟叶变黄时，将烟叶装房，将温度控制在35摄氏度，待烟叶颜色变黄至四成，将温度提升至40℃，当烟叶变黄至六成，持续升温至44℃，确保烟叶中的水分脱离，在定色期，保持每小时连续升温，至46℃，开天窗、地窗，进一步排除烟叶中的水分；最终待烟叶全部干燥后，持续升温到60℃，保温4h左右，直到烟筋干燥。

2.2.2 水分低的烟叶烘烤方法

水分较少的烟叶，组织较为细密、内容物质多、保水力强、不易脱水、变黄慢，因此，需要先将烟叶变黄、再失水。相关研究人员，在烟叶变黄期，将温度控制在35℃左右，待烟叶变黄至四成，需要保温15h左右，达到保温效果后，需要持续升温至38℃，保温时间在30h，研究中发现，要想达到烟筋变软的效果，需要升温至40℃，定温8小时左右[1]。在定色期，需要控制温度在45℃左右，确保烟筋变黄，并在55℃的条件下，进入干筋期，确保整个过程实施有序，提升烟叶烘烤的品质。

2.3 变频技术

基于自动化技术不断推进下，变频器等设备的使用性能，大大提升，具体应用在烟叶烘烤工艺中，促进烟叶质量的提升。传统的小烤房烘烤设备，难以满足大规模的烟叶加工，相关研究人员，在烤房的升级改造中，不断探索，需求更加经济、性能更稳定的技术设备，不断推动烟叶烘烤技术的推广和应用。通过结合变频技术原理，增加了热风循环风机，并将风机送至装烟室，促使烟叶干燥，解决了传统烟叶烘烤方式中的温度、湿度问题，提升烟叶烘烤质量，降低烟叶烘烤损失[2]。研究人员发现，在烟叶变黄过程中用，烟叶发生颜色上的变化，是从绿色变为黄色，再变褐色，烘烤过程中，烟叶的蛋白质、淀粉等分子，快速代谢；根据烟叶的颜色变化、形态变化等，可具体认定为变黄期、定色期、干筋期。

研究人员发现，通过将变频技术运用在烟叶烘烤中，能够满足烘烤工艺需求，提高烟叶烘烤质量，部分研究学者发现风机不同阶段的风速，直接关系到烟叶烘烤质量，认为密集变黄烘烤阶段在38摄氏度左右，风机的转速在1000r/min，风机转速在1500r/min，温度控制在60℃，通过风机的不同转速，产生的变频效果不同；有研究人员发现，将变频技术应用在烟叶烘烤上，烟叶中的蛋白质、总糖、两糖差，呈现显著的差异性，烟叶的香气含量较高，较比传统的烟叶烘烤方式，评价质量更高。因此，在烟叶烘烤技术上需要与时俱进、紧跟时代发展，加强配套设施的改造、升级，提升烟叶烘烤的自动化水平，更好提升烟叶品质，提升烟草售卖的价格。

3 结语

综上所述，在智能化、自动化技术不断发展背景下，烟叶烘烤技术，更加完善发展，在各研究人员的实践探索中，发现变频技术、以及不同暖湿条件下的烟叶烘烤，会发生不同的质量变化，总体上看，较比传统的烟叶烘烤技术，更加先进、有效，能够提升烟叶烘烤质量，更好控制烟叶的湿度和温度。