PCR技术在食品工程中的应用

李文伟

摘 要：PCR技术在食品工程中的应用非常广泛，在实际应用中，PCR技术具有非常高的灵敏性，操作起来非常方便。

关键词：PCR技术;食品工程;应用

食物是生活中必不可缺的，食物可以为人类的生命活动提供能量。食品的制作过程涉及多个环节，各个环节之间都具有一定的关联，如果其中的某一个环节出现了差错，就會使食品的安全性降低，在食品工程中应用PCR技术，可以增强食品的安全性。

1 PCR技术的简述

PCR技术具有特异性强、灵敏度高、简便快速与纯度要求低等特点。PCR技术是一种在体外扩增基因的方式，主要机理是DNA会在高温下变性，成为单链，然后经过低温退火，单链与引物按照碱基互补配对的原则进行结合，再将温度升高至反应最适的温度，在DNA聚合酶的作用下形成互补链，再对新的DNA链解链，重复上述步骤，循环复制。PCR反应中应用的是耐高温的聚合酶，一般在2～4 h就可以完成扩增，且至少扩增100万倍。

2 在转基因食品中应用PCR技术

2.1 转基因食品的简述

转基因食品主要应用了基因工程，将外源基因利用生物学技术添加到目的生物体内，然后由生物体表达出相应基因的蛋白质，使用转基因生物加工成的食品就是转基因食品[1]。利用转基因技术能够按照人们的意愿使生物体表达出特定的产物，提高食物的品质。但是关于转基因食品的安全性目前还存在争议。

2.2 PCR技术在转基因食品中的发展

随着转基因食品的不断研发，不同的人持有不同的观点，有人觉得转基因食物的品质好，也有人认为转基因食品会影响生态环境，很可能产生安全问题。虽然现在PCR技术已经比较成熟，但是仍然会出现一些问题。相关的研究者通过改变热循环仪器中的温度来改进PCR技术，在研究该技术时，也不能只求反应速度快，还要根据研究对象的特点来实现高产量。要将PCR技术与现代科学技术相结合，促使其进一步发展，变得更加系统化，使PCR技术在转基因食品工程中的发展前景越来越好。

3 PCR技术在食品微生物检测的优越性

在传统的食品微生物检测中，通常都需要耗费非常大的精力，因为操作比较繁琐，而且检测方式的自动化程度也较低。而且需要观察菌落的特征以及生化反应的特点等，比较琐碎。但是应用PCR检测食品微生物，非常方便简单，这就是PCR技术用来检测食品微生物的优越性之一。食品微生物的种类很多，在一个食品中也存在很多微生物，用传统的方法检测食品中的微生物需要分离微生物，而且一些微生物难以检测出来，PCR技术可以准确的检测出食品中的微生物，精确度非常高。

4 PCR技术在食品微生物中的应用

PCR技术因为敏感性特别强，反应快速的优点被普遍应用于食物微生物检测中。比如在沙门氏菌的检测中，因为其在食物中的含量通常比较低，所以用传统的检测方法很难检测，但在同等条件下应用PCR技术可以快速地检测到食物中的沙门氏菌。目前，经常应用PCR技术对金黄色葡萄球菌肠毒素中的SEB耐热基因进行检测，准确性较高，而且在一天内就可以得出结果[2]。利用PCR技术，既快速又准确，节省了检测时间，又节省了人力物力。

5 结语

人们的生活与食品工程密切相关，食品在生产的过程中可能会受到污染，所以应该通过一定的技术来检测食品的安全性，应用PCR技术可以很快的完成检测[3]。同时，PCR技术仍然存在非常大的进步空间，所以应结合现代化技术使PCR技术进一步提高，使食品检测更加准确，使食物的安全性更高。

参考文献

[1]高秀丽.基因芯片检测转基因植物方法学的建立[D].上海：中国科学院研究生院（上海微系统与信息技术研究所），2014.

[2]李娜，周艳明，李彩卫，等.PCR技术在转基因农产品检测中的应用[J]. 粮油加工，2006（10）：81-83.

[3]金明，我国食品检测的现状及发展趋势[C]//甘肃省化学会第二十七届年会暨第九届甘肃省中学化学教学经验交流会论文摘要集，2018.