食品微生物检测中的质量控制

鲁文英

摘 要：伴隨着人们生活水平的不断提升，食品安全越来越受到重视，人们对食品检测行业的要求也越来越高，本文对食品微生物检测中的质量控制进行简单的分析。

关键词：食品;微生物;检测;质量控制

1 食品微生物检验方法

食品微生物检验方法有很多，这些方法的原理不同，适用的条件也不尽相同，多样化的方法为食品微生物检验工作奠定了坚实的基础。

1.1 抗体检验

抗体检验是一种常用的食品微生物检验方法，其中最为常见的抗体检验方法是酶联免疫吸附法，该方法是一种定性或定量测定特异抗原抗体的有效方法，在抗体检验中具有一定的应用优势。该方法使用人工抗体包裹聚苯乙烯，利用抗体抗原的反应来推动抗原抗体复合物的形成，最后利用比色法来对结果进行分析[1]。酶联免疫吸附法对金黄色葡萄球菌具有较高的敏感性，因此普遍应用在食品中金黄色葡萄球菌的检测中。

1.2 免疫学技术法

基于抗原、抗体间的特定反应原理，免疫学技术法被应用到食品中微生物的检测中，抗体能够刺激免疫球蛋白的产生，可利用这一原理进行食品微生物的测定。在食品检测中，免疫沉淀法、乳胶凝集法等都是常用的免疫学技术法，这些方法适用于多种病原菌的检测，如肉堵梭菌、金黄色葡萄球菌以及弯曲杆菌等。免疫学技术法应用在食品微生物检测中具有很多其他检测方法无法比拟的优势，其检测准确性高、筛选简便等，但同时该方法也存在假阳性、灵敏度偏低等问题，因此对于检验方法的选择还是要结合检验目标来具体确定[2]。

1.3 商品化快速检验法

染色成像计数法以及ATP生物发光技术法都属于商品化快速检验方法，是定量测定微生物的方法。荧光物质与ATP结合，通过观察荧光值的大小来对细胞进行鉴定，这种方法是ATP生物发光技术法，该方法通常用时约为1 h，在检测过程中还要依据实际情况对细菌进行培养。染色成像计数法通常用时为0.5 h，主要是利用紫外线显微镜和荧光过滤膜来观测染色细胞的颜色，活细胞为橙色，死细胞为绿色[3]。

2 食品微生物检测的重要意义

食品安全至关重要，食品的卫生检验是保障食品安全和食品质量的根本前提，因此食品微生物检测工作是一项重要的工作，需要采取合适的方法开展检测。对于食品加工来说，检测环节至关重要，对于维护消费者身体健康、促进食品企业长久发展都有重要意义。从我国当前食品微生物检测工作水平来看，食品微生物检验还存在一定的问题，检验质量还不够高。面对食品安全，需要从检测环节做好把控，保障食品安全。

3 食品微生物检测质量控制措施

3.1 做好食品微生物检测的人为因素控制

可靠性、准确性是对检验数据的追求。食品微生物检验工作涉及很多因素，只有每一环节都协同配合，才能够确保最终数据的可靠性。在众多因素中，人为因素是重要的一环，也是决定检验质量、检验水平的关键。首先，检测人员需要提升专注力，提升自身的职业素养，认识到自身工作的重要性，应用自身的专业知识做好检测工作。其次，检测人员要保持工作积极性和耐性，提升职业责任感，把握好检测中的每个小细节，养成严格严谨的工作态度和习惯。

3.2 做好食品微生物检测的硬件设施控制

对试验设备和试验用品的控制也是保障食品微生物检测检验质量的一个重要措施，为此需要建立完善的设备保障制度。对于贵重精密仪器要建立专人保管制，同时还要做好定期检查，建立设备使用记录，每一次设备使用完后，都要对设备的使用情况进行详细的记录，并对检测结果的准确性进行跟踪观察，当发现数据存在偏差时，要及时对设备进行检测，保障检测的准确性。一些检测设备对温度的要求比较高，这就需要做好温度控制，以确保检测效果。一些机械设备还需要做好消毒处理，关注卫生情况，避免病菌感染。

3.3 做好食品微生物检测的外界环境控制

食品微生物检验工作由于其特殊的工作性质，需要在检验室来完成。在实验室开展食品微生物的检测工作能够在一定程度上防止微生物的散播，同时也能够避免二次污染，还能够保障检测人员的健康。在整个食品微生物检测的过程中，要确保实验室的整洁卫生，对实验室进行合理的规划布局，对于不同的试验区域要进行分散隔离设置，对于无菌室要做好重点防护，确保环境卫生。

4 总结

对于食品微生物检测来说，环境要求较为严苛，为了保障食品微生物检测工作的有效开展，减少不利条件的影响，需要做好质量控制，以提升检测的科学性和准确性。

参考文献

[1]邓军.食品微生物检验的方法及质量控制[J].现代食品，2017（2）：21-22.

[2]赵春艳.食品微生物检验的方法及质量控制[J].现代食品，2016（2）：87-89.

[3]赵智花.食品微生物检验的方法及质量控制[J].世界最新医学信息文摘，2015，15（34）：71.