食品检验检测的质量控制及细节问题探讨

孙涛

摘 要：近年来，随着我国社会经济的快速发展，我国人民对食品安全的关注度不断提高，而食品检验检测是保证食品安全的重要手段，需要严格做好食品检验检测的质量控制，重视对各种细节问题的处理，从而保证食品检验检测工作的准确性及合理性。为促进食品检验检测的有效进行，本文就针对食品检验检测的质量控制及细节处理进行分析，希望能为相关工作人员提供一些有效参考依据。

关键词：食品检验检测;质量控制;细节问题

食品检验检测的复杂性及专业性较强，若是在某个方面存在问题，导致不合格产品进入市场，将直接威胁到我国人民的身体健康，不利于我国社会和谐稳定发展。因此，需要充分发挥食品安全管理部门的职能作用，安排专业水平较高的人员进行食品检验检测，并做好食品检验检测过程的质量控制及细节问题处理，从而提高食品检验检测工作的水平，实现对食品安全的有效控制。

1 样品采集及制备过程的质量控制及细节处理

1.1 样品采集

做好样品采集是进行食品检验检测工作的第一环节，可以选择随机的方法对样品进行采集，以此确保采集的样品具有代表性，从而保证食品检验检测的工作效果。由于受仪器设备方面的影响，样品采集过程中的数据误差问题较为常见，使得食品检验检测的准确性受到较大影响，所以要保证样品采集的意义和效果，以严谨的心态做好每一个细节方面的处理。对于样品的选取，既要保证样品的代表性，还要做到合理设置样品的数量，避免食品检验检测结果受到样品多少的影响。同时，为保证样品采集的质量，需要选择无污染的采集工具，并做好一些简单的防护工作，避免样品受到污染[1]。

1.2 样本制作

样本制作是样品采集后的一道工序，需要坚持均匀性的原则进行样本制作，使样本满足食品检验检测的基本要求。由于不同食品的形态存在较大差异，可以根据食品的形态对不同的检测方法进行选用，所以在制作样本的时候也要采用不同的方法。比如在液体样本的制作过程中，只需要在无菌的环境下进行样本检测液的提取，确保样本检测液均匀适量。而在固体样本的制作过程中，需要先做好固体粉碎处理，将其混匀之后，结合食品检测要求进行针对性处理，从而保证食品检验检测结果的准确性。

2 仪器和试剂选择过程的质量控制和细节处理

2.1 仪器选择

合理选择仪器对于食品检验检测的准确性影响较大，需要保证仪器的自动校准功能，使其能够在每一次检测之后进行自动校准，恢复到初始的状态，从而保证后续食品检测工作的准确性。同时，考虑到部分仪器的特殊性，需要采用人工方式进行校准，之后再用于食品检验检测。对于蒸馏设备等自制仪器设备，需要做好密闭性检测，避免食品检验检测受到设备故障的影响。此外，大部分的仪器设备结构比较复杂，在做好仪器的校准工作之后，需要采用一些合理的方法对其进行维护保养，从而保证仪器的完整性，避免食品检验检测受到影响。

2.2 试剂选择

合理选择试剂是保证食品检验检测顺利进行的重要基础，需对各种化学试剂进行合理选择，包括强碱性试剂、强酸性试剂等，一旦试剂与空气接触，那么该试剂就会出现较明显的化学反应，使食品检测结果受到影响。因此，需要保证试剂选择的合理性，对易变质、易发挥的试剂进行密封保存，采用特殊的方法对特殊条件下会发生反应的试剂进行合理保存。若是试剂与空气接触会产生化学反应，且无法对其进行密封保存的，比如检测食品中二氧化硫的碘试剂，需要坚持即配即用的原则，从而保证试剂在食品检验检测中的作用得以充分發挥[2]。

3 检验检测方法选择过程的质量控制和细节处理

合理选择检验检测方法不仅能够提高食品检验检测工作的效率及质量，也能够降低检测人员的工作难度，使食品检验检测目标得以顺利实现。对于食品检验检测方法的选择，需要充分考虑实验室的条件及食品的性质，进而对仪器分析法、仲裁法等进行合理选择。在应用仪器分析法进行食品检验检测的时候，在完成样本采集后，利用实验室设备对食品质量进行分析。在应用仲裁法进行食品检验检测时，主要是对可能存在安全隐患的食品进行检查。其中仪器分析法体现出较好的检测效果，但是仪器成本较高，若无法满足仪器需求，则需要选择化学分析法来进行食品检验检测。同时，由于食品的营养成分各不相同，需要采用不同的分析方法对食品质量进行分析，比如采用原子吸收分光光度计法来检测新鲜牛奶中的钙元素，采用EDTA滴定法来检测保健品中的钙元素。

4 结语

综上所述，食品检验检测是保证我国食品安全的重要手段，需要充分发挥部门机构的职能作用，结合食品检验检测的工作情况进行质量控制，做好各个细节的处理，确保样品采集及制备的有效性，合理选择仪器与试剂，合理选择检验检测方法，从而保证食品检验检测的准确性，使食品安全得到有效保障。

参考文献

[1]胡海超.解析食品检验检测的质量控制及细节问题[J].食品安全导刊，2020（20）：38.

[2]吕树军.食品检验检测的质量控制问题探讨[J].科技创新与应用，2020（21）：187-188.