食品工程质量与食品安全简析

侯艳

摘 要：中国有句古语叫做“民以食为天”，食品质量安全不仅关系个人身体健康，也关系国家民生。随着近些年各种食品安全问题的曝光，如何构建更为安全的食品工程质量体系，成为新时期社会关注的热点。笔者从自身的实际工作经验出发，对食品工程质量与食品安全应用作出相关研究简析。

关键词：食品工程质量;食品安全;应用

食品工业是与人类生命健康有着密切关系的一种特殊产品工业，发展安全而又健康的食品工业，是我国经济发展的永恒战略。建立健全食品工业质量安全监督检测体系，确保食品安全成为新时期食品管理工作的重点。

1 食品质量管理的含义与食品安全的重要性

“食品质量管理”是为保证和提高食品生产安全和工程质量所开展的调查、计划、组织、协调、控制、检查等一系列活动的总称，是食品工业企业管理的核心环节，同时也是保证食品安全最为有效的一种方法。而保证食品安全的意义是最为重大的，因为食品健康与消费者的生命健康息息相关，不安全的食品，不仅会造成消费者不安的消费心理，引起社会恐慌，同时也严重威胁消费者的生命健康，也影响着和谐社会的建设目标[1]。因此加强食品质量管理是我国食品行业生存和发展的必要条件，在新时期背景下，做好食品质量工程管理，确保食品安全至为重要。

2 食品工程质量中食品安全现状及问题

这些年我国食品安全问题频发，如“多宝鱼事件”“问题奶粉事件”“红心鸭蛋事件”等，这些食品安全问题的曝光，充分说明了现阶段我国食品安全不良现状，并引起了社会公众对食品安全的恐慌。在此，对现阶段食品质量工程中的食品安全问题进行简要分析。

2.1 农产品原料方面的食品安全问题

随着农业现代化的进步与发展，越来越多的化肥和农药被应用于农产品种植生产中，这些化学物质虽然符合國家相关要求，但若是使用时机不恰当或者超量使用，也会对食品的食用安全造成影响。此外，现阶段我国大多数的农产品，仍是以未加工或者简单初步加工的方式进入农贸市场，并最终进入到消费者的手中。由于未经过严格的检查程序，使得很多具有食品安全问题的农产品原料流入市场。

2.2 加工制造方面的食品安全问题

近些年相关媒体报道了大量有关企业无视国家法律法规，在设备简陋、卫生条件差的情况下加工食品的食品安全事件，如非正常工艺的酱油、脏乱差的辣条、不按正常工艺加工的熟食产品等[2]。这些产品没有达到工艺要求，含有大量的细菌及超标的食用添加剂，甚至含有非法添加物和禁用的激素类物质等。此外，还有一些商家为使食品美观，在食品加工环节混入一些特殊成分，而这对消费者的生命安全都是具有危害的。

2.3 市场和流通方面的食品安全问题

如在调查研究中发现，当下很多遍布城市的饮食餐点，尤其是早餐点经营者并没有经过专门的培训，缺少食品卫生知识，在进行食品烹饪和加工时，很难保证卫生。但这些摊点的流动性比较大，监管比较困难，而这也是造成现阶段食品安全问题的重要原因。

3 食品工程质量与食品安全应用措施

3.1 提高认识，强化食品安全管理

食品安全问题会随着机械化程度的加强，以及各种化学品和新技术的使用，而更难管理，因此在新时期阶段，各部门需要加强食品工程质量管理，确保食品安全，守护百姓舌尖上的健康。思想是行动的指引，若是想要从本质上确保食品安全，就必须要从思想上提高认识，而这需要生产者、消费者以及相关管理部门的共同努力，共同提高认识。

首先，生产者及相关生产企业要将“质量”作为生命，要提高对食品安全管理工作的认识。如每年生产经营单位都应该组织内部员工接受法律、法规以及行政规范、食品科学、食品安全道德伦理方面的培训，以此不断端正生产安全认识，为消费者的生命健康负责[3]。

其次，消费者也要增强食品安全认识，在采购商品的过程中，认真检查相关食品经营许可，并要掌握一定的食品安全和食品质量选购方法，如查看包装、生产日期、有效期等方面，不要贪图小便宜，尽量购买安全质量合格的产品。

最后，相关食品安全管理部门也要提高认识，要从信息、生产安全控制、检测研究方面加强监督管理，做好食品安全管理调配工作，在自身的职责范围内，做好各项食品安全管控措施，从而为老百姓的生命健康负责。

3.2 健全法规，加大监督管理力度

进一步健全和完善食品安全法规、条例也是十分必要的，同时要注重监管实施力度。如应该加强与国际食品法典委员会（CAC）之间的合作，并参照国际上的一些食品安全管理法规条例，对我国的食品安全管理法规及食品卫生法进行完善，建立适合我国国情的食品安全法。这样相关执法部门，就可将此作为依据，在实际工作中，依照食品安全法加大监督，加大处罚力度，从而让那些不符合食品生产安全要求的厂家受到处罚。主要监管可从以下方面做起。

3.2.1 做好农产品源头的监督与管理

即要将监管触手延伸到农产品生产及农产品初加工环节上，通过增强对农产品的检验执法力度，从源头杜绝不安全的农产品流入市场，并进一步推进有机农产品及绿色农产品的发展。

3.2.2 加强对食品生产安全过程管理控制

要充分发挥行业协会的作用，利用好行业协会在信息、协调等方面的优势，协助政府部门，做好食品安全的常规化、规范化监督管理，以此确保食品生产环节质量安全[4]。

3.2.3 加强食品市场管理和监督

要健全食品市场管理和食品生产证许可，不断完善食品质量安全市场准入制度管理，倡导建立规范化的社区食品超市，减少卫生条件不达标的流动个体摊数量，通过全方面的监督管理，确保群众食品健康。

3.3 信息监测，建立典型示范工程

在“互联网+”时代背景下，食品工程质量与食品安全管理也应该不断创新工作手段，要通过对新技术的运用，保证食品安全。如应该借助信息技术的便利性，在全国建立统一的食品安全信息与检测体系，在该体系之中，全面的录入各方面与食品安全有关的资料信息（如食品价格、食品检测情况），这样消费者就可以通过质量安全平台，统一查询，获取各方面的资料，以此获取质量安全可靠的安全卫生产品[5]。

此外，建立典型食品产品企业的示范工程也是十分重要的，如可以从行业之中选择出食品安全管理效果较为突出、消费者信赖满意的良心厂家，给予典型示范称号，并给予一定的特殊政策优惠，从而通过典型食品产品企业的示范工程，起到行业“领头羊”的作用，引领更多的厂家和商家积极效仿，这也是维护食品安全的有效措施。

4 总结

加强食品工程质量建设，确保食品安全意义重大，在新时期背景下，要提高安全认识，将食品安全性贯穿于从原料加工到消费者食用的整个过程，将每一个中间环节的危害因素降到最低。并针对食品安全问题，制定各种防范措施，这样才能够保障食品安全，守护百姓舌尖上的安全与健康。

参考文献

[1]滕升哲.分析食品工程质量及食品安全应用[J].食品安全导刊，2020（18）：25.

[2]卞靳.食品工程质量及食品安全探究[J].现代食品，2020（10）：128-129，133.

[3]潘春吉.食品工程质量及食品安全应用[J].食品安全导刊，2017（24）：22.

[4]邢慧娟.浅析食品工程质量及食品安全应用[J].科技创新与应用，2015（15）：291.

[5]佚名.浙江工商大学食品工程与质量安全实验教学示范中心[J].实验室研究与探索，2015，34（4）：132-133.