苋菜，最亲民的养生菜

孙丽丽

田野里小路边，长满蓬蓬勃勃的苋菜，绿色如云，红色如霞，掐了上面的叶子，不几天又生出新叶来，层出不穷。苋菜，青的柔嫩，红的厚润，是一道既养生又美味还价格便宜的野菜。

我们家乡人叫苋菜为银银菜，苋菜又叫米苋或蔊菜，蔊菜这一叫法源自《本草纲目》：“蔊菜生南地，田园中小炒也。”苋菜见土就长，野生的东西生命力极强。如火的夏天，餐桌上一盘青青的苋菜让人顿生凉意，味道很美。

洗苋菜不同于别的青菜，不论青红，洗是揉洗，这样味道更美，古谚云：好苋菜，揉三揉。

我喜欢吃母亲炒的苋菜，少许的植物油，加几瓣雪白的大蒜，火候适中，吃起来嫩嫩香香，十分爽口。苋菜不易炒，掌握不了门道，炒不出苋菜特有的味道，母亲说，炒苋菜倒入适量的油，同时要在锅内加少许水，火候到了，苋菜的鲜味就出来了。我效仿，果然味道鲜美。母亲还会做苋菜馍，把面擀制成张薄面片，然后放油和焯好用盐拌匀的苋菜，最后加上鸡蛋。卷好，再切成一个个菜圈，贴在锅里蒸，粗糙的面食，但却带给我无尽的眷恋。梁实秋写北京的薄饼，那份感情，只有游子才能品出味道——是家的味道，是母亲的味道，是永远割不断的乡土味道！

母亲还常把苋菜在开水里烫一下，晒在窗檐下，冬天雪花飘飘的日子，炖腊肉吃别有风味。清人顾仲在《养小录·蔬之属》中提道：“灰苋菜，熟食，炒、拌俱可，胜家苋，火证者宜之。”清人薛宝成《素食说略》记“苋菜有红、绿两种，以香油炒过，加高汤煨之”这种做法也很妙，因为先炒再煨更能使之香浓，更凸显苋菜的鲜美。

夏天的日子，我爱用苋菜做面筋汤，人人都会喝上两大碗，先煮好海带丝，少许花生仁，面筋，然后放入西红柿、苋菜、淀粉水，锅沸后再筛上鸡蛋成丝丝缕，加入适量的盐，于是一锅红绿相间色彩鲜艳的美味汤便成了。

苋菜梗也是一道美味，汪曾祺在《五味》一文中提到故乡高邮，许多人家都有臭坛子，腌芥菜挤下的汁放几天即成臭卤，臭的东西中，最特殊的是臭苋菜秆。这样的吃法也许是当地的特色，但是苋菜梗味道不错，将其掐成段，盐渍一下，与红辣椒爆炒，辣辣脆脆，浓浓的原生态味道，下饭好菜。

杜甫曾写：“登于白玉盘，藉以如霞绮。苋也无所施，胡颜入筐篚……”雪白盘樱桃红的，如霞如绮，像一首绝美的音乐。陆游在《园蔬荐村酒戏作》写道：“身入今年老，囊从早岁空。元无击鲜事，常作啜醨翁。菹有秋菰白，羹惟野苋红。何人万钱筋，一笑对西风。”豪放之气，溢于诗间，山珍海味又何妨，我这一盘野苋菜羹，三杯两盏薄酒，可尽享人生的清幽。

野苋菜其实是一味中药，降血压降血脂，是肠胃的清道夫，对减肥效果尤佳，于是我这位想瘦成竹的女子特别偏爱苋菜。李时珍在《本草纲目》中说：“六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。”《随息居饮食谱》也说：“苋通九窍。其实主青盲明目，而苋从见。” “苋”音同“见”，亦有见义，吃了其黑色的小果实，可明目。有一故事：清代雍乾年的名医徐大椿曾见一人患头风，痛得不得了，两眼都要痛瞎了，到处求医无效。有一天遇见一个乡下人教他用十字路口及屋边的野苋菜煎汤，装在壶内，将两眼就壶口蒸汽熏之，渐至见光，终于复明。苋菜是人见人爱保健食品。

苋菜，是夏天餐桌上的一道家常菜。苋菜具有清热解毒，除湿止痢，通利二便，利窍止血等功效。还富含多种人体需要的维生素和矿物质，且容易吸收。夏天人们大量出汗，多食苋菜不仅能增强体质、提高机体免疫力，还有减肥排毒，补血补气之功效。尤其是苋菜富含易被人体吸收的钙质和铁，对儿童牙齿和骨骼的生长，以及预防贫血，均可起到促进作用，是一道極好的夏季时令养生蔬菜。

如今土菜野蔬之风盛行，呼旧情返璞归真，一是对绿色健康的期盼，一是对淳朴自然的向往，青苋菜，红苋菜，永远是最朴素的味道。

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