“食品质量与安全管理” 课程思政改革探索

2020-12-14李永才丁若

农产品加工 2020年22期

李永才，丁若，梁琪

（甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070）

2020 年5 月28 日教育部制定并印发的《高等学校课程思政建设指导纲要》中指出：“落实立德树人根本任务，必须将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体、不可割裂。全面推进课程思政建设，就是要寓价值观引导于知识传授和能力培养之中，帮助学生塑造正确的世界观、人生观、价值观，这是人才培养的应有之义，更是必备内容。” 《纲要》明确了课程思政最为本质的内涵，表明在立德树人的工作中，价值塑造是育人工作的第一要务。同时，高校教师80%是专业教师，课程80%是专业课程，学生学习时间80%用于专业学习，80%的学生认为对自己影响最大的是专业课程和专业教师，即4 个80%，因此深度挖掘提炼专业课程知识体系中所蕴含的思想价值和精神内涵，科学设计课程思政教学体系，对全面发挥专业课程的育人功能具有重要的意义。食品质量与安全专业作为理工科专业，在专业教育中开展思政教育有利于提升食品质量与安全专业学生的政治素养和职业精神，培养学生树立正确的择业观和就业观，提高对岗位的认同感[1-4]。

1 “食品质量与安全管理” 课程特点及思政教育目标

“食品质量与安全管理” 是食品质量安全专业的专业课，课程从国内外食品质量安全现状出发，系统地阐述了食品质量与安全管理的基本概念、基本知识和理论，质量管理的方法与工具；系统讲解了食品良好操作规范（GMP）、食品卫生标准操作规程（SSOP）、食品危害分析与关键点控制（HACCP）等食品安全过程控制体系的内容及在食品企业中的规范运行；同时，介绍质量成本的构成及其优化方法。使学生全面掌握食品质量与安全管理的重要性、管理的内容及方法，以更好地为食品企业制定食品质量安全管理体系，指导食品企业安全生产，以确保提高食品质量安全水平。

食品质量安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系经济发展和社会稳定，讲授的主要内容涉及食品质量与安全管理的数学方法、体系管理方法，是马克思主义思维方式和方法论的重要内容。课程的思政教育目标是培养学生 “以消费者为本”，提供安全营养食品、保障消费者健康和维护社会稳定的专业责任意识、法律意识及诚实守信；培养学生掌握PDCA 循环管理或办事模式、系统思维能力及新时代下攻坚克难、化解矛盾、驾驭复杂局面的创新思想方法。

2 “食品质量与安全管理” 课程思政元素的融入点

课程思政教学总体设计包括知识目标、思政目标及课程思政融入设计，其中课程思政融入设计是将思政元素以 “润物无声” 方式有机融入到专业知识中。结合食品质量与安全专业特点及 “食品质量与安全管理” 课程的教学内容和思政目标，对思政元素融入点、教育思路、教学方法及思政目标进行了具体设计。

“食品质量与安全管理” 课程思政教学设计见表1。

3 “食品质量与安全管理” 课程多元化思政教学方式探索

3.1 “互联网+” 混合式教学

表1 “食品质量与安全管理” 课程思政教学设计

将融入了思政元素的相关文字、视频等教学资源上传至网络教学平台上，有利于学生在授课前在线预习；初步了解相关知识后课上针对性地进行学习、讨论；然后带着问题课下进一步结合网络教学资源进行复习、巩固和提升。通过在网络平台上进行师生、生生沟通交流，以形成课上课下、线上线下相结合的混合式教学模式。

3.2 案例法教学

案例教学法是通过对具体教学案例的分析来加深学生对理论知识的理解和运用，丰富课堂内涵，激发教学双方的活力和效率[5-7]。教师在课前搜集基于近年来暴发的食品安全事件（如三聚氰胺奶粉事件、瘦肉精事件等）和行业生产中的质量安全问题等真实、典型且与教学内容密切相关的教学案例，课堂上通过分组讨论，引导学生从案例中食品安全问题发生的原因、危害程度、政府管制存在的缺陷、控制预防措施等方面进行分析，以培养学生发现问题、分析并解决问题的科学思维方式，以及团队合作精神和交流表达能力，提升综合素质。

3.3 情景法教学

情景教学法是指由教师根据授课内容，设计一个模拟场景，创造一个实践的平台，学生分组扮演成不同的角色，各自模拟事件发生或处理的环境或过程[8]。“社会共治” 作为《食品安全法》的一项法定原则，要求各相关方充分发挥各自的比较优势，创新监管理念、监管方式，堵塞漏洞、补齐短板，推进食品安全领域国家治理体系和治理能力现代化。在讲授过程针对具体食品质量安全问题，让不同小组成员分别扮演食品安全监管人员、消费者、食品经营人员、媒体及其他社会组织人员，从各自职能进行分析，提出解决方案和对策，通过分析讨论不但可使学生将理论知识演化成直观内容，解决具体问题，而且可使学生了解食品质量安全管理的复杂性，增强学生对食品生产、监管等不同职业的认同感。