无抗富硒鸡蛋的营养方案与效果

李忠荣 刘 景 陈炳钿 缪伏荣 叶鼎承 卢文标 陈鑫珠

（1.福建省农业科学院畜牧兽医研究所 福州 350013；2.福建深纳生物工程有限公司 福州 350700）

过去的30 多年，饲用抗生素的使用极大地促进了畜禽养殖业的发展， 满足了人们对动物食品数量的需求。 抗生素的滥用（超范围、超剂量、超停药期）造成细菌耐药性增强、 产品药残超标及超级细菌产生等问题，严重危害食品安全和人类健康。 为此，农业部于2001 年9 月发布了《饲料药物添加剂使用规范》（168 号）， 陆续出台文件禁止抗生素滤渣（2002 年）、 喹诺酮类 （2015 年）、 硫酸黏菌素（2016 年）、喹乙醇和砷制剂（2018 年）在饲料中使用， 提出了 “全国遏制动物源细菌耐药行动计划（2017-2020 年）”。 农业农村部在《对十三届全国人大一次会议第6369 号建议的答复》（农办议〔2018〕167 号）中规定，从 2018 年 9 月 1 日开始，全面执行追溯挂钩工作机制。 2019 年7 月发布了194 号公告，规定从2020 年7 月1 日起，禁止在饲料中使用除中药外的所有促生长类药物饲料添加剂。

2018 年度蛋品药残抽检数据显示，氟苯尼考超标279 批次，约占总量58.1%；恩诺沙星及环丙沙星超标172 批次，约占总量35.8%。 究其原因，主要是许多因素可影响蛋鸡健康甚至诱发疾病， 养殖户为了预防或治疗疾病通过饮水或饲料给药造成。因而，生产无抗鸡蛋应从场地设施、种源净化、饲养管理、饲料营养及生物安全等多方面进行综合控制。 本文仅从饲料营养角度， 探讨生产无抗富硒鸡蛋的营养方案及应用效果。

1 材料与方法

1.1 蛋鸡品种 海兰褐商品代蛋鸡1.2 万羽。

1.2 饲养场地与时间 中以示范农场智能蛋鸡场（福州），2018 年 6 月至 2019 年 10 月。

1.3 饲养管理 按海兰褐商品代蛋鸡《饲养管理手册》（2018 版）要求，进行体重、均匀度、光照、温度及湿度管理，全程饲喂颗粒碎粒料，自由采食、充足饮水，饲料及饮水中均未添加药物饲料添加剂或兽药。按蛋鸡一般免疫程序进行免疫接种。

1.4 饲料营养

1.4.1 饲料营养水平 参照《饲养管理手册》，将蛋鸡产蛋期分为 4 个阶段饲喂， 即 17～36 周、37～46 周、47～61 周、62～78 周， 各阶段配合饲料营养水平见表1。

1.4.2 无抗饲料营养方案 选用安全、 卫生的饲料原辅料，采用“包被微量元素（金多微）+酶制剂（NSP酶）+微生物（枯草芽孢杆菌）+有机硒”无抗方案，其中硒的添加模式与水平见表2。

1.5 指标测定

1.5.1 产蛋率 每日记录蛋鸡存栏数及死淘数、产蛋重量及产蛋枚数、饲料喂量及饮水总量。计算每日产蛋率，日产蛋率（%）=（当日产蛋总数/当日蛋鸡存栏数）×100%，周平均产蛋率为一周内日产蛋率平均值，阶段平均产蛋率为阶段内日产蛋率平均值。

1.5.2 蛋品质 按文献规定的方法[1]，测定鸡蛋蛋重（g）、蛋型指数、蛋壳强度（kg/m2）及蛋壳厚度（mm），蛋品哈氏单位外送检测，用蛋品质测定仪（Egg Ana-lyzer）测定。

表2 配合饲料中硒添加模式与水平

1.5.3 鸡蛋总硒含量 随机取30 枚鲜鸡蛋，送第三方检测机构检验， 每5 枚鸡蛋混匀后作为一个检测样本，总硒含量按GB 5009.93-2017《食品安全国家标准 食品中硒的测定》方法进行检测。

1.5.4 鸡蛋卫生指标及药残含量 随机取30 枚鲜鸡蛋，送福建省产品质量检验研究院检测，依据GB 2762-2017 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、NY/T 754-2011 《绿色食品 蛋与蛋制品》等标准进行检测。

1.6 数据统计 采用SPSS 13.0 软件进行单因素方差分析 （one-way ANOVA）、Duncan 氏多重比较，结果以平均值±标准差（Mean±SD）表示。

2 结果与分析

2.1 产蛋率 阶段平均产蛋率见表3， 周平均产蛋率曲线见图1-图4。 中以蛋鸡场19～23 周平均产蛋率低于海兰褐饲养标准，开产周龄为19 周，比饲养标准延迟1 周。 24～36 周平均产蛋率达到饲养标准下线值，37～46 周平均产蛋率介于饲养标准上下线值，47～61 周平均产蛋率显著高于饲养标准下线值及上线值 （P＜0.05），62～78 周平均产蛋率显著高于饲养标准下线值（P＜0.05）。中以蛋鸡场50 周龄后的产蛋率（产蛋曲线）下降缓慢，母鸡淘汰日龄可以延迟7 周以上。

表3 海兰褐蛋鸡阶段平均产蛋率 %

图1 海兰褐蛋鸡产蛋曲线(19～36 周)

图2 海兰褐蛋鸡产蛋曲线(37～46 周)

图3 海兰褐蛋鸡产蛋曲线(47～61 周)

图4 海兰褐蛋鸡产蛋曲线(62～78 周)

表4 鸡蛋品质

2.2 蛋品质 不同日龄鸡蛋品质见表4。 随着蛋鸡日龄的增长，蛋重及蛋壳强度逐渐上升，哈氏单位逐渐下降。 与饲养标准相比， 鸡蛋哈氏单位低于饲养标准。

2.3 鸡蛋总硒含量 不同日龄鸡蛋中总硒含量见表 5、图 5。 饲喂有机硒 45 d、90 d 后，鸡蛋中总硒含量分别达到0.34 mg/kg、0.38 mg/kg。 停止饲喂有机硒15 d 后， 鸡蛋中总硒含量大幅下降至0.21 mg/kg，下降幅度达44.7%；继续停止饲喂有机硒30 d、45 d后，鸡蛋中总硒在0.18～0.19 mg/kg，含量变化不大。恢复饲喂有机硒15 d 后， 鸡蛋中总硒含量缓慢上升；恢复饲喂有机硒30 d、45 d 后，鸡蛋中总硒含量达0.36 mg/kg 左右；恢复饲喂有机硒210 d 后，鸡蛋中总硒含量高达0.46 mg/kg。

2.4 鸡蛋卫生指标及药残含量 鸡蛋卫生指标及药残含量见表6。 鲜鸡蛋中重金属（氟、铅、镉、汞、砷、铬）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）含量低于NY/T 754-2011《 绿色食品 蛋与蛋制品》的规定。 未检出农药残留、抗生素残留，未检出致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌），属于绿色无抗鸡蛋。

表5 不同日龄鸡蛋中总硒含量

3 讨 论

动物肠道不仅是营养物质消化、 吸收的主要场所，而且是体内最大的免疫器官。 稳定、健康的肠道可提高动物对营养物质的消化吸收、 增强肠道屏障免疫功能、改善动物生产性能。当动物受到外界因素（病原菌、霉菌毒素、环境剧变等）应激影响时，肠绒毛脱落萎缩、肠黏膜受损，导致腹泻及肠道疾病。 本文饲料营养方案中，通过选用安全、卫生的饲料原辅料， 达到尽量减少蛋鸡对有毒有害物质的摄入与沉积；添加酶制剂及微生物添加剂，达到提高蛋鸡对营养物质的消化吸收、维持蛋鸡肠道菌群平衡的作用；使用包被微量元素（金多微）、有机硒等，达到减少饲料体外氧化、提高体内抗氧化能力的 目的。

图5 鸡蛋中总硒含量

表6 鸡蛋卫生指标及药残含量

目前，配合饲料中普遍添加无机微量元素（硫酸盐等）来满足动物对微量元素的需求，但其中的杂质（游离酸、 氯化物、 氧化剂等） 容易造成微量元素（Fe2+、Mn2+等）氧化变色、变质。同时，微量元素（Cu2+、Mn2+、Fe2+、Zn2+） 可催化饲料中不饱和脂肪酸及维生素的氧化，造成营养物质的损失及氧化产物的产生。包被微量元素可以显著降低复合预混料中维生素的损失率[2]，可改善肉鸡十二指肠组织形态、提高免疫器官胸腺指数[3]。 包被微量元素可以提高蛋鸡生产性能，改善蛋壳质量，降低破蛋率[4]。

硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）和若干可能具有抗氧化作用的硒蛋白的必需组分， 可以清除体内活性氧自由基（脂质过氧自由基、羟基自由基、超氧阴离子、单线态氧等）。 硒通过脱碘酶调节甲状腺激素来影响机体全身代谢， 硒几乎存在于所有免疫细胞中，补充硒可以明显提高机体免疫力[5]。 有关研究表明，无机硒和有机硒具有不同的代谢途径，添加酵母硒比添加亚硒酸钠显著提高蛋鸡血浆总抗氧化能力（T-AOC）[6]。 机体吸收硒的总量是一定的，无机硒可能主要存留在血液中， 体内过多的无机硒可通过尿液排出体外[7]，有机硒较无机硒更容易在鸡蛋中沉积[8]。 本文饲料营养方案中，连续饲喂有机硒30 d以上，鸡蛋中总硒含量可达0.34 mg/kg 以上，达到福建省富硒禽蛋（0.25～0.50 mg/kg）标准要求[9]。 蛋品质哈氏单位因为外送检测， 测定时间超过方法规定的24 h，因而，哈氏单位比饲养标准略低。

4 结 论

采用本文饲料营养方案， 可以减少蛋鸡对有毒有害物质的摄入和沉积、维持肠道健康、提高饲料消化率及机体抗氧化能力。 24～46 周平均产蛋率达到海兰蛋鸡饲养标准，47～78 周平均产蛋率显著高于饲养标准，尤其是50 周龄后的产蛋率（产蛋曲线）下降缓慢，母鸡淘汰日龄可以延迟7 周以上。连续饲喂有机硒30 d 以上，鸡蛋中总硒含量可达0.34 mg/kg以上，达到富硒禽蛋标准；停止饲喂15 d 后，蛋中总硒含量大幅下降。经检测，鸡蛋质量达到NY/T 754-2011《 绿色食品 蛋与蛋制品》标准。