中职饭店专业英语课程工学融合体验式教学实践探索*

范瑜艳

(福建省罗源县高级职业中学，福建 福州 350600)

随着全球化的发展，各个领域的国际交流日益频繁，酒店也逐步迈向国际化，酒店员工的外语尤其是英语水平成为酒店服务重要能力之一。饭店专业英语这门课程对于中职高星级饭店运营与管理专业学生来说，重要性不低于前厅、客房、餐饮等核心课程。作为一门专业理论课，传统的教学目标主要是完成教材中对话、词汇的教学和语言操练，与基础英语教学没有本质区别，与未来工作岗位的关联不大，难以激发学生的学习动力。通过对罗源县中职本专业师生、酒店员工进行访谈和问卷调查，梳理了课程教学中存在的问题：一是教学标准与岗位能力标准存在差距；二是教学模式与真实岗位实践难以接轨；三是教学评价与企业管理标准存在差距。依据职业教育鲜明的职业特色创设情境，力求“做中学”，让学生主动学习，主动构建知识[1]的观点，探索校企深度融合的课程教学标准和教学模式，显得尤为重要。

1 明晰岗位能力标准，整合课程教学资源

中职学校应以培养技能人才为目标，应紧扣岗位需求开展教学实践[2]。教师应明晰用人单位岗位能力标准，制定专业知识与职业素养、岗位能力相一致的课程教学标准，从而提高教学有效性。

笔者联合合作企业梳理高星级饭店运营与管理专业对应的前厅服务、客房服务、餐厅服务、商业中心服务等主要岗位群的工作任务和岗位能力标准，优化专业课程标准，明确教学目标，整合教学内容，归纳酒店相应的岗位服务用语、规范化业务服务流程、相关英文软件系统及操作流程。

教学团队根据课程标准和学生的学习基础，编写了与专业知识、岗位能力和职业素养相一致的《饭店专业英语》校本教材，将教学内容整合成前厅服务(Front Office)、客房服务(Housekeeping Service)、餐饮服务(Food and Beverage Service)、其他(Others)四个模块，13个话题，融合职业场景典型对话、工作岗位日常用语和词汇、听说读写操练和文化知识拓展，并制作了微课、课件、线上练习等。

2 实施工学融合体验式教学，强化职业技能和素养

工学融合即工作和学习相结合，通过学校教学、企业实践等工学交替的形式实现理论和实践的结合，提高教学质量[3]。体验式教学是指教师在教学过程中，创设模拟情境，引导学生主动参与教学过程，把掌握的知识转化成应用能力[4]。学生的综合语言运用能力越强，综合技能越贴近岗位需要，工作能力就越强，越能得到企业的认可。

2.1 实训室情景体验式教学

传统专业理论课通常在教室中授课，若要开展情景模拟教学，课前要搬动桌椅，且教室环境与酒店环境差别大，无法营造职业场景效果。实训室情景体验式教学把相关模块教学搬到酒店专业实训室中，在前厅实训室开展预定、登记、投诉、结账等话题教学，在餐饮实训室开展点餐、用餐等话题教学，在客房实训室开展清扫、洗衣服务等话题教学。以“Greeting and Serving”模块教学为例，在餐饮实训室教学环境中，教师借助学习平台进行课前线上任务的反馈和总结、引导学生进行语言操练后，进入情境模拟阶段。情境对话以小组为单位，一个餐桌工位即为一个学习小组，对接酒店岗位工作流程进行引导、入座、点餐、结账的角色扮演体验学习。设计贴近职业场景的学习内容和学习环境，有助于学生掌握学习要求，提高语言应用能力，为下一阶段的顶岗实习打下坚实的基础。

2.2 企业岗位练兵体验式教学

企业岗位练兵是检验和提高学生在校期间所学专业知识和技能的最有效方法。首先应在轮岗实训内容中增加英语服务能力模块，提供实岗练兵体验机会。根据专业学生顶岗阶段的轮岗实训安排，开展岗前强化复习、顶岗实训任务、反馈巩固提高三个阶段实训教学。以开展前厅岗位实训的小组为例，在岗前强化复习阶段，先布置学生复习已经学过的话题，通过学习平台进行对话视频回顾、重点句型操练、学习效果检测等，让学生在上岗前做好知识储备。在岗位实习实训过程中，教师开展线上答疑和辅导，及时指导学生对当前表现和阶段性存在的问题做好改进、总结和提升。

2.3 线上线下混合式教学

信息化丰富了教学内容和方法，同时为个性化学习和工学融合体验式教学提供越来越多的辅助作用。“互联网+教学”让教学活动可以突破时间、空间限制，得到延伸、扩展。通过学习平台、学习App、智能语音测评软件、在线词典、电子白板等信息化载体辅助，线上线下混合式教学在课前、课中、课后各个环节相辅相成，成为工学融合体验式教学不可或缺的模式。课前，教师可通过学习平台发布学习资源和学习任务，学生可以通过微课、视频等方式直观了解学习要求，进行热身学习。课堂教学中，运用智能语音测评软件进行测评、纠音，既解决传统课堂教学教师无法及时关注所有学生学习情况的难题，又能满足不同学生的个性化学习需要。课后，可以通过英语流利说等App进行点餐用语的拓展学习和虚拟岗位操练，企业师傅还可以对学生提交的表演视频进行点评。

3 对接岗位评价标准，完善课程教学评价

传统评价方式和评价标准多是考察知识点掌握情况，忽略语言运用能力测评。对此，根据企业的岗位管理标准，修订课程教学评价标准，在评价内容上增加服务用语、服务态度等职业素养方面的评价，并邀请企业师傅参与点评学生的学习成果，让学生体验企业文化和企业管理，使课程教学要求与企业岗位能力要求接轨，实现教学目标与岗位标准的对接。教学评价维度前后变化对比如表1所示。

表1 教学评价对比

4 结论

本文从优化课程标准、开展工学融合体验式教学实践、完善课程教学评价三个方面阐述了开展中职饭店专业英语课程工学融合教学实践的实施策略与成果。在理论方面，优化了饭店专业英语课程标准，形成了与企业管理接轨的教学评价新标准，建成课程教学资源包。在实践方面，探索了实训室情景体验式教学、企业岗位练兵体验式教学、线上线下混合式教学等途径，形成与工作岗位对接的工学融合体验式教学新模式，为实施工学融合课程教学改革提供新依据。试点班学生的学习积极性和专业认同感明显提高，语言交际能力、职业素养和专业能力的储备得到快速提升，得到用人单位的好评。实践证明，工学融合有利于理论与实践、课堂与岗位、学习与工作的结合，是提高中职课程教学效果的有效途径。今后还应进一步在课程教学改革与实践中不断进行检验和完善，从而提高人才培养质量。