中式面点的创新研究

摘要：中式面点在国际上享有盛誉，是很多人都喜爱的食物之一。随着饮食文化的不断发展，中式面点的范围和形式也在不断创新，面皮制作、馅料搭配、外观造型以及营养性都获得了一定创新，推动着中式面点的不断进步，更好地满足了消费者的购买需求。

关键词：中式面点；创新；面皮；馅料；外观造型

引言

中式面点是我国传统的食物之一，自古以来就受到人们的喜爱，并且经过数千年的发展形成了面点饮食文化，面点的味道、造型都发生了实质性的变化。人们对于中式面点的需求也不再局限于吃饱，而是开始关注中式面点的营养、功能以及造型等，促使中式面点开始新的尝试。

一、中式面点面皮制作方面的创新

中式面点面皮的功能作用有两种，一种是可以进行单独食用的，例如花卷、米团和馒头等，在山东、河南一带食用得比较多。另一种是用来包馅料的，使馅料可以隔层受热，并且不会散开，保留馅料的原汁原味。在对中式面点面皮进行创新的时候，主要的创新方向是改变面皮的制作原料，需要添加一些具有特色風味的原料或者合理使用水果进行装饰和提味等。首先，在制作中式面点的面皮时，可以在原料中添加一些牛奶、豆浆、巧克力、蔬菜汁以及蜂蜜、各种果实粉末等，使中式面点的面皮获得一些特殊的味道、营养成分以及功能作用等，使中式面点面皮的口感更好，并且营养价值更高。其次，在制作中式面点的时候，例如糕点，可以使用水果进行表面装饰，提高糕点的外观形象。或者在面皮制作时加入一些水果汁，因为水果含有十分丰富的维生素，可以促进人体健康，让人们获得更加均衡的营养成分，提高中式面点的食用价值。

二、中式面点馅料搭配方面的创新

中式面点馅料制作中的技巧十分丰富，目前使用比较多的馅料是咸鲜味和甜味，馅料使用的原材料也主要以肉类、蛋类、蔬菜、水果以及干果为主，原料选择上具有一定的局限性，涉及到的食物品类不是很多。所以，在对中式面点馅料搭配方面进行创新研究的时候，应该参考菜肴烹饪方面的食物搭配，使用更加广泛的食物原材料进行馅料的制作，只要可以食用，并且原料之间不存在抵触作用，都可以被拿来制作馅料，通过原料搭配和比例调节，制作出更多口味的中式面点。另外，在制作馅料的时候，除了要保留食物原有的味道以外，还应该根据人们的口味变化和个人喜好，设计出多种多样的口味，例如麻辣味、鱼香味、怪味等，以此满足不同人群的口味需求。

三、中式面点外观造型方面的创新

中式面点的外观造型自古以来就是多种多样的，各种鸟兽、花卉、瓜果等都是比较常见的外观造型，在一定程度上增加了中式面点的艺术性和文化性。所以，在中式面点的创新发展过程中，对于外观造型方面的创新要开放思维，不能局限于常见的事物上，而是要扩大搜索范围，将更多事物的外观造型应用到中式面点的制作中，丰富其造型，例如将蛋糕制作为书本的样式，可以作为学生的生物蛋糕，也可以使用琼脂和明胶等原料制作出精美的食物，制作成一副象棋盘，让人们在食用的时候赏心悦目，谈棋论道。另外，在中式面点外观造型创新方面，还需要注意色彩的搭配，使中式面点看起来更加好吃。

四、中式面点营养和功能性方面的创新

中式面点的创新研究除了需要考虑到面皮制作、馅料搭配以及外观造型以外，还应该在其营养搭配和功能性上做一番尝试，让中式面点的价值更上一层楼。饮食通常具有营养、感观和生理调节功能，所以不能只考虑充饥的功能，而要从食物的原料组成以及搭配上入手，对其整体功能进行丰富，不仅要具有良好的口感和味道，而且要具备保健、益智和调养身体等功能，使之成为一种健康的保健品。例如可以研发一些具有减肥功效的面点品类，让肥胖的人也可以“肆无忌惮”地吃一些美味的糕点，增加中式面点的适用性，突出其功能。

结语

总之，中式面点作为我国饮食文化中的一个重要组成部分，在全国范围内都有很大的市场，并且喜爱面食的人数很多，推动着中式面点的创新发展。所以，为了提高中式面点的口味、适应性，需要在面皮、馅料、外观造型以及营养、功能性等方面入手，根据市场需求进行针对性创新研究，以此不断提高中式面点的“卖相”和“口味”，使其可以满足不同人群的需求，增加销量。

作者简介：

武奔月（1990.11-），女，汉族，河南省杞县人，开封技师学院，技校助理讲师， 硕士学历；研究方向：中式面点制作。