食品包装检测出的“氟”究竟是什么

马冠生

近日，美国报道了一项针对6家快餐公司的29个食品包装样品的氟含量测试报告。检测结果显示，近一半的食品包装样品中氟含量水平高于筛查水平，其中包括麦当劳和汉堡王等知名快餐公司。报道一出，在国内也受到了极大的讨论和关注。

那么，这个“氟”是什么？人体是否需要？摄入多了对健康有什么影响？今天我们就来科普一下。

氟是人体必需的一种营养素

氟是人体必需的微量元素，成人体内含氟约2.6克，主要分布于骨骼、牙齿、指甲及神经肌肉中。骨骼和牙齿中的氟约占身体氟总量的90%以上，并具有调节血氟浓度的作用。

氟在体内有什么生理作用

1.对骨骼的影响

氟是体内钙化作用所必需的物质，适量的氟有利于钙和磷的利用以及在骨骼中的沉积，加速骨骼的形成，增加骨骼的硬度。

因此，适量的氟对骨质疏松具有一定的预防作用，对儿童的生长发育也具有促进作用。但如果摄入过量的氟就会发生“氟骨症”，表现为关节痛和功能障碍，X线检查有骨质硬化或疏松的表现。

2.对牙齿的影响

氟是牙齿的组成部分，氟能被牙釉质中的羟磷灰石吸附，形成坚硬的氟磷灰石保护层。这一保护层可以抵抗酸性物质的腐蚀，能抑制嗜酸细菌的活性，以及对抗某些酶对牙齿的损害，从而可以防止龋齿的发生。

人体缺氟时，牙釉质易被微生物、有机酸以及酶等侵蚀而发生龋齿；而过量吸收氟也会对牙齿造成损害，产生氟斑牙和牙缺损。

3.对神经系统的影响

氟过多会影响大脑的生理过程，可导致记忆力减退、精神不振、失眠、易疲劳等症状的产生。

4.与其他元素的关系

氟除与钙、磷具有协同作用、有利于骨骼生长外，还能促进肠道对铁的吸收，有利于防治贫血；氟与碘具有相互拮抗的作用，氟过多时可干扰甲状腺的功能。

5.氟中毒

氟中毒是长期摄入过量氟而引起的一种慢性全身性疾病，如饮水中的氟含量大于每升1.0毫克，则可能出现氟斑牙；氟含量大于每升4.0毫克，就会出现氟骨症。氟中毒不仅影响骨骼和牙齿，而且还可以引起包括心血管、中枢神经、消化、内分泌、视器官、皮肤等多系统在内的全身性疾病。

为防止氟中毒，可以增加蛋白质和维生素C的摄入，促进机体排氟；高钙低脂饮食可以减少氟在肠道内的吸收；重视环保，控制氟的来源，如除氟改水、减低煤氟含量、改炉改灶降低室内空气氟污染、控制粮食和茶叶中的含氟量等。

氟的需求和来源

氟的生理需要量约为每天0.5～1.0毫克。中国营养学会推荐氟的适宜摄入量为每天1.5毫克，可耐受最高摄入量为每天3.0毫克。饮水中的含氟量为每升0.7～1.0毫克较为适宜。

人体中的氟主要来源于饮水，但水中的含氟量受地球化学环境影响，各地水中的氟含量具有明显差异。此外，含氟较多的食物有茶叶、红枣、莲子、籼米、海带、紫菜、苋菜等。

除了氟元素，我们的生活环境中还充斥着大量的全氟化合物（PFCs）。那么，PFCs又是什么呢？

全氟化合物（PFCs）是指化合物分子中与碳原子链接的氢原子全部被氟原子所取代的一类有机化合物，主要包括全氟羧酸类（PFCAs）、全氟磺酸类（PFSAs）、全氟黄酰胺类（PFASs）和全氟调聚醇类（FTOHs）等，被广泛应用于纺织、润滑剂、表面活性剂、食品包装、不粘锅涂层、电子产品、防火服、灭火泡沫等领域。PFCs因其具有持久性和生物累积性，已被列入新型持久性有机污染物。

全氟化合物对人体的毒性影响研究还处于初始阶段，但动物试验已表明全氟化合物具有肝毒性、胚胎毒性、生殖毒性、神经毒性和致癌性等，可以干扰内分泌、改变动物的本能行为，对人类特别是幼儿可能具有潜在的发育神经毒性。

目前，各国在很多食品中都已检测出PFCs。美国在饮用水、上市牛乳、淡水鱼中都检测到了PFCs，其中淡水鱼中PFCs的含量最高；比利时、捷克、意大利和挪威四个国家的20种蔬菜中也发现PFCs；英国对20种食物进行检测发现，马铃薯、罐装蔬菜、鸡蛋、糖和蜜饯等食品中均含有PFCs。

而在国内，北京的鸡蛋、青藏高原的鱼肉、普通牛奶，以及动物内脏和肌肉组织中也检出PFCs，其中牛奶和鸡蛋中PFCs的检出浓度相对较高，养殖鱼类的污染水平相对较少。这些污染可能来自于食品基质，也可能通过原材料污染、食品包装或不同加工工艺而引入。因此，我们要关注食品安全，更要警惕氟污染。