现代生物技术在食品检测中的应用

(中检集团公信安全科技有限公司，山东 枣庄 277000)

一、生物技术在食品检测中的重要性

生物技术是利用生物或生物成分来进行新工艺以及新产品的开发或能达到其他特殊目的的一种技术。近年来，人们对食品安全的关注度极高，因为其与人们的身体健康有着相当密切的联系。一直以来，我国都是采用传统的理化或仪器的检测方法，而采用现代生物技术检测食品安全指标，能对传统检测技术中存在的不足进行有效弥补，控制问题食品流入市场的现代生物技术检测已经深入到各个领域，其不仅能够高效地检测出食品中携带的病原微生物。还能精准检测出食品中的农药残留。因此生物技术在食品检测中的运用已尤为重要。

二、现代生物技术在食品检测中的应用

（一）药物检测

现代生物技术可以实现食品中残留药物的检测，该方法有效的解决了农药残留的问题，通过使用酶技术、生物传感技术等，实现与农作物中抗体成分的快速反应，根据结果快速判断出该农作物是否残留有农药成分。检测过程具有速度快、反应准确、效果明显等优势，应用较为广泛。同时，现代化生物技术不仅能够检测出农作物中是否存有农药，还能够检测出所含农药的含量，为我国食品安全质量防控提供有效方式。

（二）生物传感器检测技术

在食品检验过程中，生物传感器是应用非常广泛的一种检测技术，该技术主要以生物的相关特性为基础，在传感器识别系统中输入相应的信息后，系统能够针对信息进行有效识别分析，并将其最终转化成有效的数据，为工作人员全面了解食品品质提供科学依据。生物传感器检测技术在食品检验领域的应用具有非常明显的优势，能全面提升食品检验的速度、保证检验结果的精确性及全面提升食品检验效益。

（三）胶体金免疫层析技术

作为一项全新的生物检测技术，胶体金免疫层析技术以氯金酸水溶液为主，通过条状纤维层材料实现免疫层析中的固相设置，以毛细作用对样品溶液的移动现象为主，通过免疫反应聚集免疫复合物，通过观察与分析聚合物，得出实验结果。胶体金免疫层析技术现阶段广泛应用在食品安全检测中。研究人员发现，黄金色葡萄球菌一旦出现在食品中即是其中存在沙门菌或大肠杆菌，而这些菌群一旦超标会对人们的身体健康造成较大危害。应用胶体金免疫层析技术能够检测食物中有害物质的基本情况，其作为检测灵敏度较高的生物检测技术对食品安全有着十分重要的作用。

（四）基因探测技术

基因探测技术主要是利用核酸杂交作为生物基础，以碱基互补配对原则形成杂交DNA 分子。任何生物体所具有的特征都是由基因决定的，产生病原菌的原因是生物中含有害基因并完成了蛋白质的表达。在当前的研究中主要用同位素标记法标记生物的特征基因DNA 链，形成DNA 探针，通过DNA 进行碱基配对就能够查找到监测的样品是否能够与标记性DNA探针形成杂交分子，这样不仅能够判断出检测物中是否含有目标微生物，还能够判断出样品中微生物的含量。相对于传统的检测方法，这种方法操作简单，灵敏度高和特异性强，但是费用比较高，因为使用DNA技术的费用比较高，检测的速度比较缓慢。

（五）生物芯片检测技术

生物芯片检测技术在当前的食品质量检验中发挥着积极作用，该技术主要利用光导原位合成以及微量点样的基本原理，对食品样品中含有的生物分子进行有效标记，然后对大部分生物分子进行排序，并将其在指定的载体中进行固化，实现二维分子排列，通过与完成标记的生物分子杂交之后，对生物分子实际的信号强度利用相关的仪器设备进行检验分析，生物芯片食品检验技术属于一种新型技术，在当前的食品安全检验中发挥着重要作用。

（六）酶联免疫吸附测定技术

该技术是利用抗原与抗体反应的高度特异性与酶的催化作用结合而发展起来的新型免疫检测技术，已经广泛用于检测食品有机磷、氯类农药残留、毒素和微生物等方面。酶联免疫吸附技术还可以与荧光分析技术相结合来检测乳制品。ELISA 技术的特点是具有高度的特异性，准确度较高，灵敏度好、样品处理量多等。但是由于此项检测技术对于试剂的选择性较高，所以很难同时分析多种成分。当被测样品蛋白质浓度比较低时此方法也不适用。

（七）PCR 技术

PCR 广泛应用在食品检测中，其以模板DNA 与脱氧核苷酸为主，在聚合酶的作用下实现催化与合成，模板以单链DNA 为主，通过聚合酶的催化实现DNA的扩增，实现对转基因以及基因克隆成分有效检测。规定步骤进行是PCR 技术的基础，在提取DNA 时采用化学手段，鉴定筛选产物。在转基因食物中广泛应用PCR 技术能够实现对不同转基因食品中特定基因的检测，通过其特异性序列，判断食物中是否存在外源基因。

结语

近年来，食品安全问题在社会上引起强烈反响，为了保障食品安全，需全面应用各种食品安全检验技术。在食品检测领域，通过应用各种生物检验技术能够全面提升食品检验效率。从理论层面对食品检验中现代生物检测技术的应用进行深入研究，实现对各种生物检测技术的全面了解，对现代生物检测技术的未来发展趋势进行分析，能够为未来现代生物技术的发展提供基本的方向，也能对其实际应用进行有效的理论指导。