食品分析与检测关键技术研究

（通标标准技术服务有限公司大连分公司，辽宁 大连 116600）

引言：对于食品安全检测而言，主要是根据国家标准，合理应用先进的食品检测技术，对其中的有害物质进行检测，对某一些有害物质的指标，比如重金属和黄曲霉素等进行检测，最近几年，随着我国经济水平不断的提升，食品安全问题也时刻在牵动着消费者的神经，为了能够更好的满足人们日常的需要，提高居民自身的生活质量，食品安全检测技术已经是成为了关键，食品安全检测的工作，主要是通过利用先进的技术和科学分析，保证食品安全检测结果具有科学性以及有效性，减少食品安全隐患的出现。

一、分析食品安全问题

（一）由于食品安全检测后标准有待于提升

根据我国的科学发展规划要求，在科学进行研究的过程中，已经高度重视仪器设备的应用，同时也在持续的研发新技术，使其能够在一定程度上满足新时代发展的要求。但是现如今我国的食品安全检测过程中，仪器设备的更新速度比较慢，发展相对落后，已经是严重的限制我国食品安全技术的发展。此外我国的食品安全行业的法律标准比较落后，非法途径的低成本，也为一些非法企业带来了较大的诱惑，并且食品安全检测的标准没有能够做到无缝对接，这些因素的存在导致我国食品安全检测标准不是十分完善。

（二）由于食品安全水平有待于提升

现如今对于我国的食品安全而言，依然是存在着比较多的问题，其中微生物是作为影响食品安全的重要问题，误食被细菌所污染的食物将会导致人们出现呕吐以及腹泻等疾病，如果问题严重甚至会出现死亡等情况，在此之外，食品进行加工和运输以及销售的过程中，经常存在较多的问题，这些问题的存在会对人们的身体健康带来较大的威胁，多数人对食品安全的意识相对较低，导致一些微生物中毒情况经常出现。此外在农业进行生产的过程中，为了能够保证食品的品质，通常会应用较多的农药以及化学制剂，这些因素也会导致食品出现安全隐患，甚至是会对整个食物链带来污染。

二、分析食品检测的关键技术

（一）分析色谱-质谱的技术

对于色谱的方法而言，主要分为液相色谱以及气象色谱等，其中气象色谱在实际检测中相对较为复杂，因此应用也会受到限制，质谱方法能够有效的检测出食品中的含量成分，也能在一定程度上全面提高检测结果准确性，这种方法的效率高和环保性能好，在仪器分析的过程中，能够显示出较为优良的性能。此外在食品进行安全分析以及检测的过程中，通过合理的应用这种方法能够检测出食品中的农药残留，提高检测过程中的有效性。同时也能进一步检测出肉类食品中的有害物质，例如青霉素等。

（二）分析电化学的技术

对于这种方法而言，主要作为食品分析和检测中相对常见的一种方法，这种方法主要对食品中的金属离子进行合理的分析，通过对金属离子的强度对其含量进行确定，将其检测的结果和标准哈量作出合理的对比，这样可以得到最终的结果。这种方法在实际进行应用的过程中，主要会涉及到电化学传感器的方法和电位分析方法，实际进行检测中，则是应用传感器的技术对其食品中的污染物做出合理的检测，例如对牛奶中的三聚氰胺进行检测。此外一些食品在实际进行检测的时候，很难应用常规的方法来进行检测，通过应用传感器分析的方法能够容易的检测出食品中存在的金属微量元素，这种方法是根据电化学反应作为基础，通过应用定性和定量的方法，对食品中的金属阳离子进行相应的检测。

（三）分析转基因食品检测的技术

对于这种方法而言，主要是通过应用转基因生物作为其食物，或者是以此作为食材制作出相应的食物，因为这种生物的产量较高，同时抗病性能好，可以对农作物的生长周期进行缩短，目前已经是被广泛的应用到了食品生产和加工之中，但是这种食品也是存在一定能够的安全隐患问题，例如对其过敏原研究并不是十分清楚，其中的毒性也无法准确评估。因此为了能够保证食品的安全，降低其安全隐患，要对转基因食品进行科学的检测，通过合理的应用先进检测仪器和设备，提高对转基因食品的安全检测工作，通常情况下，这种检测技术主要是可以分为核酸检测以及蛋白质检测等，核酸检测是根据基因芯片的检测技术作为基础，然而蛋白质检测则包括蛋白质芯片检测技术等。

总结：通过上述分析得出，食品安全问题已经成为全球性问题，最近几年来，国际食品安全恶性事件逐渐的增多，也为人们的身心健康带来了较大的影响，出现了比较大的经济损失，食品安全问题主要存在一些化学性危害和微生物危害等，为了能够有效的避免食品安全问题的出现，食品分析和安全检测技术是关键所在，食品安全检测人员在实际进行工作的过程中，不断学习先进的检测技术，提高自身的专业技能，只有这样才能加强检测结果的准确性。