茶礼教学在酒店管理本科专业中的策略探讨——以四川旅游学院为例

杨 瑞 王真真

四川旅游学院，四川 成都 610100

茶是人们日常生活的必需品，中国茶叶产量位居全球之首，茶自公元4世纪以来向东亚传播，到了16世纪，逐步影响了欧洲，改变了世界，目前全球有50多个国家种植茶叶，共160多个国家，近30亿人口饮茶，茶与酒店、旅游、饮食、休闲等产业密切相关，更是国际文化交流的重要媒介。如今，茶所代表的健康、品质生活成为越来越多人的追求。

客来敬茶，以茶为礼，一直是中华民族待客的传统，而茶礼仪，主要指备茶、泡茶、鉴茶、奉茶、饮茶的礼仪，不仅包括茶事服务的专业技能，更有着深厚的文化内涵。在课堂教学中，以情景化、仪式感的形式，增进学生对茶礼仪内涵的体验，激发学生兴趣，是发生良好教学迁移的前提。

一、茶礼仪的内涵与功能

（一）茶礼仪的内涵

中国是茶的故乡，有着灿烂而深厚的茶礼仪文化。汉代以来，茶逐渐从药食羹饮向单纯的饮品过度，到了魏晋，士大夫的参与丰富了饮茶的精神内涵。中唐陆羽所著《茶经》中规范了饮茶的形式，形成了中国茶道的仪式感，兼容了儒释道的文化精髓；同时茶作为皇家贡赐之物，远播四海，彰显着中华民族礼仪之邦的大国风范。在长期实践过程中，“客来敬茶”的礼节传承至今，“以茶为礼”深入人心。

就内涵而言，茶礼仪主要包括三个层次，一是人与茶的和谐，包括事茶者专业的技法、整洁的形象、良好的仪态、得体的言语，悦己悦人；二是人与人的和谐，奉茶受茶的礼让体现着人际和乐之美；三是人与境的和谐，是人们在茶事过程中营造出的整体的审美体验，包括饮茶的环境、器物的搭配、氛围的营造等。

（二）茶礼仪的功能

1.茶礼仪是提升大学生人文素养的有效途径

从个人修养的角度而言，大学是文化传承与创新的重要阵地，良好的人文素养是学生未来在社会及行业竞争中的软实力。四川旅游学院在“新时期学校的战略重点”中，明确提出实施校园文化建设计划，铸牢发展软实力支撑体系，强调对学生人文素养的培育，对优秀传统文化的传承，提升学生综合能力。

对大学生而言，学习茶礼仪，既掌握了一门实用技能，又可以增进学生对传统文化的理解和传承，在简单的仪式中，体验传统文化之美，涵养性情，养成健康生活习惯。

2.茶礼仪是推动社会和谐发展、对外文化交流的重要媒介

从人际关系的角度而言，茶礼仪不仅仅是一种简单的形式，更营造出一种愉悦轻松的沟通氛围，一盏茶中，人们停下匆匆的步履，消解烦忧，反思人生，增进对彼此的了解，体验生命的美好与丰盈，进一步促进人际关系的和乐融洽，推动社会和谐发展。

同时，在外交及国际文化交流中，茶也是一种很好的媒介，如习主席的“茶叙”外交，“以茶为媒、以茶会友”，一杯茶拉近了人与人的距离，让世界品味出中国茶“和而不同”的意韵；在国际展会如上海世博会、米兰世博会、哈萨克斯坦世博会的舞台上，茶礼仪背后传递出深厚的中国文化，备受世界的瞩目与欢迎。

3.知茶礼是品质服务的重要体现

从社会服务的角度而言，如今高星级酒店、主题酒店、高端民宿等，也成为了茶最重要的消费场景。人们越来越注重饮茶的体验，对专业的茶事服务需求越来越大。很多酒店还专设有茶空间或楼层，茶元素也作为地域文化、品质生活的符号融入酒店空间的设计中。

高星级酒店离不开高品质的服务，而专业性正是品质服务的前提。茶礼仪既包括专业的茶事服务技能，也体现着服务者的人文关怀与审美表达，既能为酒店增添文化气息，又带给消费者良好的体验，有助于酒店品牌的提升。将茶礼仪融入酒店管理专业人才培养方案，既满足了酒店业多元化发展的需求，又可实现专业人才培养与行业人才需求的有效对接。

二、茶礼仪教学的策略探讨

（一）对茶礼仪教学的建议

首先，从教学内容上看，茶礼仪涉及茶艺技法、茶文化、茶叶审评等相关课程，内容综合性较强，涵盖自然学科和人文学科，更需要教师根据学生学情，从培养兴趣开始，循序渐进引导学生。

其次，茶礼仪教学对教学场地也有着较高要求，如专业茶艺室，从器具、陈设，摆件等方面共同渲染出强烈的文化氛围，并要求学生统一着装（茶服），让学生在场景的感染下，静心凝神，端正仪态，体验礼仪之美。

最后，对于班级规模，茶礼仪注重学生实际操作与个体体验，课堂上，为保证让每位学生的练习，以人数在20-30人的小班教学效果最为理想。

（二）对茶礼仪技能教学的建议

从技能教学形式上来看，茶礼仪包括备茶-泡茶-鉴茶-奉茶-品茶五个步骤。备茶时，应当着客人的面清洗茶具，从密封容器中取出茶叶；冲泡前，可以请客人感受干茶的香气；冲泡时，注意不同茶类对水温的不同要求；斟茶时，以杯的7-8分满为宜；请客人饮茶时，应双手奉茶；放置茶杯时候，要根据客人的习惯，放在方便客人端起的位置；饮茶时，应避免手指碰到杯口，给人以不卫生的感觉等。

传统教学中，教师侧重对学生进行标准服务技能的规范与训练，而忽视了“人”对“礼”的体验，忽视了学生对技能背后文化理解的需求。而良好体验的形成与课堂教学的形式密切相关，以下提出两种增进学生对礼仪内涵体验的课堂形式。

（三）将“情景茶艺”融入茶礼教学

“情景茶艺”，也叫做茶艺情景剧，要求同学们分4-6人一组，结合与茶相关的故事或饮茶情境，设计剧情，配合旁白、对话、音乐、道具等，展现茶礼在个人、家庭、社会中的职能，让学生进一步体验茶生活的优雅与宁静，并对茶礼的应用有所理解，培养兴趣。

茶艺作品要求当堂完成，实践过程中，同学们反响热烈，表现出了极强的创造力。有文人墨客，诗茶雅集，相互揖让；有合家团聚，同尝新茶，其乐融融；有相逢相知，一盏清茶，莫逆于心；有茶中平心静气，消弭恩怨等等，大家在分享中也提到：原来饮茶有这么多的讲究，感觉到很静心，茶完全不像印象中的“老年化”，很喜欢这样的课堂等。

此后校园的各类活动中，还可将编排的情景茶艺加以完善，搬上舞台，有效推动了校园文化建设。

（四）将“无我茶会”融入茶礼教学

“无我茶会”是台湾学者蔡荣章教授在日本战国时代“北野大茶会”的基础上，推广形成了人人奉茶，人人品茶，以茶为礼，独具中国特色的茶事活动。

“无我茶会”的课堂，更注重茶礼的技法与仪式感，同学们以抽签的形式，决定各自冲泡的茶类，按所抽到的茶类分8-10人一组，选择相应的茶具及适当的音乐。小组人员围坐成圆圈，同样以抽签的形式决定座位次序。

泡茶前，大家端正仪态，深呼吸，相互敬礼示意；冲泡时，小组成员同时进行，冲泡好的茶汤每人依次向左传递三杯；奉茶时，大家双手端杯，以表敬意；饮茶时，大家无分别好恶之心，以茶忘我，彼此礼敬。从技能的角度而言，同学们不仅能喝到自己所泡的茶，还能够喝到右手边三位同学所冲泡的茶，大家相互切磋，共同提高。

三、结论

茶礼仪强调以内在的仁、敬、诚、让为实质，行为上遵循一定的仪节，构建一种“和乐”的人际关系，推动社会和谐发展。本文阐释了茶礼仪的内涵与职能，分析了茶礼仪教学对于酒店管理本科专业学生的必要性，并对茶礼仪课堂要求与现状进行分析，提出了“情景茶艺”和“无我茶会”两种教学形式，注重将礼仪技能与审美体验相结合，真正做到以学生为本。

总的来说，茶礼仪教学既丰富了传统礼仪教育的内容，也促进我国传统文化的继承和发展，同时提升了酒店的服务品质及文化底蕴，为培养具有人文精神的高水准、高素质、高竞争力的大学生开启了一条路径。